惠州说
相信大部分来过广州的人都吃过这倒小吃，它可以说是大街小巷无所不知的小吃了，广东话中，它是叫“猪肠粉”，又叫“布拉肠”，是将米浆和各种配料平铺放在纱布上，再放入蒸笼里面蒸，蒸熟后淋入酱料即可食用，很受人们的欢迎。
个人觉得，这道小吃做得好不好吃，一是看米浆，米浆的好坏会影响口感；二是酱料，酱料的好坏会影响到味道。
具体要求是这样的：
选米：最好选择粘米，千万不要选大米，大米做出来的米浆不够香滑；
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磨浆：大米要在前一天晚上就放在清水浸泡，然后再磨成粉浆，再加清水调稀，比例一定要适当，不稀不稠，切记一定要对搅拌，这样才会均匀，而且在不断运动的过程使得米浆更有韧性，这样蒸出来的肠粉才会好吃有口感；
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蒸粉：粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
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造型：放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。
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酱料：一般就是生抽。但我吃过特制的酱料，具体不知道怎么做，但里面是有葱、蒜、香菇等配料，特别香。
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趣味小公子
虽然不是广东人，但对广东的肠粉情有独！这东西我家天天做，给大家看看我们家是怎么做的吧！如果觉得不错，就给我点个赞吧哈！
蒸肠粉的做法步骤
1. 食材大合照
2. 首先把粘米粉 玉米淀粉 澄面 和清水混合到一起 加两滴食用油 搅拌均匀
3. 准备其他你想加到肠粉中的食材
4. 准备一个披萨盘 或者平盘子 大一点的披萨盘刷薄薄的一层食用油倒入适量肠粉液 晃一晃盘子 薄薄粘一层就可以
5. 蒸锅中水烧开 把烤盘放在笼屉上要保持烤盘不要倾斜可以加入少量鸡蛋液 葱花 肉末什么的盖上锅盖 大火蒸1分钟（如果加肉末的可以多蒸一会）打开锅盖的瞬间看到肠粉皮鼓大气泡 再盖上锅盖蒸15秒就可以出锅啦
6. 出锅后用软刮板吧肠粉朝一个方向刮起 卷成长条
7. 把做好的肠粉摆到盘子里我们开始准备调料
8. 小锅烧少许油 倒入蒜末 炒香
9. 加入一勺生抽 半勺料酒 半勺白糖 半勺耗油 一点点盐 三勺清水 喜欢辣的可以加一点辣椒油煮开后就可以倒在肠粉上
10. Q弹爽滑的肠粉加上独特的酱汁 热热滑滑的 太适合做夜宵了！
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
大家都快来试试吧！！
疏影小宝
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
用料
蒸肠粉的做法
所有原料混合搅拌均匀，成粉浆备用
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蒸笼锅加水煮沸，取一层蒸笼，底部用油刷刷上一层油，倒入一勺粉浆，份量刚好覆盖底部薄薄的一层，轻轻晃动，令粉浆分布均匀，放到蒸锅上，猛火蒸至出现隆起的大泡泡后，取出
拿另一层蒸笼，重复上步步骤，两个蒸笼交替使用
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用硅胶小铲子轻轻把蒸熟的肠粉皮卷揭起来，放碟子上，浇上酱油就可以吃了
可以在粉浆上面加入葱花，生菜，鸡蛋，肉等等一起蒸，就成了各种口味的拉肠了
酸辣酱做法材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克 做法：
1.把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。
2.然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
西安厨魂餐饮小吃培训中心给所有学员教授的小吃技术在市场上非常欢迎，学员后期开店都反馈非常好。来厨魂餐饮小吃学习，成功签订培训合同后，公司提供完善的培训课程和售后服务，技术简单好学，并且不限制学习时间，根据自己的接受程度而定。并且后期开店会有专业人员进行上门指导，开起店来省心又省力，让没有从事过餐饮行业的朋友们也能轻松经营。
西安厨魂小吃创业
我是广东潮汕人，最喜欢吃的是潮汕肠粉。
潮汕肠粉配料主要有：
主料：木薯粉、 生粉、水
辅料：肉馅200g、 香菇5朵 、生菜1棵、 食用油50g、 鸡蛋两个、 酱油3汤勺、 生粉 2汤勺、蚝油 2汤勺、蒜蓉适量
做法
1、准备材料，将香菇先用水泡开，猪肉剁碎装碗、打好鸡蛋；
2、将调好的粉水倒入盘中放到锅里蒸2分钟；
3、再将碗中备好的配料、打好的鸡蛋倒入快蒸熟的粉水中；
4、鸡蛋液快熟时，加入生菜，刷上食用油；
5、生菜熟了就可以起锅了，装盘；
6、用个小碗装水加生粉搅拌，锅内倒油加热，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮开后加酱油和耗油，也可以加自己喜欢的调料，煮开后淋在肠粉上就可以开动啦！
平凡人也能飞翔
广东人最喜欢吃的肠粉适合东西南北，男女老少品尝!一起和大家分享!让我喜爱的它也得以大家的喜爱!
用料
粘米粉80g、澄粉70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、玉米淀粉10g、水400g(如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加)、鸡蛋2一3个、酱料、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量(也可不加)、植物油适量
广东肠粉(精心调制)的做法
把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!
鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用!
把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏(在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧!所以家里有什么现在的工具都可以用上)。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
也把蛋液淋上。盖上盖子!
约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了!
用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!
什么是澄粉(澄面)？
此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油(或是花生油)，微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大!生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐(喜欢淡口味的可以不加)、放入点点糖(不喜欢有甜味的，可以少加点)用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。(有葱花的，这会可以加点进去了)锅铲要不断地拌匀!灶火切记不可太大!小煮一会儿(就几十秒，不到一分钟吧!)，起锅放入小碗待用。
*请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作!祝成功。
小贴士
1、米汤要时不时拌一下!锅里要放入足够多的水，避免干锅哦!
2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子!
3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功!
妖夜行摄食光
肠粉是广东地区非常流行的一种小吃，小到苍蝇馆儿，大到柄胜这样的粤菜大酒楼都有的卖，个人认为肠粉、烧腊、云吞面、萝卜糕等这些小吃的品质是衡量一个粤菜餐厅厨师水平的一个杠杆。记得自己第一次到广州的时候饮食方面很不适应，吃东西吃的不习惯，特别是早餐。几乎找不到我认为是早餐的东西，后来朋友带我去吃肠粉，一听这名儿还以为是炒肝儿、卤煮一类的东西呢，颇为抵触。后来一份白白嫩嫩的肠粉上了桌才发现原来这就是广东的肠粉啊！
扯远了，来说说做法吧，其实呢我觉得这做法就分两种，用心和不用心。真正好吃的食物一定是你用心做出来的，这个其实就是食物与食物之间最大的差别。具体做法随便度娘一下就可以了，商业化的话你可以买成型的米粉然后一搅拌就可以了，这个网上卖的也很多。但是自己作的话，我一定要对得起自己的味蕾。其实想做好吃的肠粉只有两点，粉和汁，粉就是失去粘性的陈米和有一定粘性的米，自己选的米泡够时候，用一个小石磨细细的研磨，看着白白的米浆从石磨见流淌，这个倾注了你自己心意的米浆看着就那么舒服，和工业化的东西怎么比？
再来就是汁了，一份白白嫩嫩的肠粉，一条青菜，酱汁一浇美味无比，但是吃功夫的就还有这个汁了。工业化或者简单一点儿的就是海鲜酱油一浇算拉倒，细说呢也没毛病。但是好的粤菜大厨一定会告诉你，这是辣鸡。一个好的粤菜大厨一定有一手自己的酱汁配方，我曾经和某鲍鱼名厨（大品牌具体哪家不说了）聊过一次，我问他为什么他家的鲍鱼有名气，是因为鲍鱼的品质吗？老师傅哈哈一笑，说只是一部分，只要肯下本钱鲍鱼的品质是可以保证的，他真正的核心竞争力就是那个鲍汁了。几大鲍鱼店都是如此，老师傅带徒弟这碗汁儿是压箱底儿的活儿。所以配方什么的您去度娘一下就好了，但是一定记得用心，好的厨师和厨子之间的差别只有一个字，心。
行走的故纸堆里
蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。
- 大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
- 粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
- 放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
- 若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
- 肠粉的制作要领:1)大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬;2)粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。[1]
1.将肠粉切长方块，在一边放肉馅。
2.然后卷成一个卷。
3.剩余肠粉皮以此类推。
4.将卷好的肠粉放入开水锅里，大火蒸10分钟。
5.再将生菜叶子烫一下。
梦想之海
说起肠粉相信很多广州人都非常熟悉，不管是茶楼、酒家还是夜市都能看见它的身影，更是许多广州市民喜爱的早餐之一。
制作肠粉的步骤其实并不难，原料也简单，只要有时间，相信很多家庭自己都能制作。
步骤：
1、将瘦肉搅碎或者剁碎，然后放油、盐、白砂糖、植物油（最好榨点姜汁放进去）适量搅拌均匀等下备用，可以准备点香葱
2、肠粉专用粉兑水，1:1.7左右（兑好水后先试试第一条出炉的肠粉，软硬度，一开始兑水最好1:1.6，不适合再加水），加点油、盐会更香
3、上一步完成后，准备一个不锈钢大的碟子，在碟子上面涂抹一层花生油，再盛一点肠粉水平铺碟子，不要太厚，放肉
4、用锅子烧开水，利用不锈钢的碟子直接放到水面上蒸，大概一两分钟就可以出炉了
闽乡缘
广州肠粉这个以前还是个配方，现在没有什么秘密了。
这个问题你问我就可以了，不用问别人，因为我就是肠粉店的经营者！
蒸肠粉需要以下材料
晚米也是大米，如果要做肠粉，提前一天准备好大米，把大米泡水里第二天早上备用，最好11点泡到第二天早上7点左右。
鸡蛋瘦肉火腿肠这些都是随便加的，没什么讲究。
瘦肉可以第二天早上要做的时候剁碎，加入点盐和花生油OK了。
把泡好的大米放入打浆机，一边滴水一边倒入大米莫成浆，水不要太多！
最后米浆加入一点盐，花生油，
蒸肠粉机来火热水，抽屉刷点花生油再倒入米浆。撒点火腿肠瘦肉火腿肠之类的！
酱油怎么调？
我们用葱头打碎油炸至金黄色，开水煮开加入葱头碎，加入生粉，加入生抽，加入老抽，加点盐，最后搅拌淋到蒸好的肠粉OK了
书瑶的奶奶234
个人觉得广州最好的肠粉：新联肠粉店
