對於茄子的做法相信很多人都不陌生吧！不管是紅燒茄子，肉末茄子，還是茄子豆角都非常受歡迎，基本上搭配什麼食材味道都非常獨特，不過小編最喜歡的做法還是鹹蛋黃茄子，顏色搭配清新，並且味道香軟可口，配上鹹蛋黃沙沙的口感真的是非常美味，隔老遠就能夠聞到它的香味。
基本上湖南很多餐館裡面都有這道菜的存在，不僅是因為它味道好，還有就是它的營養價值也非常高，鹹蛋黃裡面含有了豐富的膽固醇，脂肪，卵磷脂，氨基酸等人體所需的重要營養成分，並且茄子當中還含有了多種維生素，蛋白質，碳水化合物以及鈣，磷，鐵等多種營養成分，都是對身體非常有好處的。
可能很多人在飯店吃的鹹蛋黃茄子非常的美味，但自己在家卻做不出同樣的味道，並且還沒有沙沙的口感，這麼簡單的一道菜到底問題是出在哪裡呢！根據小編總結的經驗，其實主要是做鹹蛋黃茄子時，先放茄子還是先放蛋黃？之前沒注意，難怪不香。
首先準備一個表皮嫩點的茄子，皮可以削掉也可以不削，然後把準備好的鹹蛋黃蒸熟，這個地方用到的鹹蛋黃沒必要專門去弄鴨蛋裡面的蛋黃，現在市場上面就會單獨買蛋黃的，這樣使用起來也不會浪費，在蒸蛋黃的時候，可以把切好的茄子放到油鍋當中油炸變軟後撈出瀝乾油。
接著把蒸熟的鹹蛋黃用小勺子碾碎，在鍋中倒入適量的食用油燒熱，再倒入鹹蛋黃末炒得冒大泡泡，然後下入準備好的茄子進行翻炒，最後在出鍋的時候放少許的食鹽和適量的辣椒末炒香即可出鍋，所以說應該是先放蛋黃，這樣鍋中冒大泡泡的時候下入茄子才能夠全部裹上蛋黃，炒出來的香味才更加濃郁。
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