文&圖 / 肖維端
潮汕人做粿的歷史悠長，古遠時先民們從中原南遷到潮汕地區，帶來了用麵食作為祭祀粿品的習慣。由於南方不產麥子，只能用大米來做粿品，“粿”就應運而生。經過漫長的歷史演變，品種和花樣越來越多。
潮汕粿仔就是我們俗稱粿條的米制品，有一個傳說，揭陽龍溪都人郭貞順，生於元皇慶元年(公元1312年)，為縣邑郭教諭之女，自小淑惠，喜愛詩書。長大成人後，許配給潮陽周伯玉為妻。她勤奮讀書，精通經史，擅於數學、詩文。時值元末明初，四方豪傑並起，戰爭連年不斷。郭貞順深具學識，知道潮陽雖遠離中原，地處海隅，但難保戰爭不會至此。若潮陽波及戰爭，農桑荒廢，商賈枯竭，則後果不堪設想。遂計劃發明一種糧食，既易於食用，又可久藏。但日復一日，郭貞順絞盡腦汁，尚未能發明這種東西。
一天，郭貞順在喝稀飯，偶然間在飯碗裡發現有幾小塊東西，挾之即碎，嚼之清香可口，遂將碎塊放在盤中細看，仍不知何物。後又到米缸裡將米翻個徹底，也未見有異，這時她才記起今天煮的米是幾天前祭拜海神的米。但為何有此東西?她又細細思索……最後她終於發現：幾天前在祭拜海神時，有幾小塊粿仔掉落在米麵上，幾天後用這些祭拜海神的米煮飯時，掉落在上面被曬乾了的粿仔塊和米一起被煮熟後，裡面就有這些“挾之即碎，嚼之清香可口”的東西來。
此後，郭貞順便教人將祭神的粿品切成碎片，然後曬乾儲藏。不久，戰爭果然殃及潮陽，潮陽地區一片饑荒，幸得郭貞順發明“粿仔脯”，才使邑民有充飢之物，渡過難關。
粿汁就是粿仔的衍生物，伴隨著每一位潮汕人的成長和生活，幾乎沒有不喜歡吃粿條粿汁的，粿條清淡爽口，粿汁香糯幼滑，各有千秋。潮汕粿汁是把白米浸泡至完全飽和，磨成米漿，把米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成的，切成菱形小塊。隨著時代發展，現在的粿汁已經不只是果腹的功能，越來越多的配料，讓簡單的食物釋放出更豐富多彩的風味。
一般都會用肥瘦相間的五花豬肉滷出香口的滷肉，這個滷肉的火候要控制得恰到好處，就是切片的時候能夠薄，不粘連，肥瘦相得益彰，然後再用滷湯滷雞蛋，最好用比較小的土雞蛋，更容易入味，處理好肉和蛋以後，就要切蔥花，爆香蒜末至金黃，一切就緒了就把粿汁放在沸水之中，還要調入稀稀的糯米粉漿，也可以不加，這隨個人喜好，把煮好的粿汁放到碗裡，加入薄薄肥瘦相間的五花肉和滷蛋，還可以加上豆乾，淋上滷汁，撒上蔥花和炸蒜末，這時一碗色香味全的潮汕粿汁就完工啦！
潮汕地區的水土孕育出勤勞智慧的子民，也把吃食的材料發揮得淋漓盡致，豐富多彩，每個離開潮汕的潮汕人一回到家鄉就是尋找自己童年的味道，過去的味道，那個給予慰藉的味道，那個記憶深處的密碼，那就是美食。
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