三农老李

苜蓿就是大家常说的金花菜啦，壹周君所在的武汉也这样叫😁它在江南地区十分常见，各地也有不同的烹制方法，比如上海有“生煸草头”和“草头圈子”，“草头”就是苜蓿；浙江人则称其为“草籽”，“草籽年糕”、“草籽香干”都是名菜啦，还有江苏一带的腌金花菜、河蚌肉炒金花菜，都是在当地颇有名气啦👌

只不过大家吃的都是一个时令，叶大新鲜翠绿才好吃，一旦有黄叶开花的就老了😭

上海人之所以把苜蓿俗称为“草头”，主要是他的最佳食用部位，就是最头上的三片小叶子，也叫“三叶草”，草头越嫩，越好吃。

苜蓿以春秋两季所长成的口感为佳，春季为最佳，其次秋季，如果天气太冷，苜蓿就长不出嫩叶来；太热，苜蓿就会过度生长，变得纤维化。

壹周君最喜欢的吃法就是“生煸草头”，它也是上海人的传统名菜，做法简单，味道可口！

首先将草头处理干净，水不用沥的太干，带点水炒出来比较鲜嫩，然后下油锅，大火煸炒，随即放入食盐、白糖、白酒。如果嫌味道淡，就浇点红烧肉的卤汁，再煸炒几下，加入味精调味后出锅。

这道菜讲究的就是速度，需要事先“炝锅”，从下锅到出锅，只要1—2分钟即可，吃的就是原汁原味！

还有腌金花菜，属于苏州人儿时的回忆，每当金花菜嫩绿出芽的季节，家里的长辈都会将它洗净加盐，腌在大罐子里，过上一段时间，大开罐口，满屋飘香。

腌制过的金花菜变得金黄，酸酸咸咸，吃的时候撒些甘草粉，又会变得酸酸甜甜了。

苏州人还有用炒金花菜垫河鲜的习惯，就是制作多刺的鲥鱼、刀鱼时，会将金花菜作为“打底”，令鱼肉更加鲜美！

武汉壹周

9月分来了，每年这个月菜市中就会出现一种菜，只要懂它的人都会开买“它”。尤其是女人，更不能错过这个菜。女人吃了它对身体非常好，因为它含有丰富营养成分，含有丰富的维他命、类雌性激素、粗蛋白质、膳食纤维、多种微量营养素等多种营养成分。它就是“苜蓿”（mu xu），它既是菜更是药，苜蓿可以清胃热，利尿祛湿的作用，它也是具有食疗作用的中药。

做法：

• 1、买回来的苜蓿摘掉老一点的茎、叶不要，洗净，控一下水分，放入大盆中。
  

• 2、蒜拍碎，切蒜泥。

• 3、在苜蓿中加入少许食用油抓匀。

• 4、接着加入适量玉米淀粉、适量小麦面粉抓匀，尽量让每片叶子裹上薄薄的面粉。

• 5、在蒸锅中的蒸格上铺一层布，把做好的苜蓿放进去，烧开，蒸5分钟，立即揭开盖子。

• 6.取出放进盘里，放入适量盐、鸡精拌匀，接着继续放入蒜泥、芝麻香油拌匀即可。

小贴士：

• 1、蒸的时间到了，马上揭开盖子，不要闷，会变色，不绿。
  

• 2、食用油一般用植物油哈。
  

• 3、苜蓿中加食用油可以留住水分、营养，防止营养丢失。
  

• 4、蒜泥一定要后面放哈。

• 5、苜蓿还含有最丰富的维他命K、C、B都非常的丰富。
  

• 6、苜蓿芽的营养成分高，糖类很少，热量非常低。

• 7、注意苜蓿除了是菜更是药，所以有一定副作用，不能吃太多。
  

• 7、注意苜蓿除了是菜更是药，所以有一定副作用，不能吃太多。

• 7、注意苜蓿除了是菜更是药，所以有一定副作用，不能吃太多。

重要的事情说三遍，大家还在等什么快快行动起来吧，去菜市场买一点回来，做给自己或者老婆吃吧。去晚了估计就买不到了。