红薯，又称甘薯、番薯、山芋。由于地区不同，人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。如今，除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪迹。红薯品种颇多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别；肉色有黄、杏黄、紫红诸种！
1、原料的选择：
首先对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯
2、原料处理：
红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎混合，用清水充分将红薯洗干净。将红薯煮熟（去皮切块后更容易煮熟），剥皮，红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。
3、酒曲的选择：
酿酒生产中的酵母菌要求具有以下性能：（1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快；（2）生命力强，繁殖速度快，增殖能力强；（3）在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力；（4）耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵；（5）耐酸能力强；（6）耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵（所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能保证白酒的质量）
4、发酵：
将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2／3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。注意发酵过程中每天搅拌1-2次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。
5、蒸馏：
当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在3O℃以下，这样保证了酒不会挥发。出酒管道须畅通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。
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