靠近我 温暖你
风里雨里让州小团同你 在一起↗
神秘的大湘西
湘西的美食和这块古老神秘的土地一样散发着迷人的气息。
穿越历史时空
流传下一个个传奇故事
诞生出一样又一样的人间美味
每一种味道背后都藏着一个耐人寻味的故事
让我们做个有文化的吃货
一起来了解湘西美食的历史故事
1
湘西腊肉
湘西腊肉，可久藏不坏，嚼在口里，齿颊留香，满嘴生津。
据《易经·噬嗑篇释文》记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”腊肉有两千多年历史。过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子。
最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。
有一年，舜帝南巡时，来到今湖南一带，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞尝，多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜（xi）肉。
直到汉武帝元朔五年（公元前124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到今湘西一带，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉后，兴然作诗。将其改名为腊（la）肉。从此有了腊肉一说。
2
湘西酸鱼
“苗家不吃酸，走路打踉跄。”湘西酸鱼酸甜悠长、香辣可口。
湘西地区水祸旱魃的肆虐与横行，历朝历代官兵的围剿与匪患，注定着湘西的饮食定位在酸辣上，才能使食物得以不变质的贮存，成为大灾大乱时的救命粮。
苗家的头人和客家的头人经常打仗，寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。苗寨土家主要以食酸为主，酸鱼即是湘西待客的上等好菜，佐以香浓性烈的苞谷烧别具风情。
3
湘西酸萝卜
湘西酸萝卜，酸甜脆辣香。
清朝顺治年间有朝廷大员来到今湘西一带巡视民情，当地官员盛情款待，请来大厨费尽心思做了一大桌山珍海味，惟恐怠慢了京官，谁想京官因为长途的奔波劳累，但面对满桌子的美味佳肴，京官并无胃口，筷子没动几下便放下了，当地陪同官员见状诚惶诚恐，一时不知如何是好，气氛甚是紧张，这时一位老厨师见状灵机一动，端上了一盘祖传配方腌制而成的酸萝卜。
京官见其菜白里透红，清爽诱人，便动筷尝了尝之后，胃口大开，赞赏有加，妙哉，妙哉，称：酸甜脆辣香可口，回味无穷，食欲大增，并恳求当地陪同官员多腌一些带回去给京其它官员尝一尝，当地陪同官员终于松了一口气，席间气氛一下子就活跃起来了，京官回京不久，湘西酸萝卜就因其独特的美味轰动京城，很多食客远道慕名而来，最后演变成了贡品，流传之今。
4
湘西姜糖
姜糖味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血。
（一）
朱元璋夺得天下后，为加强对凤凰城的控制，修建了城墙，时间长了，城内的苗族人就叫熟苗，城外的苗人就叫生苗。
一场瘟疫从城外蔓延到城内，死了不少人。有位医生发现城外的人渐渐好了，他冒险到城外的山上采集到一种像竹叶的草药，和其他的草药拌在一起做成一种新药，他让自己的妻子试一试，果然有效。用这种方法治疗，城内的人人也渐渐地好了，可是有一种人就是治不好！那就是小孩。
因为药里面有姜，口味太辣，小孩不愿意吃！他就问妻子怎么办？妻子问他：“小孩喜欢吃什么？”医生回答说：“糖。”妻子说：“那你把药里加点糖不就行了么。”医生按照这种方法，果然有效！医生还决定，从此以后不再当医生了！改做姜糖了，这就是姜糖的来历！
（二）
关于姜糖的来历，这里还流传着一个故事。
凤凰是个靠山依水的小镇，长年湿气较重，所以当地的人们都有喝姜汤御寒的习惯。当地的苗寨阿妹若想拴住阿哥的心，首先就要会做一碗好喝的姜汤。
相传古时村里有一个苗家阿哥要出门远行，他的阿妹为他熬了很多姜汤，但是因为长途跋涉带着汤水很不方便，于是阿妹在姜汤里放了很多糖浆再对其进行过滤晾晒，最初的姜糖就这么成形了。
后来同行的阿哥看到后觉得这个点子很好，纷纷回家让自己的阿妹仿效做姜糖，就这样做姜糖的手艺一代代地给流传了下来。
5
湘西土匪鸭
酥软嫩滑、鲜香绝伦、烂而不腻，味道鲜辣。
湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。
偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂："你们这些该死的鸭子，简直像土匪！"
最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。
但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说："什么菜？土匪鸭！"没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。
6
湘西米豆腐
米豆腐是湘西各族人民喜爱的特色食品，润滑鲜嫩、酸辣可口，具有清凉退热功效，在炎热的夏季，既可解渴，又可止饿。
湘西米豆腐牵扯到20世纪八九十年代一部有名的电影《芙蓉镇》，这是根据著名作家古华的同名小说改编的电影。小说本身就非常有名，获得了第一届茅盾文学奖。这部电影也非常有名，导演是谢晋，剧中的男女主人公分别由姜文和刘晓庆扮演。
刘晓庆扮演的胡玉音正是制作米豆腐发家才被批判的。因为这部电影使湘西这一特产声名远播，来此旅游的人都纷纷慕名而食。那时候很多懵懂的半大孩子，甚至认为米豆腐这种东西就是刘晓庆发明的。
閱讀更多 湘西共青團 的文章
