常州食事藥聞
吃得放心 用得安心
老婆餅裡沒老婆
魚香肉絲裡找不著魚
外婆菜裡不見外婆
夫妻肺片不是夫妻的
紅燒獅子頭燒的也不是獅子
所以橄欖菜裡有橄欖嗎？
沒有？
你以為我要說“沒有”對不對？
但其實
橄欖菜裡真有橄欖
只不過這一筷子橄欖菜橄欖沒多少
大部分都是芥菜！芥菜！芥菜！
01
橄欖菜並不是橄欖做的菜
橄欖菜是來源於我國廣東潮汕地區的地方小吃，現已經被列為廣東省級非物質文化遺產名錄，我們現在超市裡常見的是罐頭裝。
醬嬸兒的
↓↓↓
傳統的潮汕橄欖菜是以芥菜、橄欖為主要原料，經鹽醃發酵、煮制而成。橄欖菜的主菜其實是
芥菜。那麼，芥菜是什麼菜？
芥菜其實長這個樣
↓↓↓
橄欖菜裡用到的橄欖是原產於我國南方地區的一種喬木，一般有10~25米那麼高，最高能長到35米，現在主要分佈在我國南方、東南亞和日本。
它成熟的果子是黃綠色
↓↓↓
那是不是橄欖油
就是從這個果子中
榨取出來的呢？
畢竟橄欖油的瓶子都是綠色
（是不是很有道理）
非也非也！
02
橄欖油也不是橄欖果榨的油
榨橄欖油用的果子叫“油橄欖”，油橄欖跟橄欖聽著差不多，但實際上油橄欖大概是橄欖的叔叔的同事的朋友的妹妹的老公的大舅的侄子的同學的的鄰居……
橄欖樹長的很高大，但是油橄欖是原產於地中海氣候區的小喬木，只有10米高。成熟的果子也不是綠色的，而是藍黑色↓↓↓
簡言之，油橄欖跟橄欖根本不是一個東西，連遠方親戚都算不上，從橄欖老家到油橄欖老家，孫悟空也得翻十個八個筋斗雲的。
不過話又說回來，橄欖油雖然是從油橄欖中榨出來的，並動搖不了它高端大氣上檔次、健康美味不長胖的的“油設”。
但它真的是最健康的食用油嗎？
03
橄欖油與其他油相比並沒有突出優點
地中海一帶愛吃油橄欖，也對橄欖油情有獨鍾。
近幾年，隨著“地中海飲食”被推崇，橄欖油也被營銷推到了健康飲食的第一梯隊。
橄欖油與普通植物油最大的區別在於其單不飽和脂肪酸含量很高，可達70%以上。如果用橄欖油等量替代高飽和脂肪的動物油脂，對人體的確是有益無害的。同時，橄欖油中還含有維生素E和一些多酚類化合物，被認為具有抗氧化作用。
不過要注意的是，高含量單不飽和脂肪酸並不是橄欖油的專利，芥花籽油的單不飽和脂肪酸含量也很高，而且價錢比橄欖油低得多。
04
那食用油該怎麼挑、怎麼吃才健康呢？
食用油從來源分主要有動物油和植物油，動物油飽和脂肪含量很高，而植物油多含不飽和脂肪。
目前主流科學研究認為飽和脂肪能增加患心血管疾病和肥胖的風險，但也有研究表明飽和脂肪與心血管疾病無關，這裡我們對飽和脂肪酸不做評價，但可以肯定的是，多不飽和脂肪酸是人體需要的。
多不飽和脂肪酸可分為ω-3和ω-6兩大類。其中，ω-3主要包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；α-亞麻酸主要存在於亞麻籽油、豆油和蘇子油中，而DHA和EPA則主要來自於海藻類和海洋動物，尤其是魚油。ω-6主要有亞油酸、花生四烯酸、γ-亞麻酸等，亞油酸含量比較多的油主要有豆油、玉米油和葵花籽油。
α-亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸，它們在人體中不能合成，只能通過飲食獲得。
健康食用油的標準是“
飽和脂肪含量儘量少、多不飽和脂肪適量而且ω-6/ω-3比例適當、而且部分為單不飽和脂肪”，ω-6/ω-3應控制在10以內，最好是4左右。選擇食用油小tips
從油的組成上：芥花籽油各種脂肪比例總體非常符合“健康食用油”的標準，煎炒烹炸都合適；大豆油的ω-6/ω-3比例最合適，是性價比最高的食用油；亞麻油ω-3含量極高，最好搭配ω-3含量低的食用，例如橄欖油、葵花籽油、玉米油等；
從油的用途上：動物油和棕櫚油適合油炸；初榨橄欖油、山茶油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油適合涼拌，其他油則適合炒燉，但要控制油溫不可過高；
從油的加工方式上：壓榨油和浸出油都可放心食用，但壓榨油比浸出油含有更多的風味物質和微量元素；而號稱“未經現代工業手段處理”、“無添加”的“土榨油”和“自榨油”安全風險極高，千萬不要購買；
要理性對待廣告宣傳，椰子油、調和油、胚芽油營銷大於實際營養價值；
DHA和EPA是大腦發育的重要參與物質，孕婦和嬰幼兒應通過魚油或藻油適量補充這兩種ω-3多不飽和脂肪酸，但成人則不需要額外補充；
無論選擇何種食物油，要注意每天攝入油脂的總量，每天食用油的食用量在25~30g，如果其他食物中已經有很多脂肪了，要適當減少烹飪用食用油用量。
閱讀更多 常州食事藥聞 的文章
