不知不覺中秋就快要到啦，什麼豆沙月餅，奶黃月餅吃膩了吧
在外面買害怕買到殭屍月餅，買點知名品牌的還怕要排長隊。
還等什麼呢，自己動手做吧！
美心的流心月餅可以說是月餅中的愛馬仕了
一口下去，裡面的蛋黃餡流出來，加上奶黃，那口感簡直好吃到上天！
流心餡食材
食材
奶油50g，奶粉10g，細砂糖20g，芝士片1片，鹹蛋黃5個（42g）
1．奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片
2．取5個蒸熟的鹹蛋黃碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱60秒
3．取出，過篩成細膩的糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍
4．凍硬的流心餡整成長方形，切15等分，每份約8克，繼續放入冰箱冷凍備用
TIPS
鹹蛋黃我用的是那種真空包裝的。
奶黃餡食材
－食材
雞蛋3個，低筋麵粉50g，奶油150g，黃油30g，芝士片1片，細砂糖50g，奶粉30g，鹹蛋黃3個（30g），香草精6滴。
1．雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊
2．奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌
3．放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入3個碾碎的熟鹹蛋黃、6滴香草精攪勻
4．倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出
5．貼著餡料面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏
6．冷卻的奶黃餡分成15份，每份約28克，搓成小球，放入冰箱冷藏備用
TIPS
1．把微沸的奶油和黃油倒入雞蛋麵糊時，要一邊倒一邊攪拌
2．最後翻炒奶黃餡時，一定要選用加熱很均勻的鍋，而且加熱過程中一定要不停翻炒，炒的過程中會發現奶黃餡越來越濃稠，最後會變成麵糰
月餅皮食材
食材
黃油54g，蜂蜜54g，煉乳54g，低筋麵粉150g，玉米澱粉30g
1．打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻
2．倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好醒面
3．醒好的餅皮面團分成15等分，每份約22克，蓋上保鮮膜備用
奶黃流心月餅
1．取一份冷藏好的奶黃餡捏成小窩，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冷凍凍硬
2．取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓
3．包好的月餅表面沾麵粉，搓成栯圓形，放入月餅模具中壓成各種造型的月餅，壓好的月餅胚繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬
4.烤箱220-230度預熱 凍硬的月餅表面噴水 放入烤箱，烤3-4分鐘後取出月餅 刷蛋黃液 繼續烤8分鐘至餅皮烤熟
4．把月餅放到第2天再切開食用，等到月餅回油口感會更好哦！
放入盒子就可以送人啦！
TIPS
1．流心餡一定要保持在凍硬的狀態，在操作過程中如果變軟的話，可以放回冰箱繼續冷凍一會兒
2．月餅胚要完全凍硬了再烤，否則會變形
3．蛋液是用一個雞蛋黃，加入1大勺清水，混勻製成的。給月餅刷蛋液用毛刷，才可以刷出一層薄而均勻的蛋液
4．內餡是熟的，烤月餅只需要把外皮烤熟就行，所以用高溫短時間烘烤，注意烤太長時間間的話月餅會爆漿變形哦
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