蒸饅頭蒸包子出鍋後回縮面發不起來，我們這裡稱為“油筋”。本來的發麵不再鬆軟，吃起來硬硬的，失敗。
其實想避免這樣的情況真的非常簡單，有幾個小事項必須要注意：
1、無論是包子還是饅頭，在包好或整形後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒發完的會漲成一個個的白胖子。的再上鍋 ，也就是二次發酵！
2、冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
3、重點、重點、重點----蒸熟後不要立刻開鍋，等3-5分鐘左右，鍋內溫度下降後再打開鍋後面皮不易塌陷。
奶黃包做法：
奶黃餡
原料：雞蛋80克，黃油40克，玉米澱粉5克，白糖70克，奶粉25克，澄粉10克
1.黃油置室溫軟化民，用打蛋器低速攪打至順滑；
2、加入白糖攪打至發白；
3、分兩至三次加入打散.的雞蛋，攪打均勻；
4、所有的粉類混合過篩，加入盆中；
5、拌成均勻的麵糊，上蒸鍋蒸25分鐘左右，其中每間隔10分鐘打蛋器攪散後再上鍋蒸；
6、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上）奶黃包
原料：中筋麵粉250克、牛奶或清水135克、乾酵母3克、奶黃餡250克
1、將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程序，攪打35-40分鐘，揉和成光滑的麵糰；
2、置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
3、取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮；
4、將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，靜置 20分鐘；
5、蒸鍋注水，將包子放入鍋內，大火蒸15分鐘左右即可。
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