成雪濤

炒餅的餅絲在河北比較的受歡迎主要是當地人做的炒餅好吃，首先必須先過油炸，炸好後再炒菜，菜五成熟下餅絲一塊翻炒，炒至菜熟即可出鍋，根據個人口味，出鍋時可以加入蒜末，香菜，蔥末，均可，燜餅一般先炒菜，菜至三成熟時下餅絲。

蓋鍋蓋改小火直至燜熟即可，不建議加水，菜會出湯，原汁原味的好，燴餅先炒菜，菜五成熟直接加開水放入餅絲即可，開鍋即可出鍋，依據個人口味可以放入很多菜品，木耳，肥腸，丸子，魚豆腐等，這樣餅絲就做好了，吃起來的話味道相當的好吃。

河北人愛吃炒餅也是很正常的，本來我國的北方地區人們就特別的喜歡吃麵食，而燜餅，就是炒餅的源頭，其實燜餅更好吃點。我是河北保定的，我們這炒餅挺正宗的很好吃的，有時候用肉絲豆芽，有的用蒜臺，醋，香油，蒜末，醬油，在鍋裡燜一會就出鍋了香噴噴的。

商丘身邊事兒

炒餅是北方主食中的一中，也屬於漢族麵食，一般比較常見的地區在山西、河北、河南、北京這幾塊兒地方。無論是大學食堂裡還是校門口的小攤上，還是外邊兒的飯館裡炒餅都是在熱銷排行裡。

為什麼河北人愛吃炒餅呢？

下面又是我的南方朋友，他來北方後這個問題也是問了無數次，為什麼河北人這麼愛吃炒餅？第一他好吃啊~你想想，一塊大餅只能充飢，無油無色，吃一塊還得嚼好多下。但是把餅炒起開就不一樣了，小蔥豆芽肉絲兒，還有老抽上色，看起來就是色香味俱全。最後再擱上點醋，那可是真香！同樣是吃餅，那沒事變著點花樣吃其實挺好的。炒餅做法是把即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成，分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。注意了哦，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者是不能吃的。

現在很多人們愛吃炒餅，但是炒餅的由來出處已經沒有無史料可以考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”素炒餅。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”所說的爐卜正是我們現在吃的炒餅。

河北省是全國的小麥主產省份之一,播種面積、單產和總產均居全國第三位。因此，麵食就成了河北人飯桌上必不可少的佳餚了。炒餅更是因為其製作方法簡單便捷、葷素搭配、配料種類齊全，不僅可以當主食吃，裡邊兒豆芽菜什麼的都可以當可口的菜餚。

保定事兒

炒餅、燜餅、燴餅是根據汁多汁少來區分的，其實還有一種高端做法，叫做扣餅，做法極盡繁瑣奢華，我外祖父是老廚師，在世時曾給我做過一次，人間至美……

大獅鴿

河北人愛吃炒餅，就跟南方人愛吃米線是一個道理。

1：炒餅是河北人的主食。

眾所周知，與南方人愛吃米飯不同，北方人主要以麵食為主。而既能當菜、又能當飯的炒餅，則是北方几大主食之中的一種。其實，不只是河北人，在河南、天津、山西……等等廣大的北方地區，都有愛吃炒餅的習慣。

2：炒餅便宜、實惠還好吃。

炒餅的製作工藝很簡單，是人就會做。將熟餅切成細條，然後加油爆炒，炒餅可葷可素，配菜多
樣，省時省力，最重要的是經濟實惠！

作為土生土長的河北人，無論是上學還是外出，最常吃的就是炒餅。月初吃肉炒餅，月底吃素炒餅，配著一瓶“老乾媽”，是無數河北學生的大學食堂回憶！

當然，每個人的理解不同，以上只是我自己的一些見解，當做是“拋磚引玉”。歡迎更多的人留言補充、多多指正！我是頭條號“揹著女兒去旅行”，足跡遍佈100座城市。歡迎關注、吐槽，有問必答，有評必回！

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說起炒餅，的確是河北人喜歡的美食之一。如果說為什麼愛吃炒餅，恐怕大多人會說就是喜歡，因為喜歡吃的就是好吃的。但是，把這當做一個問題來說，作為北方人，也可以梳理出幾條所謂的理由來。

一、從歷史角度來說，好多人從小就吃，是一種飲食習慣。雖然無法追溯炒餅的起源，歷史有多久，但在好多人記憶中，從小時候就吃炒餅，是家庭餐飲的重要種類，不可或缺的。好多人會記得，媽媽在灶火大鍋裡烙出圓圓的大病，揭開兩片，晾涼之後，切成細細的餅絲，用菜熗鍋後，放水燒開，將餅絲倒入，來回攪拌均勻後出鍋，香噴噴的炒餅就做好了。當然，如果放上肉或者雞蛋，味道更美了。

二、河北人偏愛麵食，炒餅是其中一種重要形式。北方人喜歡麵食眾所周知，饅頭、包子、烙餅、炒餅等等，都是麵食形式。在河北人心目中，兩天不吃麵食就會想，三天不吃就會受不了，只有麵食入口，肚子才感覺是吃飽了，否則，吃再美味的菜，也感覺缺少了點什麼。

三、炒餅做起來相對簡單，省時省力。現在吃炒餅都是買現成的餅絲，不像原來還有自己烙餅，自己只需買上蔬菜熗鍋，基本這頓飯就完成了。相對於蒸饅頭、包子、包餃子簡單了很多，在現在節奏加快的生活中，吃一份炒餅不失為一個好選擇。

四、炒餅的多樣化，給人們帶來的新的體驗。隨著人們生活水平的提高，人們在吃上確實下了功夫，各種美味應有盡有，一種食材可以做出多種口味。比如炒餅，有的小店竟然開發出了幾十種菜底炒餅，對面粉、食用油、烙餅技術、炒法、炒餅用具都有了特殊要求，於是一份份口味不同的炒餅呈現在人們眼前了。

五、與河北人樸實執著的性格也不無關係。河北人樸實、善良、執著，不見異思遷，不忘本等等，這些與生俱來的優秀品質，在對待美食上也如此。多年養成的口味，不會輕易改變，即便有外來美食，品嚐還是可以的，如果三天兩頭去吃，一般人很難做到。只有對待吃了一輩子的麵食，喜歡的炒餅，幾天不吃是真的會想的。

石家莊新聞網

洋白菜炒餅： 好吃不貴！

聶淑霞1

我是河北人，我也愛吃炒餅，不過，我喜歡他有以下理由，第一實惠，第二味好（就算是笨蛋也不會做的太噁心頂多糊了苦點）第三扛餓，第四我窮 吃炒餅腰包還能接受最貴也貴不到那去

沉心郵輪

北京有炒餅和燴餅，沒聽說過燜餅，倒是有燜面，只不過大多用的菜是豆角，也有加肉的

1破喉嚨1

我是生活在河北的山東人，我說說對炒餅的看法，我所見到的河北人對炒餅獨有情中，在大小飯店和街邊小吃都有炒餅，那麼為什麼河北人愛吃炒餅呢，我總結有以下幾點：1、吃炒餅加工非常簡單，也便於操作，買斤餅條，和豆芽回家隨便一抄就可以食用，省時省力。2、經濟實惠，2元錢買斤餅條，在花1元多錢買斤豆芽回到家裡炒把一下夠全家吃的，很划算。3、便於充飢，午餐吃些餅條，再喝些粥湯，一下午都不感覺餓，很是頂飢。4、味道鮮美，鍋內加油，蔥姜爆鍋，放入豆芽，加入醬油、少許醋，翻炒幾下，放入餅條，小火悶幾分鐘，適當放點鹽，放入蒜末，點入香油，翻勻即可使用。

挺起胸堂

炒餅，又叫燜餅，有肉的，素的，有用白菜燜的，有用豆芽燜的，一般是6～7塊一份，再配上一頭蒜，整個涼菜，來瓶啤酒，簡直了，又實惠，又美味，花錢也不多，當我餓了的時候，也會來一份，雖然有時身在外地，可是每次去飯店也會問問老闆，有沒有燜餅，雖然味道不是一樣，可還是會想念那段吃燜餅的時光。

關鍵字: 衡水 蒜末 保定