檸檬在料理中的角色，絕對不僅僅侷限於是一種水果。越來越多中式菜品，受西餐文化影響，將檸檬作為佐菜的重要原料，極大地影響了菜品的風味、口感，普通尋常的菜式，被三兩片檸檬裝點成好看的樣子。
01. 去腥解膩，一顆檸檬足以
檸檬去腥解膩的功效，並不是空穴來風。肉類的腥味主要由如氨氣、 三甲胺、硫化氫等物質產生，這些物質均為鹼性化合物。而檸檬中含有豐富的檸檬酸，能夠與鹼性化合物發生中和反應，在一定程度上去除肉類的腥味。
此外，檸檬中還含有超過60種芳香物質，這些芬芳清爽的氣息，不僅能夠部分掩蓋肉類的腥味，還能夠刺激我們的感官，配合檸檬本身的酸味，促進唾液分泌，從而達到解膩的效果。
02. 檸檬生津，消食解暑
檸檬，是最有營養價值的水果之一。別看它味酸，微苦，不像其它水果一樣方便直接食用，但是檸檬內含豐富的檸檬酸和維生素C，對人體健康十分有益。
夏季天氣溼熱，人容易感到身體疲乏、食慾不振，往往這個時候，檸檬汁因為其獨特的、清爽的口感，在冷飲店裡總十分暢銷。料理中的檸檬與冷飲店裡的檸檬異曲同工，都能起到化氣生津、消食解暑的作用。
03. 檸檬撞對菜品，好吃有調性
檸檬在料理中的應用，可以說是驚為天人。出鍋時看起來很暗黑的一道菜，用檸檬裝飾之後就會變得很有食慾，加上它的豐富的調味作用，很受大廚們的偏愛。
【檸檬蝦】
【用料】
蝦、檸檬、洋蔥、姜、蒜、椒鹽、熟花生米、幹辣椒
【做法】
① 鮮蝦洗淨，檸檬皮切絲、洋蔥切絲；
② 油燒熱，鮮蝦炸至微變色，撈起，將多餘的油份瀝掉；
③ 鍋內放油燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒、檸檬皮絲、洋蔥絲爆香；
④ 放入炸蝦、翻炒至熟，放椒鹽和熟花生米，炒勻；
⑤ 裝盤，擠少許檸檬汁淋於蝦即可。
【檸檬排骨】
【用料】
排骨、檸檬、生抽、老抽、 料酒 、桂皮、香葉、八角、蔥、姜、冰糖
【做法】
① 檸檬切片，排骨焯水瀝乾；
② 油燒熱， 放入桂皮、 香葉和八角爆香，倒入排骨翻炒；
③ 加入料酒、生抽和老抽，上色後加水燒開；
④ 加入蔥、姜、冰糖和檸檬片，翻炒均勻；
⑤ 將炒好的排骨放入沙煲，小火慢煲1小時，然後加鹽大火收汁即可。
【檸檬鳳爪】
【用料】
雞爪、檸檬、姜、蒜、香菜、小米椒、料酒、生抽、醋、糖、鹽、香油
【做法】
① 檸檬切片，薑切片，香菜切段，蒜搗碎，小米椒切圈，將百香果肉挖到碗裡；
② 鳳爪洗淨，剪去指甲對半剁開，焯水後瀝乾；
③ 煮一鍋清水，放入料酒和薑片，沸騰五分鐘，撈出薑片放涼備用；
④ 取一空碗，放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和檸檬片，再倒入生抽、醋、糖、鹽、香油和百香果肉，攪拌均勻；
⑤ 將鳳爪放入調好的醬汁中，攪拌均勻即可食用，冷藏6小時後口感更佳。
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