中秋節那天，聽我朋友說買了個豬手近兩百塊大洋，這二師兄的肉真是漲瘋了。感覺吃個豬肉都是土豪的生活。
相比之下，雞肉鴨肉雖然比以往也漲了點，但跟豬肉比，還是更能接受雞鴨肉。這不，到市場逛了一下，本地麻鴨13元一斤。親自挑選一隻六斤多重，才八十多塊，多實惠。如果自己挑選，一不小心很容易買到不足月的鴨，不足月的麻鴨肉嫩，炒出來的肉不夠香。最重要的是，假如自已殺，那拔毛拔到你懷疑人生。
關於如何挑選足月的鴨，二哥小廚在悟空問答上寫了一篇，在上面可以搜索也可以關注二哥小廚詳細瞭解，在這裡就不細說了。先放圖片感受一下。
材料
本地麻鴨一隻，酸檸檬2只，一罐啤酒，姜
鴨是自已殺的，對自已選的鴨還是有信心，鴨毛挺好拔。主要是在外面叫人殺好要10塊，感覺不怎麼舒得。據說鴨子殺之前灌一兩杯白酒，鴨毛更好拔，不知是不是真的，下次試一下。
- 鴨血鴨腸全部留下，全部收拾乾淨後，鴨肉砍小塊，放進水中泡一下，泡出血腥，然後撈出瀝乾水份。
- 鴨腸鴨腎用鹽搓兩次，沖洗乾淨切小塊。
- 鴨血用小刀改小塊後，倒入開水中，慢慢浸熟，這樣鴨血就很嫩口。
- 姜稍多點，去皮沖洗乾淨切片。
- 檸檬切開，把檸檬核挑出，剁碎備用。
加工製作
起鍋燒油，先把薑片爆香，把瀝乾水份的鴨肉下鍋翻炒，先炒幹水份，煸出一部分鴨油。
放進剁碎的酸檸檬繼續炒一兩分鐘，然後把整罐的啤酒倒入，大火燒開轉小火燉煮。
燉煮十分鐘後放兩匙耗油，三匙醬油，一匙老抽，冰糖五六顆提鮮，鹽少許。等水份都收幹後，還不能馬上起，這時鴨肉還不夠香，再小火燜三四分鐘，夠味夠香的乾鍋鴨就可上桌了。
我們這濱海小城的人民生活悠閒物產豐富，平時吃鴨肉比吃雞肉多，據說海邊養的鴨更清甜一點。我同學就很喜歡吃我做的乾鍋鴨，每每這種時候是既虧鴨又虧酒啊。
做乾鍋鴨，我比較喜歡配點素菜比如黃豆芽、芹菜、蒜等，把這些素菜加鹽炒斷生後，鋪在鍋底，再把做好的乾鍋鴨倒在上面，置爐子上小火煮三四分鐘。
鴨肉吃多了，配點素菜，能讓人更有食慾和胃口。
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