摄影、文字 | 王惠群、徐雪纯、马思嘉
梅家坞，地处杭州西湖西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。这是一个有着六百多年历史的古村，是龙井茶最主要的生产地之一。
梅家坞茶文化特色村落位西湖区西湖梅家坞村梅灵大道旁。四周青山环绕，茶山叠嶂；与龙井、狮峰一样，生产色绿、香郁、味醇、形美的龙井茶叶，赢得了国内外一致好评。
作为杭州著名的龙井茶生产基地梅家坞村拥有"不雨山长涧，无云山自阴"的自然山水风光和人文资源。曾接待过苏联、美国、越南、罗马尼亚、柬埔寨等国家元首和政府首脑以及世界各地友好人士的参观访问。周恩来总理生前曾五次亲临梅家坞，关怀和指导茶叶生产的发展。作为杭州一个具有独特性品牌的旅游新亮点，梅家坞茶文化村已挖掘开发了周恩来纪念室、琅珰岭、礼耕堂等三个历史文化景观。
“东方的葡萄庄园”
杭州市旅游委员会发布的“杭州旅游网海外数据监测报告”显示，海外英文网站上点击率最高的杭州旅游文章，不是西湖，也不是运河，而是一则关于梅家坞文化村的帖子。
陈力是专门接待来杭州游玩的外国游客的导游，她说，在外国游客的旅游目的地名单上，梅家坞在杭州的地位仅次于西湖。为何梅家坞对外国游客吸引力这么大，陈导游分析，主要是因为，手工采茶、制茶的过程对于他们来说非常新奇。“梅家坞给外国游客的感觉就像意大利的葡萄庄园一样，只是这边是茶园。”陈导游说，尤其现在是采茶季节，游客看到采茶的过程觉得很好奇，“他们都会问我可不可以用机器采茶，我告诉他们很难用机器采茶，基本得靠人工精细采摘，这让他们觉得很惊讶。所以中国茶叶这么出名的背后真的是非常多辛苦劳动的成果。”
手工炒茶者的坚守
王大伯今年56岁，是梅家坞土生土长的茶农。他9岁开始跟着父母上山采茶，14岁学习炒茶，现在是梅家坞一家茶铺的老板，在全国范围内经营自家的茶叶生意。从茶叶历史到茶文化的传播，王大伯都有自己独到的见解。炒茶叶，听采茶曲儿，可以说是他生活最重要的一部分。我们走进王大伯的茶叶作坊的时候，他手机里正放着周大风的《采茶舞曲》。
新鲜的茶叶采摘后要先在阴凉处晾晒几小时，使其自然挥发多余的水分，减少苦涩的味道，令其散发清香；随后将摊放后的鲜叶放入炒锅，用手将其炒干、定形。之后将杀青过后的茶叶再放入阴凉处薄薄摊开回潮，随后进行筛茶去处粉末和碎屑。回潮后再次进行多次炒制和分筛。炒制完成后为避免茶叶受潮变质，须将茶叶放入密封的缸内保存，最终进行包装，发往全国各地。王大伯告诉我们，“炒一锅茶叶时间很长的，一斤干茶手工炒的话起码四个小时，这都算快了，和机器炒是不能比的。”
梅家坞的茶农大多祖辈世代在这里种茶采茶，如今随着国内外游客对于茶文化的好奇和喜爱，这里的茶农们生活条件也变好了，开始雇佣外来的采茶工给自家茶园采茶，纷纷当起了“老板”。随着技术的改革，机器炒茶代替也逐步取代传统手工炒茶，愿意手工炒茶的人越来越少，纯手工炒制茶叶的价格也水涨船高，王大伯表示，一斤纯手工炒制的茶叶，三万他都不太舍得卖，几乎可以说是有价无市。
王大伯说，机器和手工炒制的茶叶行家看来在口感上是有差别的“好的茶叶有一种奶油香、兰花香，你们可能不知道，我一品就能品出来。”说到这儿，王大伯的脸上洋溢出满满的自信。
茶叶的质量是所有茶农最为看重的，王大伯也不例外。随着科技的发展，机器炒茶逐渐取代手工炒茶，成为制茶的主要生产力。王大伯也深知这是必然趋势，但是，作为有着四十年炒茶经验的老师傅，还是想尽可能的地保证茶叶的质量。“机器炒的茶叶不能说它不好，但是，手工炒的茶叶口感好，香味也很不同。”王大伯的顾客都是老主顾，尽管有了机器炒茶，他还是尽可能的用手工炒一炒，给顾客提供有质量保证的茶叶。
炒茶工艺的传承困境
“周恩来总理来过梅家坞五次，现在总理走了，我们要继承他的愿望，把西湖龙井茶发展成世界名牌。”发扬中华茶文化，将炒茶的手艺传承下去一直是王大伯最大的心愿。
遗憾的是，炒茶是一门苦活儿，学习炒茶的年轻人越来越少。“学习炒茶要四五年才能炒得好茶叶，太辛苦，年轻人都不愿意学。”提起这个，王大伯满满的失落。
另外，好的炒茶工难请也是目前要面对的一大困境。“我们雇个炒茶工要一万八一个月，好的炒茶工还未必请得来，所以我现在都自己炒。” 敌不过年龄的压力，王大伯已经开始吃不消炒茶。“到时炒不动了，没办法，只能用机器炒了” 王大伯颇有些无奈。
即使是这样，王大伯还是依然觉得手工炒茶的技艺一定要传承下去。如果都用机器炒茶，龙井茶就会逐渐失去原有的味道，龙井茶文化也就徒有虚名了。西湖龙井茶作为中国第一名茶，既是一项金光闪闪的荣誉，也是一份沉甸甸的责任，需要有更多人将其传承下去。
閱讀更多 浙大傳媒星空 的文章
