【贺州故事】簸箕上的贺州故事
在贺州大桥南端，坐落着一家以贺州民族文化为主题的酒店。酒店布局雅致逸情，汇集了全国和贺州市顶级书画家及艺术家的作品、贺州奇石、艺雕、根雕和名土特优农副产品等具有代表性的文化产物。但让更多外地客人慕名而来的，是他们独具特色的簸箕宴。
簸箕宴是贺州传统的客家和瑶族的盛宴。在农村，簸箕几乎家家都有，晒东西、揉面、做糍粑……几乎事事离不开它。用簸箕传送美食，方便，齐全，也成为了贺州人饮食习俗之一。
起初簸箕宴并不被众人熟知，直到广东电视台、江门电视台发现并报导，簸箕宴的名声才渐渐传出去。“凡是珠三角知道簸箕宴的都会找上门来。”他们的簸箕宴在今年荣获得了贺州市美食大赛十大金奖，也作为长寿食物的代表之一登上了中央电视台。
如百花齐放般灿烂的簸箕宴是如何制作的呢？让我们跟着担任广西贺州市烹饪名厨协会秘书长等多个职务的“中国烹饪大师”宋雨一起探个究竟。
走进干净整洁的厨房，大家早已开始忙碌，新鲜美味的食材放在长桌上待命。宋雨拿出铺满芭蕉叶的簸箕，一场美食盛宴即将上演。
第一个出场的菜是半只烧鸡。刀起刀落，鸡被切成均匀的肉块，将其按照原形整齐的摆放在芭蕉叶上，随后紧接着的是南乡鸭。它们安安静静的躺在簸箕里，等待其它伙伴的加入。
接着是肥瘦相间的熏肉。肉片透着光泛着金色，可见刀工之精湛。“我们专门开了个密封的熏房，这个熏肉是我们自己做的喔！”宋雨在芭蕉叶上撒上一把花生米，用熏肉一片一片将其覆盖。
叶子的选用也很有讲究，一般会选择芭蕉叶或荷叶。只要将其洗净后，用盐水浸泡即可使用，十分方便，也减少了清洗的餐具烦恼，有点“取之于自然，还之于自然”的意思。除了绿色、美观、防渗漏外，芭蕉叶还是一味药材，防虫又健康。
工作时的宋雨仿佛换了副面孔，不苟言笑，专心致志。
刚出炉的菜品很烫，但为了摆放的整齐和美观，宋雨都会忍着皮肤的疼痛用手固定每道菜的位置。
贺州以“逢菜必酿”闻名，菜酿在簸箕宴里也必不可少。光是这一盘菜中，菜酿就占了五样：辣椒酿、萝卜酿、豆角酿、豆腐酿、“酿中之王”贺街瓜花酿。“我们贺州菜酿共有108种，想得到的菜我们都可以酿。”宋雨自豪的说。
除了菜酿，扣肉和酸扣也是每个客人的必点菜。碗倒扣在芭蕉叶上，形成龟背；肉皮金黄，肥而不腻，香芋软糯，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
不到一个小时，簸箕已被美食填得满满。热气腾腾的雪梨猪肺汤，加上南乡鸭、信都鸡、5种菜酿、招牌扣肉、醋泡猪脚、香煎禾花鱼、熏肉、糍粑、小芋头、豆角、紫薯、黄瓜、荔枝，18道菜荤素搭配，营养均衡。隔着屏幕都令人食指大动。
褪下工服的宋雨在给自己的作品拍照，他的手机里已经记录了数百种各式各样的菜品。
簸箕刚搬上桌，宋雨便热情地招呼客人们品尝各种菜式：“你们一定要尝尝这个猪脚。外面很多人为了方便，直接用双氧水漂白。但我们坚持只用醋泡，保持它本身的颜色，健康安全最重要！”灯光下，食物们泛着自然好看的色泽。
簸箕宴的食材全部来自贺州三县两区，既保证了健康安全，又体现了贺州美食的特色。“我之所以成立广西烹协贺州市名厨委专业委员会，是想挖掘更多属于我们长寿贺州的优质食材。”有他们在背后的默默付出和创新，让我们对自己的民族文化更有自信，一起祝福长寿贺州带着簸箕宴这张别具匠心的名片，稳健地走上更大的舞台。（本网实习记者 张潆尹）
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