有一种壕叫做:吃海鲜的汕头人!

要问这个时节吃什么最当时,

想都不用想,当然是海鲜啦~

各式生猛海鲜,山珍海味,

简直是人间美味呀~

有一种壕叫做:吃海鲜的汕头人!



有一种壕叫做:吃海鲜的汕头人!


上个月汕头刚刚结束休渔期,

现在的海鲜是最新鲜、最肥美的,

各位海鲜控们,



有一种壕叫做:吃海鲜的汕头人!



有一种炫富叫做:汕头人吃海鲜


全国人们都知道粤菜清淡,

追求新鲜食材本身的味道!

最直接的体现就在一个字“鲜”,

海鲜怎么才最鲜,

扎扎跳的时候最“鲜”!


全国各地吃虾是这样的

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汕头人吃虾是这样的

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内地城市喜欢吃的“龙虾”是这样的

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汕头人喜欢吃的龙虾是这样的

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内陆城市看到的鲍鱼是这样的

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而汕头人平常吃的鲍鱼是这样的

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拿来煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行!

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内陆城市吃扇贝是这样的

不仅个头小,

一碟还就那么几个

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在汕头,扇贝可以比手还大的都有

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汕头还有各种各样的

生猛海鲜,任君选择

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很汕头人都喜欢将新鲜的海鲜

买回家里自己做,干净卫生

而且汕头的妈妈们都是

一等一的烹饪高手!

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但是,相信大家都有这样的体验,

去海边游玩,想吃海鲜,

因为人生地不熟的原因,

总是买到缺斤少两,

甚至以次充好的情况。

顿时,感觉心好累!

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切记买海鲜的4大陷阱

1、鱼目混珠

有些档口不敢明显的骗称,所以会在袋子或者其他地方做文章,放水或者绑很粗的绳,所以要留心

2、偷梁换柱

以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板

3、坐地起价

相同的品种和大小,价格却相差几倍,所以要货比三家

4、缺斤少两

有些地方海鲜摊位有两把秤,所以买的时候最好要票据,卖完去公平秤上称称,方便后来去找商家理论。

另外,

正值开渔期,

各种海鱼、海蟹、贝壳纷纷上市,

海鲜应该怎么买?

常见的海鲜应该怎样做,

怎样把握火候?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

汕头渔民教你怎么挑海鲜最新鲜

1、挑螃蟹

怎么分公母:母螃蟹的腹部是半圆形,公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹


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怎么看螃蟹是否肥美,有这几种方法:

a.掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多;

b.用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚;

c.看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活


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2、挑虾姑(皮皮虾、濑尿虾)

看虾姑在水中游泳速度,越快越鲜活;捏虾头,越硬越好;看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;看重量,同样大小重量越大越好。


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3、挑海虾

海鲜都比较难保存,特别是虾,一不新鲜就容易发臭,有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。

a.新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;

b.虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;

c.虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;

d.闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...


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4、咸水鱼

判断鱼是否新鲜,在于鱼的体表和鱼鳃。

a.看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;

b.新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

c.用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;


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5、扇贝

a.选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝;

b.如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

c.如果没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。


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6、 鱿鱼

选鱿鱼,一看体型、二看体表、三看肉质:

a.质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断;

b.好的鱿鱼体表面略现白霜;

c.好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。


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汕头渔民教你怎么做海鲜最惹味


1 、花甲:不加水干锅煮

不加水,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的花甲肉质鲜嫩。


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小编最喜欢吃爆炒的花甲,锅气十足!先把买回来的花甲放置水中加水加冰袋吐沙,然后花甲过冷河,挑出没有开壳坏掉那些,然后加葱姜爆炒,加料酒沙茶酱和辣椒上色吊味,大功告成!


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2、生蚝:碳火烤加葱蒜蓉

新鲜的生蚝,铺上蒜蓉、辣椒等,在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻,撒上适量盐调味就能享用。


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3、东风螺:白灼东风螺

蘸芥末酱油

白灼东风螺烧开水,放入葱、姜、酒和洗净的东风螺,加盖煮十分钟,就可以出锅了,吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒!

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4、虾姑:蒸煮时间比贝类久

小编家里一般烹饪虾姑的方法以蒸或白灼居多,无论大的小的,蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟。也有人喜欢椒盐或者避风塘口味。


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5、八爪鱼:头和爪子要分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

小编最喜欢的就是白灼的做法,鲜甜的八爪鱼不沾任何酱料就已经很好吃,沾上芥末酱油、 三渗酱又是另外一番风味。


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6、海鱼:最好用大火开蒸

清蒸前需在鱼身上改刀,用大火蒸,水烧开后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。(还要看鱼的大小,大约10~15分钟)出锅后,淋上酱油,最后再浇两勺滚烫的油,这样就大功告成啦。


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汕头渔民提醒你,

海鲜的这些部位不能吃!


1、螃蟹

蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

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2、海虾

虾头尽量不要吃,

最好剔除虾线。

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3、扇贝

最好不要生吃,

去掉黑色内脏。

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4、鲍鱼

绿色内脏有毒素,

易引起皮炎等过敏反应。

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5、海星

很多人吃海星容易过敏!

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6、淡菜(青口)

黑色絮状物不能吃。

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7、海鱼

鱼鳃是不能吃,

鱼内脏不能吃。

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说到汕头海鲜

就不得不提这道“汕头毒药”了

生腌虾姑、生腌螃蟹、

生腌血蚌...

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用新鲜的海鲜加上姜蒜芫荽

辣椒酱油等配料调配,

最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味

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鲜嫩可口,让人无法抗拒!

只要你吃过一次,

保准你上瘾...


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