12個牛排家常做法，在家享受西餐廳的味道（內含詳細步驟）

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家裡孩子喜歡吃牛排，每次做，都會吃光光，家裡就能做到的，咱就不用跑西餐廳了

澳洲牛排

用料：

1. 菲力牛排1塊（擦乾水分）
2. 鹽適量
3. 黑胡椒適量
4. 橄欖油適量

做法 ：

1. 把牛排置於室溫下30分鐘或直到牛排與室溫相同，並確認牛排沒有多餘的水分。
2. 牛排上倒入橄欖油、鹽和黑胡椒，用手把佐料按摩進牛肉裡，然後返過來同相把另一面調味。
3. 中火把平底鍋燒熱（鍋裡不放油），調好味的牛排放入鍋中煎到自己喜歡的程度即可。
4. 牛排煎完了一定要放在室溫下鬆弛一下再食用。

美味煎牛排

用料 ：

1. 牛排一塊
2. 粗粒的海鹽
3. 現磨黑胡椒
4. 橄欖油

做法 ：

1. 牛排的選擇根據自己喜好來。這塊是安格斯肉眼300天谷飼。另一面油花更漂亮一些。一塊重250G左右。厚度約2cm。
2. 這塊油花就更迷人了。是安格斯頂級牛小排。重量150G。我其實喜歡肉眼多些。實在不知道自己喜歡那種肉。可以每種都買一塊回來。逐個吃吃。選出自己喜歡噠。
3. 好了。開始做牛排。首先前一天晚上把牛排從冷庫拿出來放到冰箱的保鮮層。冷藏解凍一晚。第二天在取出來放置到室溫！記住千萬 不可以直接拿出來化凍。然後在恢復室溫才可以開始調味！
4. 在牛排表面撒大量的粗海鹽。鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點。控制不好的話也不要緊。最後吃的時候不夠味可以直接撒一些。然後撒適量的現磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出現苦味。
5. 在抹上橄欖油。這個多少你自己看著辦。做菜木有比例哈。
6. 兩面都這樣操作。之後我喜歡靜置10分鐘。當然你直接煎也可以。
7. 燒熱你的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋保溫效果很好。真心比不粘鍋好用哦。不一定非要買我這種條紋的牛排鍋。鍋子燒到非常熱。用手粘水撒進鍋子裡。會馬上蒸發就足夠熱了。然後放進你的牛排。不用放油。剛才已經在牛排表面抹過油了！牛排入鍋以後不要去反動它。最少頭一分鐘不要動。
8. 我這塊牛排厚度是2cm。所以我一分鐘翻一次面。每面煎了2分鐘。總共用時4分鐘多點。鍋子夠熱。不要頻繁反動。才會有漂亮的表面！
9. 條紋鍋就是能煎出好看的格子紋。一般的鑄鐵鍋煎出來的牛排有焦化層的面積更大。更好吃哦！煎出自己喜歡的成熟度以後。夾起你的牛排立起來。快速的把側邊也煎一下。這部純屬個人喜好哈。我就喜歡這樣。很快的煎一圈。
10. 把煎好的牛排放在一個網架上。放在溫暖的地方靜置。靜置的時間最好和你煎牛排的時間相等。我放烤箱開發酵檔。醒了5分鐘。在網架下面放一個盤子哦。醒牛排的時候會滴出一些汁水的。順便也溫盤了！
11. 這個時候你可以做一些自己喜歡的配菜。意大利麵。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由發揮啦
12. 切開！是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合適了。全熟就有些浪費一塊好肉了呀。一塊好的牛排真的不需要醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水。煮到還剩一丟丟水的時候可以用來當做牛排的澆汁。也不會搶走牛排的味道。

香煎西冷牛排

用料：

1. 西冷牛排1塊
2. 黑胡椒醬1袋
3. 海鹽少許
4. 黑胡椒碎少許
5. 迷迭香幾枝
6. 橄欖油少許

做法 ：

1. 牛排提前拿出放保鮮解凍，待變軟後用廚房紙巾吸乾表面血水
2. 牛排中倒入少許橄欖油、正反面撒少量的海鹽，用手均勻的將其塗抹，加入黑胡椒碎、迷迭香醃製一天，中途翻動兩遍
3. 將鑄鐵鍋置於火上，刷少許橄欖油，中火燒至七成熱，放入醃好的牛排煎至一分鐘後用夾子翻面繼續煎另外一面，同樣煎一分鐘
4. 將煎好的牛排放入提前準備好的錫伯紙包起來保溫靜至幾分鐘，讓肉質纖維充分鬆弛，而鎖住裡面的肉汁
5. 取出牛排盛入盤中淋上黑胡椒醬就可以美美的享用啦

烤牛排串

用料 ：

1. 牛排一塊300g
2. 黃色彩椒半個、紅色彩椒半個、洋蔥半個
3. 鹽1/2茶匙
4. 橄欖油1湯匙
5. 黑胡椒適量
6. 檸檬可省

做法 ：

1. 牛排，洋蔥，彩椒都切成大小差不多的塊。
2. 牛排塊用橄欖油和鹽，黑胡椒醃製10分鐘。鹽味要稍微重一點。
3. 一塊牛排塊，一塊洋蔥，一塊彩椒，隨意組合用竹籤串起來。
4. 把竹籤露出來的其他地方，用錫紙包起來。
5. 烤箱預熱210度，上下管加熱程序，烤15分鐘左右。
6. 烤好後去掉棍子上的錫紙，按照喜好擠上檸檬汁即可。
7. 喜好吃辣的同學可以再撒上些辣椒粉等香料。

香辣牛排通心粉（意麵）

用料：

1. 通心粉（意麵）
2. 彩椒、洋蔥、尖椒
3. 牛排
4. 大蒜、薑片
5. 番茄醬、蠔油
6. 鹽、黑胡椒粉、生抽

做法 ：

1. 準備好食材..
2. 牛排選取一般的家庭式沒有醃製過得牛排
3. 不能吃辣椒的可以只放一個尖椒調味
4. 牛排室溫解凍後，先切片接著切均勻的條狀，生薑切絲，加一勺生抽，一勺蠔油，兩勺橄欖油，少許鹽，黑胡椒粉， 攪拌均勻後醃製15分鐘-30分鐘，加油醃製是為了保持牛肉嫩滑的口感
5. 醃製牛肉的時候將其他的食材切絲..
6. 彩椒去頂部尾部對半切開去籽，切條
7. 洋蔥切片後將外圍粗一點的洋蔥剝開下來
8. 大蒜切片、小尖椒去柄後斜切
9. 準備好通心粉，沒有通心粉可以用螺旋式的意麵或者普通的長條意麵代替
10. 通心粉和意麵都好吃！（已實踐）
11. 水燒開加少許鹽，放入通心粉煮至8粉熟
12. 冷鍋冷油加入醃製好的牛排條，這裡儘量選用橄欖油
13. 中火翻炒至變色後盛出來備用
14. 炒了牛肉剩下很多油就不用加啦
15. 爆香蒜片尖椒約15秒
16. 將炒出香味辣味的蒜片尖椒剝開到一旁
17. 加入少許油爆炒洋蔥約30秒
18. 洋蔥變軟後加甜椒條翻炒片刻約20秒鐘，加入炒好的牛肉，隨便混合均勻就好
19. 加入過濾後的通心粉混合翻炒
20. 加調料進行調味，少許鹽，生抽半勺，蠔油一勺，番茄醬一勺
21. 不斷翻炒均勻...

紅燒牛排

用料 ：

1. 牛排1000克
2. 蔥花適量、姜
3. 生抽2大匙
4. 料酒3大匙
5. 鹽1小匙
6. 白糖1大匙
7. 雞精1小匙

做法：

1. 牛排洗淨放入大盆內，冷水下鍋，水蓋過牛排即可
2. 大火燒開後，把湯表面浮沫除掉
3. 加適量的姜；料酒約3大匙
4. 燒開後再煮十五分鐘，關火移到外鍋內繼續加熱
5. 約40分鐘後，煮好的牛排取出，待再次加工
6. 切適量的蔥花；炒鍋內加白糖
7. 加入煮好的牛排翻炒；把牛排炒到變色
8. 加2大匙生抽；花椒粉適量；鹽1小匙
9. 加煮牛排的湯，湯蓋過牛排即可
10. 大火燒開後放蔥花，轉中火收汁；最後加入雞精即可出鍋

黑椒牛排

用料 ：

1. 牛排1塊
2. 黑胡椒適量
3. 橄欖油（玉米油、花生油也可）適量
4. 洋蔥少許
5. 西紅柿少許
6. 紅酒1小杯
7. 鹽少許

做法：

1. 牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。
2. 冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。
3. 在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。
4. 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。
5. 不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有“血水”，給小盆友吃放心。
6. 特別提示：煎牛排的時候，你家爐灶有多大火就開多大火！
7. 這是三到五分熟的樣子
8. 把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。
9. 下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。
10. 利用煎牛扒的餘油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
11. 喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿蔔，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。
12. 配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

菲力牛排

用料 ：

1. 菲力牛排300g
2. prosciutto火腿六片
3. thyme 百里香少許
4. 蘑菇適量
5. 酥皮一張
6. 蒜適量
7. 黃油適量
8. 各類堅果 杏仁 開心果 榛果一把
9. 蘆筍 蘿蔔少許
10. 現磨胡椒少許
11. 海鹽少許
12. 橄欖油少許
13. 英式黃芥末少許

做法 ：

1. 現磨胡椒和鹽灑在牛排上 充分按摩
2. 黃油 冷鍋融化 加入一點橄欖油 充分加溫後 放入牛排 六面全部煎至變色 就拿出來 迅速塗上一層英式黃芥末 一定要趁熱塗抹 然後放一邊就可以
3. 蘑菇 蒜 堅果 切碎放在一起。有食物料理機的可以打碎，因為我喜歡稍微有點顆粒感的 所以就手切了
4. 開火熱鍋 不需要油 直接放入切好的蘑菇蒜和堅果 翻炒之後加入百里香碎 繼續翻炒。保持中小火翻炒四五分鐘 加一點點紅酒（可以不加）加入胡椒鹽調味。繼續翻炒至比較幹但又不是完全乾的情況下 放置一邊晾涼
5. 取保鮮膜 把火腿鋪好
6. 平鋪炒好的蘑菇 把牛排放置在上面
7. 利用保鮮膜一點一點卷緊。收好口放入冰箱15-20分鐘定型
8. 另鋪一張保鮮膜 把酥皮放上 然後把卷好火腿的牛排放好 再緊緊的卷好 切掉多餘的酥皮 包好後放置冰箱大約20分鐘
9. 拿出之後恢復室溫 用刀背畫出花紋 塗上蛋黃液烤箱395華氏度（約200攝氏度）預熱好後烤25分鐘左右 就好啦
10. 切開吃吧！

沙拉牛排

用料：

1. 沙拉牛裡脊150克
2. 麵包粉100克
3. 雞蛋1個
4. 生粉50克
5. 白芝麻20克
6. 鹽、味精、番茄沙司、煉乳黃酒

做法 ：

1. 選用牛裡脊150克，將牛肉改刀成片狀後用刀背把牛肉片敲松，然後用清水沖洗乾淨，放入容器里加入蔥、姜、黃酒、鹽、沙司、味精進行醃製10分鐘，待用
2. 將麵包粉和芝麻拌勻，隨後將醃製好後的牛排表面均勻的粘上生粉，然後再粘上雞蛋液放在麵包粉上，把牛排均勻的裹上面包粉，用手掌輕輕的壓緊，使麵包粉不宜脫落。
3. 空鍋置火放上色拉油，等油溫燒製6成熱時將牛排逐一的下鍋炸制，此時火不要過大保持油溫，時間炸的不宜太久，掌握外酥裡嫩的效果就立刻撈起裝盤。
4. 盤子下面墊張花邊紙，將炸好的牛排整齊的碼放好，然後將沙拉醬擠放在牛排的上面即可，此菜突出外酥裡嫩。

日式牛排飯

用料 ：

1. 牛眼肉1塊
2. 洋蔥半個
3. 生薑磨成泥後一大勺
4. 日式醬油一杯
5. 清酒一大勺
6. 味淋一杯
7. 水一杯
8. 百里香兩三枝
9. 鹽少許
10. 黑胡椒少許
11. 橄欖油少許

做法 ：

1. 牛肉解凍後一定要在室溫下回溫至少半小時，這樣才能保證煎出的牛肉鮮嫩多汁；牛排兩面抹少許鹽和黑胡椒，然後淋上橄欖油。（鹽最好粗一點）
2. 最好用鑄鐵鍋煎牛排。或者用很厚的不鏽鋼鍋。鍋燒熱到冒煙，將牛排放入鍋中煎1分鐘然後翻面煎一分鐘，（我喜歡3到5分，所以到這一步就出鍋了）大家根據自己的喜好再繼續關小火煎一到兩分鐘。
3. 煎好的牛排放在一旁冷靜一下，所有煎好的牛排都必須要有冷靜的過程，這一過程牛排在繼續熟成。將半個洋蔥三分之二切絲，三分之一切成碎，生薑磨成泥。
4. 煎過牛排的鍋子放少許油，放入洋蔥碎炒出香氣，倒入醬油，料酒，味淋，姜泥，水，熬到水分收幹，加入洋蔥絲翻炒片刻即可。
5. 冷靜好的牛排切成條。
6. 在白米飯上碼上牛肉，淋上炒好的日式醬汁即可享用。

軟炸牛排

用料：

1. 牛肉
2. 澱粉
3. 雞蛋
4. 麵包屑
5. 鹽
6. 黑胡椒

做法：

1. 牛肉提前一晚泡涼水，可去其血腥
2. 將大塊牛肉切片，並用肉錘將其錘松
3. 雞蛋加鹽、黑胡椒粉打成蛋液
4. 將牛肉片按順序沾上澱粉、蛋液、麵包屑
5. 將油加熱至七八成熱，下牛肉片炸至金黃色即可
6. 盛出，用廚房用紙吸去多餘油脂，開吃

牛排炒意麵

用料：

1. 黑椒汁2湯匙
2. 牛排150克
3. 意大利麵150克
4. 麻椒一個
5. 小洋蔥1個
6. 西芹適量
7. 蒜2瓣鹽1/2茶匙
8. 糖1茶匙
9. 生抽2茶匙
10. 羅勒葉2-3支

做法 ：

1. 牛排切成小拇指長短粗細的條．蒜拍碎切末．麻椒洗淨切開去筋不要，切成條。洋蔥去皮切成絲．西芹擇洗乾淨，斜切成細段
2. 鍋中燒開足量的水，倒入意麵，煮10-12分鐘到自己喜歡的軟硬度，撈出冷水沖涼，瀝水備用
3. 鍋燒熱，倒入橄欖油，先下蒜末小火炒香，再下洋蔥絲，麻椒，西芹炒一分鐘
4. 倒入牛排肉翻炒一下，調入鹽，糖，生抽，黑椒汁兒炒勻
5. 最後倒入意麵和羅勒葉，炒勻入味兒即可

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關鍵字: 生抽 洋蔥 烹飪技巧