正宗兰州牛肉面
▲兰州牛肉面的标准配置
上高中的时候，
学校的校门口就是一家牛肉面馆，
店面不大，吃面的人里学生居多。
店里的凳子坐不下，
大家都端着面蹲在门前街边吃。
尤其是冬季下雪的时候，
几排人七七八八的蹲在雪地里，
鹅毛雪往碗里飘，
头顶上、眉毛上结下了一层白霜也不管不顾，碗里冒着一股股热气，
牛肉面呼啦呼啦灌进到这些人的胃里。
我上课赶时间，
和这些人一起蹲在雪地里，
双手捧着碗一边把手焐热，
一边合着热气把牛肉面送进嘴里，
最后满足的哈口气。
整个身子骨都舒坦了，
心也是热热的，
再冷的冬天也不觉得冷了。
兰州人如此热爱牛肉面，
还是因为兰州牛肉面确实好吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的
独特风味和一清二白三红四绿五黄闻名于世。真正的兰州牛肉面是及其讲究的，
汤、配料都有严格的规定，
熬制的过程中还会不断的把浮沫去掉，
保持汤的澄清。
“一清二白三红四绿五黄”，
五种颜色分明的元素构成了
一碗兰州牛肉面的标准配置。
虽每次涨价，都要闹一番。
但是今儿刚刚说打死不吃涨价的，
明儿又蹦跶去了，还肉蛋双飞了。
“老板，来个肉蛋双飞！”能这么点单的，
一般都是兰州人，老食客，
“肉蛋双飞”这称呼不是在开黄腔，
它指的是加肉加蛋的意思，
兰州人都爱这么搭配。
对于牛肉面，不同的人有着不同的要求。
有的追求汤头的味道。
有的追求面条的口感。
还有则专门是为了加在牛肉面里的
那几勺油泼辣子。
每个人都有自己固定喜好的面馆。
最能凸显兰州牛肉面正宗的，
当属多种“面型”选择！
面型按形状可分为三类：圆形、扁形、棱形，
常见面型及标准直径如下，
▼常见牛肉面介绍：
“念念不忘，必有回响”，
你心中那碗最美味最正宗的兰州牛肉面，
是在哪里吃到的呢？
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