劉玉婷 華夏酒報 今天
酒本尋常，若論美酒，便為尤物。
談及美，迎駕之上，難有一二。
1、破殼而出之美
座標是50年代。
彼時藏於深山的霍山縣佛子嶺小酒廠，美而不自知。全手工釀造的美酒，再飄香，也飛不出闐寂無聲的群山萬水。
直到改革開放的大潮湧向佛子嶺，這個沉睡了20年的小酒廠，開始嘗試跟外面的世界碰撞它的“美”。
這時，佛子嶺的美開始“現代化”起來。
這種改變始於1984年，佛子嶺酒廠自己建造了一臺自動化攪拌機。而恰恰是這臺不起眼的自動化機器，讓佛子嶺的美開始走出去。
接棒而上的，是第一套蒸餾系統投入使用，第一條瓶裝酒生產線啟動，現代化的工業技術給小小的佛子嶺酒廠帶來的，絕不僅僅是更高的生產效率、更科學安全的品質把控體系，更是暢想走出去的支點，這是破殼而出的美。
2、大刀闊斧的果敢之美
有了支點，帶領佛子嶺酒廠撬開大山的這個人，是倪永培。
為了讓佛子嶺破殼而出的美大放異彩，倪永培做了三件事：改名、改制、改釀造技術。
倪永培要把佛子嶺的招牌推向全國，首先改名迎駕——國人的迎賓酒。這個既擺脫了地域侷限，又完好保留了酒文化傳承的名字，在當時頗受爭議的舉動，實則高瞻遠矚，其走向全國的雄心偉略一展無遺，品牌佔位已得先機。
改名之後，迎駕與五糧液酒廠科研所合作，學習釀造技術，結束了不能生產高檔酒的歷史，這一步在日後被證實對迎駕的影響重大：從市場上來看，其“星級”產品不僅引導了安徽高檔酒市場，也為迎駕的突破式發展埋下伏筆；從工藝上來看，其生態釀造的源泉正發軔於此。
1997年，佛子嶺酒廠改制，面向社會和職工募集股金，同年，“安徽迎駕酒業股份有限公司”正式掛牌成立，四十餘年的佛子嶺酒廠一朝換了新顏，局面大變。據瞭解，改制後第二年，迎駕營收突破2.25億，利潤4000多萬，是改制前的三倍。
三大舉措，環環相扣，一氣呵成，這是真正意義上迎駕貢崛起的時刻。
在當時的中國，即使放眼全國，也是先驅者。如此大刀闊斧的果敢之美，可謂大氣。
自此，迎駕走出大別山，站穩省內，逐步在江蘇、上海、北京、天津、湖北、江西、浙江、河南、河北、內蒙古、山東、廣東等省外市場佈局，開啟全國化之路。
3、廣而美之的生態之美
“迎駕好，好就好在不可複製的生態之美。” 著名作家、中國作協副主席張煒曾這樣讚歎到。進入全國視野的迎駕貢，其背後的生態之美，也逐漸進入大眾視野。
在中國天然氧吧縣、國家生態縣的霍山縣，迎駕貢山水環繞，正處於世界釀酒黃金帶，豐富多樣的生態資源，為其提供了釀酒所需的優質生態環境。
基於這一天然環境，倪永培提出了“大自然是最好的釀酒師，消費者認為健康好喝的酒才是好酒”的生態法則，形成了“生態產區、生態剮水、生態釀藝、生態循環、生態洞藏、生態消費”六位一體的生態釀酒體系，生態之美，業內獨有。
生態產區，得天獨厚。迎駕貢酒所在的安徽省霍山縣，是國家級生態示範區、中國好水縣、中國天然氧吧，屬於北亞熱帶季風性氣候區，年降水量1500毫米左右，全年相對氣溫15-20℃，森林覆蓋率達76%以上、空氣負氧離子含量高於世衛組織標準40-60倍，迎駕酒廠是國家級4A景區內的酒廠、全國酒企中第一家國家級綠色工廠、生態環境最美的酒廠。
生態剮水，清洌甘甜。水乃酒之血，好水釀好酒。霍山的剮水，正是迎駕貢獨一無二的原料秘訣。霍山縣是中國竹子之鄉、中國好水縣，全年雨量充沛，山泉水豐富。發源於大別山主峰白馬尖的山泉水，流經茫茫竹海，經地下竹根層層過濾，晶瑩純淨、清洌甘甜，是優質的天然山泉水，當地群眾稱此水為“剮水”。迎駕貢酒的釀造和勾調用水，均源於大別山原生態的剮水，這也正是迎駕貢酒“醉得慢、醒得快、有點甜”的秘籍所在。
生態釀藝，精益求精。迎駕人秉承已成為“非物質文化遺產”的傳統釀造工藝，將傳承與創新在匠心凝聚中完美融合，深度理解古法釀酒工藝，在全國白酒行業率先完成全部機械化改造，實現了糧、糟、糠、曲“所有物料不落地”，推行糧、糠、曲、水、汽的集中配送，進行標準化管理、智能化控制，使工藝更規範、原酒質量更穩定。迎駕貢酒以迎駕包包曲為糖化發酵劑，泥池老窖，90天長週期發酵，從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統釀造工藝，確保了“綿、甜、醇、柔、香”的口感特徵。
生態循環，行業一流。迎駕將釀造過程中產生的廢液廢水用來發酵產生沼氣以供鍋爐燃燒產生高壓蒸汽發電，發電後的餘熱用來釀酒。而釀酒後產生的廢糟在烘乾後粉碎還可以用作飼料。這一套下來，迎駕基本實現了一整套生態循環系統，也構建了低碳、節能、綠色的循環經濟模式。
生態洞藏，稀有珍貴。酒，是陳的香。迎駕的洞藏基地黃岩洞，背山望水，自然天成，洞內常年保持20℃左右的溫度和85%-90%的溼度，原酒在黃岩洞內的儲酒陶壇中呼吸，迎駕還在黃岩洞中播放一些優美的音樂，讓酒分子更加活躍，更加醇香。
生態消費，理性健康。口感主打“醉得慢、醒得快、有點甜”的洞藏系列，價格自100多至600多，覆蓋大眾價位和次高端價位，可以說是十分完整的產品線，貼合現代消費者的生態消費理念。
中國酒業協會理事長王延才如此評價迎駕：“迎駕貢酒，是中國生態釀酒的倡導者和引領者”。以生態釀造獲得行業和市場認可的迎駕貢酒，憑藉稀缺而得天獨厚的生態產區、剮水，精益求精的工匠精神以及“醉得慢、醒得快、有點甜”的獨特品質，讓迎駕的生態之美，廣而美之。
兒時佛子嶺，而今迎駕貢。迎駕貢的美歷經歲月沉澱，已然美的有所章法。而這種美，既是對千年來白酒文化基因的傳承，更是對白酒市場競爭格局的新突破。無論是酒業生態，還是大健康風口，迎駕貢酒都已佔據了生態概念的制高點。
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