刘玉婷 华夏酒报 今天
酒本寻常，若论美酒，便为尤物。
谈及美，迎驾之上，难有一二。
1、破壳而出之美
坐标是50年代。
彼时藏于深山的霍山县佛子岭小酒厂，美而不自知。全手工酿造的美酒，再飘香，也飞不出阗寂无声的群山万水。
直到改革开放的大潮涌向佛子岭，这个沉睡了20年的小酒厂，开始尝试跟外面的世界碰撞它的“美”。
这时，佛子岭的美开始“现代化”起来。
这种改变始于1984年，佛子岭酒厂自己建造了一台自动化搅拌机。而恰恰是这台不起眼的自动化机器，让佛子岭的美开始走出去。
接棒而上的，是第一套蒸馏系统投入使用，第一条瓶装酒生产线启动，现代化的工业技术给小小的佛子岭酒厂带来的，绝不仅仅是更高的生产效率、更科学安全的品质把控体系，更是畅想走出去的支点，这是破壳而出的美。
2、大刀阔斧的果敢之美
有了支点，带领佛子岭酒厂撬开大山的这个人，是倪永培。
为了让佛子岭破壳而出的美大放异彩，倪永培做了三件事：改名、改制、改酿造技术。
倪永培要把佛子岭的招牌推向全国，首先改名迎驾——国人的迎宾酒。这个既摆脱了地域局限，又完好保留了酒文化传承的名字，在当时颇受争议的举动，实则高瞻远瞩，其走向全国的雄心伟略一展无遗，品牌占位已得先机。
改名之后，迎驾与五粮液酒厂科研所合作，学习酿造技术，结束了不能生产高档酒的历史，这一步在日后被证实对迎驾的影响重大：从市场上来看，其“星级”产品不仅引导了安徽高档酒市场，也为迎驾的突破式发展埋下伏笔；从工艺上来看，其生态酿造的源泉正发轫于此。
1997年，佛子岭酒厂改制，面向社会和职工募集股金，同年，“安徽迎驾酒业股份有限公司”正式挂牌成立，四十余年的佛子岭酒厂一朝换了新颜，局面大变。据了解，改制后第二年，迎驾营收突破2.25亿，利润4000多万，是改制前的三倍。
三大举措，环环相扣，一气呵成，这是真正意义上迎驾贡崛起的时刻。
在当时的中国，即使放眼全国，也是先驱者。如此大刀阔斧的果敢之美，可谓大气。
自此，迎驾走出大别山，站稳省内，逐步在江苏、上海、北京、天津、湖北、江西、浙江、河南、河北、内蒙古、山东、广东等省外市场布局，开启全国化之路。
3、广而美之的生态之美
“迎驾好，好就好在不可复制的生态之美。” 著名作家、中国作协副主席张炜曾这样赞叹到。进入全国视野的迎驾贡，其背后的生态之美，也逐渐进入大众视野。
在中国天然氧吧县、国家生态县的霍山县，迎驾贡山水环绕，正处于世界酿酒黄金带，丰富多样的生态资源，为其提供了酿酒所需的优质生态环境。
基于这一天然环境，倪永培提出了“大自然是最好的酿酒师，消费者认为健康好喝的酒才是好酒”的生态法则，形成了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态酿酒体系，生态之美，业内独有。
生态产区，得天独厚。迎驾贡酒所在的安徽省霍山县，是国家级生态示范区、中国好水县、中国天然氧吧，属于北亚热带季风性气候区，年降水量1500毫米左右，全年相对气温15-20℃，森林覆盖率达76%以上、空气负氧离子含量高于世卫组织标准40-60倍，迎驾酒厂是国家级4A景区内的酒厂、全国酒企中第一家国家级绿色工厂、生态环境最美的酒厂。
生态剐水，清洌甘甜。水乃酒之血，好水酿好酒。霍山的剐水，正是迎驾贡独一无二的原料秘诀。霍山县是中国竹子之乡、中国好水县，全年雨量充沛，山泉水丰富。发源于大别山主峰白马尖的山泉水，流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，晶莹纯净、清洌甘甜，是优质的天然山泉水，当地群众称此水为“剐水”。迎驾贡酒的酿造和勾调用水，均源于大别山原生态的剐水，这也正是迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的秘籍所在。
生态酿艺，精益求精。迎驾人秉承已成为“非物质文化遗产”的传统酿造工艺，将传承与创新在匠心凝聚中完美融合，深度理解古法酿酒工艺，在全国白酒行业率先完成全部机械化改造，实现了粮、糟、糠、曲“所有物料不落地”，推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送，进行标准化管理、智能化控制，使工艺更规范、原酒质量更稳定。迎驾贡酒以迎驾包包曲为糖化发酵剂，泥池老窖，90天长周期发酵，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统酿造工艺，确保了“绵、甜、醇、柔、香”的口感特征。
生态循环，行业一流。迎驾将酿造过程中产生的废液废水用来发酵产生沼气以供锅炉燃烧产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒。而酿酒后产生的废糟在烘干后粉碎还可以用作饲料。这一套下来，迎驾基本实现了一整套生态循环系统，也构建了低碳、节能、绿色的循环经济模式。
生态洞藏，稀有珍贵。酒，是陈的香。迎驾的洞藏基地黄岩洞，背山望水，自然天成，洞内常年保持20℃左右的温度和85%-90%的湿度，原酒在黄岩洞内的储酒陶坛中呼吸，迎驾还在黄岩洞中播放一些优美的音乐，让酒分子更加活跃，更加醇香。
生态消费，理性健康。口感主打“醉得慢、醒得快、有点甜”的洞藏系列，价格自100多至600多，覆盖大众价位和次高端价位，可以说是十分完整的产品线，贴合现代消费者的生态消费理念。
中国酒业协会理事长王延才如此评价迎驾：“迎驾贡酒，是中国生态酿酒的倡导者和引领者”。以生态酿造获得行业和市场认可的迎驾贡酒，凭借稀缺而得天独厚的生态产区、剐水，精益求精的工匠精神以及“醉得慢、醒得快、有点甜”的独特品质，让迎驾的生态之美，广而美之。
儿时佛子岭，而今迎驾贡。迎驾贡的美历经岁月沉淀，已然美的有所章法。而这种美，既是对千年来白酒文化基因的传承，更是对白酒市场竞争格局的新突破。无论是酒业生态，还是大健康风口，迎驾贡酒都已占据了生态概念的制高点。
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