米酒作为我们平时饮用的一种酒饮品，备受大家的青睐，而且米酒的酿造工艺也不是很难，很多人会在家里自己酿制，米酒酿制出来大多数是甜的，但是大家在家里酿制的条件不会有那么严格，常常自己酿制的米酒几天就会有酸酸的味道，那么变酸的米酒还能喝吗，米酒为什么会变酸呢?
米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常江米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的江米酒最好能在3~4天内食用完。变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。
米酒为什么会变酸?
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
最近挺火的一款米酒：荼白米酒，就是纯手工酿造的米酒，区别于机械化的酿造就是品质会更好，独特的菊花泡制，会有一些淡淡的菊花香气，而且喝米酒对人体的好处很多，美容养颜，促进肠胃消化能力，是一种优质的酒类饮品，喜欢的朋友可以试试哦。
家庭酿酒防止米酒变酸方法：
1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
米酒是酸的还是甜的大家了解了吧，酸的米酒是变质了的，米酒变酸是因为细菌繁殖过盛，所以酿造的米酒想要长时间保存的话要放在密闭容器里面，防止大量细菌繁殖，米酒可以热饮和冷饮，冷藏之后的口味也会让你喜欢的。
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