平江醬幹是一道傳統小吃，起源於湘鄂贛邊塞重鎮岳陽市平江縣長壽街，又名長壽醬幹，是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）首創，味道醇美，唇齒留香，在民國時期，醬乾的香味就已經飄到了湘鄂贛邊區，成為了平江的特產擔當
在平江本地依舊保留了最傳統的醬幹加工方法，最原始最淳樸的醬乾製作工藝，保留的是食物最原始的味道...
醬幹是豆製品食物，當然是離不開黃豆的，黃豆從地裡採摘下來首先要剔除雜質，泥塊，不好的豆粒等，這也是一件看上去簡單實而很麻煩的一件事情。
秋收冬藏後的黃豆開始縮水，把黃豆清洗以後放在井水裡面浸泡，黃豆在水裡開始慢慢膨脹，在攝像頭的記錄下，你可以完整的看到黃豆在水的浸泡下是怎麼慢慢變大的。
黃豆經過浸泡後，就開始準備磨豆漿了，磨豆漿也是用傳統的石磨來進行加工的，磨豆漿是個力氣活同時也是個技術活。
變成豆漿以後，就要用濾布過濾，目的是去除裡面的粗纖維跟渣滓，經過這一步驟後，生豆漿便新鮮誕生了。
隨後再把生豆漿倒入鍋裡面熬煮以後，再把表面的一層泡沫去除後就可以出鍋了，新鮮豆漿的味道瀰漫在作坊裡...
熟石膏經過反覆碾壓後，兌水後就變成了“點豆腐”的石膏水了。
隨後再將出鍋的新鮮豆漿與石膏水混合在一起，在這期間，蛋白質，水，石膏碳酸鈣，在溫度的催化下就變成了鮮嫩的豆花。
接下來就是裝箱了，把豆花放進去之前，要先用乾淨的包布墊個底，把豆花放進去之後再用包布蓋起來，這個步驟要做好，不能讓豆花溢出來。
隨後就到了壓榨的步驟了，裝箱完成後要趁熱壓榨，這種傳統的加工方式在其他地方已經銷聲匿跡了，這一步驟尤為重要，一般需要四十分鐘左右才能把水壓榨乾淨。
通過壓榨後的豆花就成型了，變成了厚薄適中的白豆腐了，如果你是準備做豆腐的話，那到了這一部分就大功告成了，而對於醬幹來說，這才是剛開始。
接下來就到了滷製的步驟了，滷汁是很重要的，要用數十種中草藥材跟香料放在鍋裡熬煮，一般來說，還要在裡面加上雞湯，反覆熬製。
隨後再把白豆乾放入滷汁中，在這個過程中還要加上鹽，味精，醬油等調味品，加蓋熬煮，旺火催開，文火慢煮，經過30分鐘後，白豆乾就已經改頭換面了，變成香氣襲人的醬幹。
到了這一步還沒有結束，滷好的豆乾還要進行烘烤，這一步驟十分看人對火候的把控，火候太欠醬幹就會綿軟無韌性，太過則容易導致焦糊，恰到好處的火候，才能真正使醬幹發出滷香和烤香的混合香味。
接下來就是進行調味了，淋上麻油，再給醬幹配上辣椒粉、孜然粉、蒜泥等調味品，醬幹到這一步就算大功告成了。
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