頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。今天是三伏第一天,河北老話說得好:三伏烙餅攤雞蛋,山珍海味都不換。為啥三伏講究吃這一口兒呢?
三伏吃它有講究
別小瞧這烙餅攤雞蛋,以前這可是能待客上桌兒的好東西。
三伏天吃“烙餅攤雞蛋”,其實是在補充營養。三伏當中,中伏往往較長,到了末伏,人體消耗已經到了一定程度,這個時候要適當多補充營養。烙餅攤雞蛋中有油,有高蛋白的雞蛋,很適合這時候吃。
另一方面,還有一種說法:餅是圓的,攤雞蛋也是圓的。三伏第一天,吃烙餅攤雞蛋,圖的是圓圓滿滿,團團圓圓,求個吉利。
聞名全國的“烙河北”
大餅、火燒、燒餅……河北人一向喜歡“烙制食物”。喜歡到什麼程度呢,有網友總結了一份“中國飲食文化三字經”,其中,河北的飲食文化就被總結成一個“烙”字↓↓↓
這些“小講究”不可不知
烙餅
溫水和麵
軟麵餅,硬麵湯,烙餅和麵一定要軟面。溫水和麵能使面更軟熟,麵粉中的澱粉等物質與溫水相遇,開始糊化,彈性減弱。烙起餅來擀制方便,烙熟的餅香軟、外焦裡嫩。
擀麵餅時抹些油
擀麵餅時,如果害怕麵餅和擀麵杖粘連,可以在麵餅上薄薄地抹一層植物油,這樣不僅不會粘連,擀出來的麵餅也比撒麵粉擀出來得更鬆軟。
一面刷油
生面放入鐺中受熱後,面中的水分減少,會致使表面起泡不平,待餅翻面後,容易發煳變黑。所以將生面餅放入餅鐺後,要在其表面刷一層植物油,減少水分汽化。而且油脂還有增加加熱溫度的作用,利於餅的均勻受熱。
層數=捲起的圈數
麵餅的層數就在於捲起時的圈數,所以要想烙餅做得層層分明,油要塗抹均勻,捲起時儘量將麵餅拉薄,這樣做出的烙餅才會層層酥香。
不要用電磁爐
家裡沒有餅鐺的話,可以用平底鍋,以小火烙制,但要注意加蓋子,否則口感會過於幹。但是不能用電磁爐,因為電磁爐只有中間受熱,很容易烙糊。
攤雞蛋
加適量白糖
在炒雞蛋時可加少量白糖,除了可以提鮮,還可以延緩蛋白質的凝固時間,使炒出的雞蛋變得膨鬆軟嫩。
薑末去腥
先用薑末爆鍋去雞蛋的腥味,再炒蔥花,等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以後要始終用小火,必要時要稍端起鍋。這樣炒出的蔥花攤雞蛋色澤金黃、蔥香濃郁,鮮嫩無腥味。
三伏天兒,烙幾張大餅,再煮鍋綠豆粥(擱點冰糖),攤上幾個雞蛋,切根黃瓜,買點醬豬頭肉,拌個蒜茄泥,輕紅嫩白,顏色可愛。一家人合而食之,是伏天裡不錯的清爽美味。
最愛吃攤得一面焦黃的雞蛋,奶奶顫巍巍地端上來,笑眯眯地說:“慢慢兒吃,不夠再給你攤。”
懂吃的人喜歡掏開餅的層,夾上雞蛋,這樣油滴不出去,夾的雞蛋也多。懂這麼吃的,大部分是奶奶姥姥帶大的。
咬一口,滿嘴油,要多香有多香。
雞蛋裡捲上蝦皮、蔥花,更是別有一番滋味。
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