未聞4222

開餐飲店倒閉的原因一般是三個，第一就是定位錯誤，店開了之後發現生意非常差，完全不符合大眾的胃口。這個問題是在前期調研不充分而導致了，大家都知道要開一個爆款店鋪不容易，前期的獨到的眼光和對於餐飲業的人群分析非常重要。

第二個原因就是店鋪的選址錯誤，店鋪開在哪裡是很講究的，有的時候隔著一條街，你的生意也有可能是有著天壤之別。因此，我們在確認選擇店鋪之前要先至少蹲點這個選址一個禮拜，調查清楚人流量和人群年齡構成，這些都會影響到後期的生意，甚至決定店鋪生死，還有儘量把店開在2+1的街道上，不要開在一側空曠的街道。

第三點就是新的店鋪成本控制往往做不到，不賺錢還不如關店。這個問題也是需要充分的成本分析才能壓住的。

旅日

很多人選擇餐飲，是因為現金流、技術門檻相對較低的原因。但是放棄做餐飲的原因又是什麼呢？幫人開店的邦主接觸到很多開店人，大部分第一選擇都是餐飲，特別是小吃店投資小，拿來試水最好不過。但後來為什麼放棄了呢？原因有很多，說幾個邦主碰到的例子。

1.房租一年更比一年高，掙的都給房東交房租了。

邦主認識的一夥計，他家在一餐飲商業街做了好幾年了，生意一直都很紅火，今年年初突然不做了。雖然這幾年聽他天天說生意越來越不好做，但真不做了還是比較突然的，問他怎麼了，原來那塊統一都漲房租了。像他這種還是比較好的，算了算成本，雖然漲了房租還有得賺，但是加上家裡的幫工，每天的勞心勞力，性價比也並不高，還不如給別人工作！那些生意一般的基本更不行了，好幾家都不做了。

2.行外看“繁花似錦”，行內看“累成死狗”，現實和理想相差太多。

另一個邦主認識的，是兩個人一起開的店。邦主去那吃過幾次，基本都做滿了人，生意還算“火爆”，也有聊到過這家店的經營情況。倆人開店前想的還是很美好的，就當投資，僱人看點，自己坐等收錢就可以了。現在扣除各方面的成本，每月確實有盈餘，但是沒有想象中多，起碼2個人均分，是沒有他們每月的工資高的，付出的心血比工作要多得多。不過因為他們還在職，是誰有時間誰到店裡，做為工作業餘的賺錢途徑還是不錯的，但天天心裡都要想著如何做活動，如何吸引顧客，如何留住顧客，沒有一天是清閒的。而他們有個朋友看他們生意不錯，自己投錢做了個，但因為選址等多種原因，開業半年了，每月還在貼錢，最近打算把店盤出去了。

3.投資能力要求越來越高，行業門檻逐步增高。

如今餐飲想要賺錢，特別是想要賺消費能力強的年輕人的錢，環境、服務、菜品缺一不可，還得有噱頭，沒點投資能力和運營能力，還真做不了別人眼中的“紅店”。更何況，現在投資做餐飲的人出身名校的也不少，起點比別人高，也能拉來投資，普通人做單店越來越不容易，維持溫飽還可以，想掙大錢是不太可能了。前些年有段時間炸雞店特別火，邦主認識的一人特意去一家很爆火的炸雞店去學了技術，自己開了家小店，然後就發現，除去客觀原因，炸雞看起來很簡單，但是做起來真不容易，培訓幾個月，也達不到想要的“口味”，最後不溫不火，經營1年後直接關店做其他的了。

餐飲看起來“簡單”，但是裡面的彎彎道道太多了，一方面沒有把控好，就有失敗的風險，如今競爭對手又多，想要出彩並不容易。邦主希望大家能夠理智開店，高成功率開店。

開店邦

2012年，也是不想打工了，想了好久，我們市區有家熱乾麵店比較有名，就找了熟人和老闆溝通想過去學習，老闆也答應了，交了八千元，我和老婆就去學習了半個月，決定回來開店了，

找了新開發的樓盤，挨著一家醫院，兩個小區，本來縣城不大，只要做的好，遠點的也會光顧，當時是這樣想的，房租兩萬一年，毛胚50平，裝修和置辦傢伙花了半個月，花去差不多四萬，證件先不急，等著別人來找我吧，開開心心的放炮開業大吉，剛開業前半個月還是可以的，每天流水一千五左右，對於一個小店還是可以的，慢慢的生意就有點下滑了，夏天熱的時候一天流水少的時候才三百多，就有點焦慮了，天氣冷的時候流水五六百吧，這算正常的，但是小吃店確實很累，每天起來很早，五點多，大部分時候晚上八點關門，下午三點後可以休息會，現在想想還是可以堅持的，但當時不這樣想啊，年輕人沒耐心，想著全年無休這麼累掙的還沒打工的錢多，吃不好穿不好的，加盟店的弊端就是你用的材料要用總店的，而且會漲價，你存點錢有一大半都會給進貨了，後來研究下不用總店的料了，自己研究出來，當時還真的研究的差不多，因為我對做吃的很在行，以後就不用他們的材料了，利潤又大點，開飯店什麼千奇百怪的人都碰的到，所以要有很好的耐心，要很能受氣，我們也慢慢的熬的沒脾氣，流水一直不溫不火，想盡了各種辦法，也可能怪地理位置不太好吧，所以一直保持五百左右的流水，終於熬不住了，到轉讓為止做了一年三個月，轉讓牌貼出去兩天就被接走了，總結下，1不要加盟，2.店鋪地理位置要選好，貴就貴點，3.做之前要考慮萬一流水不高你要不要熬，熬多久，4.夫妻一定要同心，5，一定要能吃苦這是最重要的，

未來的鑽石王老五

曾經加盟過一家麵館，半年虧損100萬，血淋淋的教訓和學費成本，讓我痛定思痛的反思。

1.加盟品牌對總公司瞭解調研不夠，聽故事多，看數據少，對於發展前景和公司實力缺少必要的預判和評估。一般的加盟店，死於流程的標準化程度不夠，特別是培訓跟不上，不能看一家店生意如何就盲目跟風試錯。很多品牌連鎖都是在第5家店以後就出現問題。

2.餐飲店能否活下去，選址是成功的絕大因素。好的地方會帶來巨大流量，對於快餐和小吃來說，翻檯率是決勝的關鍵。坪效是這個行業很多投資人參考的技術指標。這個時候，關鍵的問題來了，好的地方租金就會非常的高，如何評價選址的性價比，尤為重要。房租高，風險也大，第一家麵館的關門，和房租高、面積大，有很大關係。一般情況下，如果房租金額佔到銷售流水的15%以上，就比較危險了！

3.員工的培訓和管理，是決定你能走的長遠的必要條件。餐飲管理，核心是人的管理。有句老話說，餐飲的錢，是省出來的。必須向管理要效益。員工的培訓，包括操作的流程，包括前廳的服務，哪一個層面出現問題，都會帶來用戶消費體驗的降低和成本的提升。而餐飲業，因為工作時間長，低端勞動重複勞動佔比大，也是員工流失率較高的行業。這是很多老闆頭痛的地方。

4.餐飲的品牌和定位，需要老闆們認真思考、系統設計提升。越來越好的餐飲業，好生意會起源於一個爆款單品的爆發。你的客戶人群是誰，喜歡什麼樣的生活方式，能否與你的粉絲做長久互動和粘性鏈接，這是品牌營銷和定位的功夫了！需要有一些互聯網的思維和營銷打法。

總之，餐飲這個紅海的市場，競爭非常激烈。餐飲已不是傳統的門檻低，容易進的行業了，祝福所有餐飲人2018生意興隆，旺旺旺

閔傑

我曾經開過一個小吃店，為啥放棄想想都是淚，簡單說就是成本高，利潤低！沒辦法支撐了！

給大家看看一個單子，下圖的單子！

這個單子顧客實際付費6.5元，我們得0元，估計現在很多人顧客應該不知道某平臺的超級會員的4-6元都是商家補貼的吧！當然，你可以不開起超級會員補貼，但是生意很差，這個超級會員是無限的，最低4塊補貼！我們平均單價是20左右的，這個4塊基本就是利潤了，再這麼扣一個，能有利潤見鬼了！所以我們要想著在滿減和成本上控制！但是做過餐飲都知當單價20左右的想省4塊成本的話，餐品要多差啊！要麼漲價！自己以前最顧客體驗這塊的，特別在乎顧客體驗，所以沒有對產品調整！

所以我們後面超級會員不做了，滿減力度加2元，這樣利潤又低了，每天營業額高，顧客付的也多，錢呢？慢慢的感覺太累了，一單從6元左右，到現在的3元左右，而且下雨天，距離遠，再加個小費基本沒有利潤了。有時生意不好還要開通超級會員來促銷一下，促銷基本一分拿不到！

平臺扣17%，自己補貼超級會員，自己做滿減，現在某平臺還讓我們配送費上再補貼些錢，最後天氣不好，距離遠的單子，自己也要加小費，來派單！這些錢都是商家出的，那些跑單量的，顧客實付15左右的，到商家手裡只有9塊左右。

放棄是因為心善，心狠利潤還是可以的，不要在乎顧客評價，也許自己不適合做餐飲！

很多人很好奇，滿減那麼大幹啥，不滿減生意更差，我們滿減還是小的，有些滿30減30的多了去了，反正最終都是停在顧客實付和自己實收上！

嗨嘍健康

開小吃店和餐飲店，開了又放棄的原因，我想就只有一個字吧：累。

小本經營，為了節約成本，凡事必會親力親為。比如採購、比如掌勺、再比如收銀等等一系列的環節，都需要付出很多心血。為了節省開支，往往都是要貨比三家地去採買、後廚裡的工作，事無具細，都要親自上手，什麼面案、什麼主廚，必是自己去做了才會放心。

這樣一累積下來，一個人的精力就會被無盡地消耗始盡了。所以，自己開餐飲，往往都是累到關門的。

所以，一個人無論是做什麼生意，一定要多動些腦子，有些工作該請人工就一定不要吝惜成本，不僅是做不好不說，還會累壞了自己的身體，到最後只能是關門大吉的結果。

所以，任何環節，都要有相應的人來做，而不是自己象個消防隊員一樣，凡事都衝到最前面才是辦法。

我自己的姑姑就是這樣的例子。在學校附近開了一定小餐館。客源穩定了，但是什麼事都自己去做，早上三四點鐘就起來，煮粥、蒸包子，做早餐。忙完了早餐，還要準備中午的盒飯，過了中午的飯口，又要去菜市場採買第二天要用的食材，回來又要摘菜、又要拌肉餡的，一個人幹幾個人的活兒。

結果，錢是攢到了人，人也累的不成樣子，最後身體健康亮起了紅燈。只好關門，先養好身體再說了……

所以說，錢不是一天就能賺完的，活也不是一個人能做完的。幹餐飲，開小吃店，一定要分工明確，才能長久發展，如果想做大、做強，甚至發展成連鎖，最主要的也是要知人善任、有序發展才行。

孟可的思想空間

小吃店餐飲店，現在競爭非常激烈。成本來說的話，外行人覺得開店門檻很低，其實一切只是假象。人工、水電、物業、房租、裝修、設備、有的還有加盟費，這還不包括每天買菜、買原料的錢。

現在確實有很多外賣平臺，團購平臺，都會對餐飲行業有幫助，但是他們吃的點數也很多，而且平臺上的競爭也很激烈，需要你花錢做一些宣傳。所以說一個小吃店，餐飲店，不只是開店投入的錢，還要預儲存前期幾個月運營打口碑的資金，需要的成本非常高的。

特別是一些之前沒有做過餐飲行業經驗的人，心血來潮開一個小吃餐飲店，這種店大部分都活不過半年，有的甚至一兩個月就熬不住了。

山人野談

開小吃店，餐飲店然後又放棄，我想基本上就是一個原因吧:不賺錢！

很多人想到創業，是不是就可以開個串串，燒烤，麵店之類的小吃餐飲。大家覺得門檻低。每個人生活息息相關，每天都會消費的，投資不大，每天都有現金流。貌似還可以！

真實情況真是這樣子麼？

不一定吧，我一個表哥。之前和朋友合夥開了一個餐飲店，中餐！投入幾十萬，做了幾個月，就分開了，他退股。據他說房租一個月一萬多，員工工資一個月兩萬多，加上其他開支一個月固定在四五萬。那麼一個月賣十萬才勉強保本。一天三千。說難不難。但是也不容易，做了一段時間，發現根本沒利潤，我哥和我嫂子兩個人還耗在店裡了，還不如出去打工。於是就退出了，他們退出後不久，店就關了。

第二個項目，麵館。我哥還去學習了一段時間，然後找了個鋪面，小區下面，投入小，前後不到十萬。結果開了一週，又關了，他說一天最少賣了兩碗麵，其他幾天都是一百多兩百。試想一下，這樣子怎麼經營下去。

所以啊，開了又放棄的原因只有一個:賺不到錢！畢竟投資就像掙錢啊，誰開店虧本還開著呢，除非前期養著，熬到周邊成熟。可是一個麵館怎麼熬啊！想著我哥那個項目都覺得可憐！
我哥弄這個還行，其實我還覺得夏天來了，晚上去弄個宵夜攤也許還行。

大灣神風隊

我就是活生生例子，今年失業在家，工作十年左右結了婚有了孩子手裡剛好有十萬塊，4萬千年進股市賠的只有1萬多了現在，剩餘6萬今年在鄭州一個小區接了個鮮奶店，第一次做生意，接了後麻煩事不少，由於是會員制，之前籤合同不知道欠會員多少斤鮮奶，她說的是1500斤，等我幹起來了一加發現欠將近4000斤奶，剛接就暗賠2萬多塊，由於合同之前沒說清，最後也不了了之幹了3個月媳婦公司效益不好裁員，我倆一起幹，好容易穩定下來，一月略有盈利，其實不到2000塊，人家藥監局上門查，由於在小區，證本來都不全讓停業，最後偷偷幹，白天不幹下午5點之後才敢幹，剛又幹了3月，小區拆大堰，一拆拆了3個多月，天天施工，生意本來秋冬會更好，一下就沒人來了，3個月淨配2萬多，接店的時候跟超市合租的房子，捱到了12月份工程施工完畢，想著終於可以安生幹2月過年回家了，誰知道該交房租了，超市不幹了，我是依附他乾的，食品經營許可證都是沾他光，他一走房子用不了了，面臨倒閉，倒閉還不幹倒閉，欠人家4000多斤奶沒還上，要是現在倒閉不但轉讓費全部倒貼，還要把之前會員沒消費完的錢全部退還價值3萬多，等於我一分錢沒掙投資6萬白搭一年的時光，最後一分錢沒掙到還要賠上人家3萬多奶款，落得機器設備5000塊都不值

一個老奶爸

個人曾做過小吃生意，也做過餐飲品牌的全國加盟，簡單說一下心得。

餐飲作為一個門檻低，變現快且剛需的一個行業受到很多創業者的青睞，然而看似簡單的生意做不好關門的大有人在，能撐過兩年的都少見。

我做小吃的那一會由於對口味特別看重，所以食材都是用的好食材，口味調試也下了一翻功夫，生意還不錯，最後放棄是因為與房東不愉快，且沒有找到好的位置，做餐飲的都知道，選址是至關重要的。

選擇了又放棄，我相信絕大多數是因為不掙錢，其他原因可能也有，但不是最主要的，畢竟，既然選擇做餐飲都能夠吃的了那個苦，餐飲比較髒比較累，服務行業還需要看客人臉色。

做餐飲無非是自創和加盟，各有好處，自創成本低，但過程難熬，都需要自己摸索，加盟比較省力，品牌，食材，加工流程都是現成的，但需要花錢。

選址，口味，服務應該是比較重要的，都需要做好，現在開一家店成本還是比較高的，光房租就佔了一大半，所以如果你打算做這行，前期要做好調研，從選址，房租，裝修到食材供應商，食材價格，再到口味研發，製作流程以及人員配置都需要做好準備。

雖然已離開餐飲行業，但在這個行業打拼了四五年的時間，自己做過小生意，也在大酒店幹過，有興趣的可以關注交流！

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