未闻4222

开餐饮店倒闭的原因一般是三个，第一就是定位错误，店开了之后发现生意非常差，完全不符合大众的胃口。这个问题是在前期调研不充分而导致了，大家都知道要开一个爆款店铺不容易，前期的独到的眼光和对于餐饮业的人群分析非常重要。

第二个原因就是店铺的选址错误，店铺开在哪里是很讲究的，有的时候隔着一条街，你的生意也有可能是有着天壤之别。因此，我们在确认选择店铺之前要先至少蹲点这个选址一个礼拜，调查清楚人流量和人群年龄构成，这些都会影响到后期的生意，甚至决定店铺生死，还有尽量把店开在2+1的街道上，不要开在一侧空旷的街道。

第三点就是新的店铺成本控制往往做不到，不赚钱还不如关店。这个问题也是需要充分的成本分析才能压住的。

旅日

很多人选择餐饮，是因为现金流、技术门槛相对较低的原因。但是放弃做餐饮的原因又是什么呢？帮人开店的邦主接触到很多开店人，大部分第一选择都是餐饮，特别是小吃店投资小，拿来试水最好不过。但后来为什么放弃了呢？原因有很多，说几个邦主碰到的例子。

1.房租一年更比一年高，挣的都给房东交房租了。

邦主认识的一伙计，他家在一餐饮商业街做了好几年了，生意一直都很红火，今年年初突然不做了。虽然这几年听他天天说生意越来越不好做，但真不做了还是比较突然的，问他怎么了，原来那块统一都涨房租了。像他这种还是比较好的，算了算成本，虽然涨了房租还有得赚，但是加上家里的帮工，每天的劳心劳力，性价比也并不高，还不如给别人工作！那些生意一般的基本更不行了，好几家都不做了。

2.行外看“繁花似锦”，行内看“累成死狗”，现实和理想相差太多。

另一个邦主认识的，是两个人一起开的店。邦主去那吃过几次，基本都做满了人，生意还算“火爆”，也有聊到过这家店的经营情况。俩人开店前想的还是很美好的，就当投资，雇人看点，自己坐等收钱就可以了。现在扣除各方面的成本，每月确实有盈余，但是没有想象中多，起码2个人均分，是没有他们每月的工资高的，付出的心血比工作要多得多。不过因为他们还在职，是谁有时间谁到店里，做为工作业余的赚钱途径还是不错的，但天天心里都要想着如何做活动，如何吸引顾客，如何留住顾客，没有一天是清闲的。而他们有个朋友看他们生意不错，自己投钱做了个，但因为选址等多种原因，开业半年了，每月还在贴钱，最近打算把店盘出去了。

3.投资能力要求越来越高，行业门槛逐步增高。

如今餐饮想要赚钱，特别是想要赚消费能力强的年轻人的钱，环境、服务、菜品缺一不可，还得有噱头，没点投资能力和运营能力，还真做不了别人眼中的“红店”。更何况，现在投资做餐饮的人出身名校的也不少，起点比别人高，也能拉来投资，普通人做单店越来越不容易，维持温饱还可以，想挣大钱是不太可能了。前些年有段时间炸鸡店特别火，邦主认识的一人特意去一家很爆火的炸鸡店去学了技术，自己开了家小店，然后就发现，除去客观原因，炸鸡看起来很简单，但是做起来真不容易，培训几个月，也达不到想要的“口味”，最后不温不火，经营1年后直接关店做其他的了。

餐饮看起来“简单”，但是里面的弯弯道道太多了，一方面没有把控好，就有失败的风险，如今竞争对手又多，想要出彩并不容易。邦主希望大家能够理智开店，高成功率开店。

开店邦

2012年，也是不想打工了，想了好久，我们市区有家热干面店比较有名，就找了熟人和老板沟通想过去学习，老板也答应了，交了八千元，我和老婆就去学习了半个月，决定回来开店了，

找了新开发的楼盘，挨着一家医院，两个小区，本来县城不大，只要做的好，远点的也会光顾，当时是这样想的，房租两万一年，毛胚50平，装修和置办家伙花了半个月，花去差不多四万，证件先不急，等着别人来找我吧，开开心心的放炮开业大吉，刚开业前半个月还是可以的，每天流水一千五左右，对于一个小店还是可以的，慢慢的生意就有点下滑了，夏天热的时候一天流水少的时候才三百多，就有点焦虑了，天气冷的时候流水五六百吧，这算正常的，但是小吃店确实很累，每天起来很早，五点多，大部分时候晚上八点关门，下午三点后可以休息会，现在想想还是可以坚持的，但当时不这样想啊，年轻人没耐心，想着全年无休这么累挣的还没打工的钱多，吃不好穿不好的，加盟店的弊端就是你用的材料要用总店的，而且会涨价，你存点钱有一大半都会给进货了，后来研究下不用总店的料了，自己研究出来，当时还真的研究的差不多，因为我对做吃的很在行，以后就不用他们的材料了，利润又大点，开饭店什么千奇百怪的人都碰的到，所以要有很好的耐心，要很能受气，我们也慢慢的熬的没脾气，流水一直不温不火，想尽了各种办法，也可能怪地理位置不太好吧，所以一直保持五百左右的流水，终于熬不住了，到转让为止做了一年三个月，转让牌贴出去两天就被接走了，总结下，1不要加盟，2.店铺地理位置要选好，贵就贵点，3.做之前要考虑万一流水不高你要不要熬，熬多久，4.夫妻一定要同心，5，一定要能吃苦这是最重要的，

未来的钻石王老五

曾经加盟过一家面馆，半年亏损100万，血淋淋的教训和学费成本，让我痛定思痛的反思。

1.加盟品牌对总公司了解调研不够，听故事多，看数据少，对于发展前景和公司实力缺少必要的预判和评估。一般的加盟店，死于流程的标准化程度不够，特别是培训跟不上，不能看一家店生意如何就盲目跟风试错。很多品牌连锁都是在第5家店以后就出现问题。

2.餐饮店能否活下去，选址是成功的绝大因素。好的地方会带来巨大流量，对于快餐和小吃来说，翻台率是决胜的关键。坪效是这个行业很多投资人参考的技术指标。这个时候，关键的问题来了，好的地方租金就会非常的高，如何评价选址的性价比，尤为重要。房租高，风险也大，第一家面馆的关门，和房租高、面积大，有很大关系。一般情况下，如果房租金额占到销售流水的15%以上，就比较危险了！

3.员工的培训和管理，是决定你能走的长远的必要条件。餐饮管理，核心是人的管理。有句老话说，餐饮的钱，是省出来的。必须向管理要效益。员工的培训，包括操作的流程，包括前厅的服务，哪一个层面出现问题，都会带来用户消费体验的降低和成本的提升。而餐饮业，因为工作时间长，低端劳动重复劳动占比大，也是员工流失率较高的行业。这是很多老板头痛的地方。

4.餐饮的品牌和定位，需要老板们认真思考、系统设计提升。越来越好的餐饮业，好生意会起源于一个爆款单品的爆发。你的客户人群是谁，喜欢什么样的生活方式，能否与你的粉丝做长久互动和粘性链接，这是品牌营销和定位的功夫了！需要有一些互联网的思维和营销打法。

总之，餐饮这个红海的市场，竞争非常激烈。餐饮已不是传统的门槛低，容易进的行业了，祝福所有餐饮人2018生意兴隆，旺旺旺

闵杰

我曾经开过一个小吃店，为啥放弃想想都是泪，简单说就是成本高，利润低！没办法支撑了！

给大家看看一个单子，下图的单子！

这个单子顾客实际付费6.5元，我们得0元，估计现在很多人顾客应该不知道某平台的超级会员的4-6元都是商家补贴的吧！当然，你可以不开起超级会员补贴，但是生意很差，这个超级会员是无限的，最低4块补贴！我们平均单价是20左右的，这个4块基本就是利润了，再这么扣一个，能有利润见鬼了！所以我们要想着在满减和成本上控制！但是做过餐饮都知当单价20左右的想省4块成本的话，餐品要多差啊！要么涨价！自己以前最顾客体验这块的，特别在乎顾客体验，所以没有对产品调整！

所以我们后面超级会员不做了，满减力度加2元，这样利润又低了，每天营业额高，顾客付的也多，钱呢？慢慢的感觉太累了，一单从6元左右，到现在的3元左右，而且下雨天，距离远，再加个小费基本没有利润了。有时生意不好还要开通超级会员来促销一下，促销基本一分拿不到！

平台扣17%，自己补贴超级会员，自己做满减，现在某平台还让我们配送费上再补贴些钱，最后天气不好，距离远的单子，自己也要加小费，来派单！这些钱都是商家出的，那些跑单量的，顾客实付15左右的，到商家手里只有9块左右。

放弃是因为心善，心狠利润还是可以的，不要在乎顾客评价，也许自己不适合做餐饮！

很多人很好奇，满减那么大干啥，不满减生意更差，我们满减还是小的，有些满30减30的多了去了，反正最终都是停在顾客实付和自己实收上！

嗨喽健康

开小吃店和餐饮店，开了又放弃的原因，我想就只有一个字吧：累。

小本经营，为了节约成本，凡事必会亲力亲为。比如采购、比如掌勺、再比如收银等等一系列的环节，都需要付出很多心血。为了节省开支，往往都是要货比三家地去采买、后厨里的工作，事无具细，都要亲自上手，什么面案、什么主厨，必是自己去做了才会放心。

这样一累积下来，一个人的精力就会被无尽地消耗始尽了。所以，自己开餐饮，往往都是累到关门的。

所以，一个人无论是做什么生意，一定要多动些脑子，有些工作该请人工就一定不要吝惜成本，不仅是做不好不说，还会累坏了自己的身体，到最后只能是关门大吉的结果。

所以，任何环节，都要有相应的人来做，而不是自己象个消防队员一样，凡事都冲到最前面才是办法。

我自己的姑姑就是这样的例子。在学校附近开了一定小餐馆。客源稳定了，但是什么事都自己去做，早上三四点钟就起来，煮粥、蒸包子，做早餐。忙完了早餐，还要准备中午的盒饭，过了中午的饭口，又要去菜市场采买第二天要用的食材，回来又要摘菜、又要拌肉馅的，一个人干几个人的活儿。

结果，钱是攒到了人，人也累的不成样子，最后身体健康亮起了红灯。只好关门，先养好身体再说了……

所以说，钱不是一天就能赚完的，活也不是一个人能做完的。干餐饮，开小吃店，一定要分工明确，才能长久发展，如果想做大、做强，甚至发展成连锁，最主要的也是要知人善任、有序发展才行。

孟可的思想空间

小吃店餐饮店，现在竞争非常激烈。成本来说的话，外行人觉得开店门槛很低，其实一切只是假象。人工、水电、物业、房租、装修、设备、有的还有加盟费，这还不包括每天买菜、买原料的钱。

现在确实有很多外卖平台，团购平台，都会对餐饮行业有帮助，但是他们吃的点数也很多，而且平台上的竞争也很激烈，需要你花钱做一些宣传。所以说一个小吃店，餐饮店，不只是开店投入的钱，还要预储存前期几个月运营打口碑的资金，需要的成本非常高的。

特别是一些之前没有做过餐饮行业经验的人，心血来潮开一个小吃餐饮店，这种店大部分都活不过半年，有的甚至一两个月就熬不住了。

山人野谈

开小吃店，餐饮店然后又放弃，我想基本上就是一个原因吧:不赚钱！

很多人想到创业，是不是就可以开个串串，烧烤，面店之类的小吃餐饮。大家觉得门槛低。每个人生活息息相关，每天都会消费的，投资不大，每天都有现金流。貌似还可以！

真实情况真是这样子么？

不一定吧，我一个表哥。之前和朋友合伙开了一个餐饮店，中餐！投入几十万，做了几个月，就分开了，他退股。据他说房租一个月一万多，员工工资一个月两万多，加上其他开支一个月固定在四五万。那么一个月卖十万才勉强保本。一天三千。说难不难。但是也不容易，做了一段时间，发现根本没利润，我哥和我嫂子两个人还耗在店里了，还不如出去打工。于是就退出了，他们退出后不久，店就关了。

第二个项目，面馆。我哥还去学习了一段时间，然后找了个铺面，小区下面，投入小，前后不到十万。结果开了一周，又关了，他说一天最少卖了两碗面，其他几天都是一百多两百。试想一下，这样子怎么经营下去。

所以啊，开了又放弃的原因只有一个:赚不到钱！毕竟投资就像挣钱啊，谁开店亏本还开着呢，除非前期养着，熬到周边成熟。可是一个面馆怎么熬啊！想着我哥那个项目都觉得可怜！
我哥弄这个还行，其实我还觉得夏天来了，晚上去弄个宵夜摊也许还行。

大湾神风队

我就是活生生例子，今年失业在家，工作十年左右结了婚有了孩子手里刚好有十万块，4万千年进股市赔的只有1万多了现在，剩余6万今年在郑州一个小区接了个鲜奶店，第一次做生意，接了后麻烦事不少，由于是会员制，之前签合同不知道欠会员多少斤鲜奶，她说的是1500斤，等我干起来了一加发现欠将近4000斤奶，刚接就暗赔2万多块，由于合同之前没说清，最后也不了了之干了3个月媳妇公司效益不好裁员，我俩一起干，好容易稳定下来，一月略有盈利，其实不到2000块，人家药监局上门查，由于在小区，证本来都不全让停业，最后偷偷干，白天不干下午5点之后才敢干，刚又干了3月，小区拆大堰，一拆拆了3个多月，天天施工，生意本来秋冬会更好，一下就没人来了，3个月净配2万多，接店的时候跟超市合租的房子，挨到了12月份工程施工完毕，想着终于可以安生干2月过年回家了，谁知道该交房租了，超市不干了，我是依附他干的，食品经营许可证都是沾他光，他一走房子用不了了，面临倒闭，倒闭还不干倒闭，欠人家4000多斤奶没还上，要是现在倒闭不但转让费全部倒贴，还要把之前会员没消费完的钱全部退还价值3万多，等于我一分钱没挣投资6万白搭一年的时光，最后一分钱没挣到还要赔上人家3万多奶款，落得机器设备5000块都不值

一个老奶爸

个人曾做过小吃生意，也做过餐饮品牌的全国加盟，简单说一下心得。

餐饮作为一个门槛低，变现快且刚需的一个行业受到很多创业者的青睐，然而看似简单的生意做不好关门的大有人在，能撑过两年的都少见。

我做小吃的那一会由于对口味特别看重，所以食材都是用的好食材，口味调试也下了一翻功夫，生意还不错，最后放弃是因为与房东不愉快，且没有找到好的位置，做餐饮的都知道，选址是至关重要的。

选择了又放弃，我相信绝大多数是因为不挣钱，其他原因可能也有，但不是最主要的，毕竟，既然选择做餐饮都能够吃的了那个苦，餐饮比较脏比较累，服务行业还需要看客人脸色。

做餐饮无非是自创和加盟，各有好处，自创成本低，但过程难熬，都需要自己摸索，加盟比较省力，品牌，食材，加工流程都是现成的，但需要花钱。

选址，口味，服务应该是比较重要的，都需要做好，现在开一家店成本还是比较高的，光房租就占了一大半，所以如果你打算做这行，前期要做好调研，从选址，房租，装修到食材供应商，食材价格，再到口味研发，制作流程以及人员配置都需要做好准备。

虽然已离开餐饮行业，但在这个行业打拼了四五年的时间，自己做过小生意，也在大酒店干过，有兴趣的可以关注交流！

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