江東鮮嫩的筍兒
8月初，我循著韓江邊的竹林，去了一趟江東樟厝洲。
臨近立秋，潮汕地區卻仍是酷熱天，腦子裡不自主回味起江東冰筍的清涼爽脆。
這是我此行的最愛——冰筍
嫩白如玉，看形色就令人饞涎欲滴。
入口只覺一股涼意沁入心脾，頓時解去酷暑的燥熱。
筍肉纖維特別細，不帶絲，稍稍輕咬，爽脆非凡，調料也用不著放，筍的滋味極清，山鮮獨有的甜足矣。
不愧是筍宴裡極為叫好的開胃冷盤。
山鮮獨有的甜美
做法也不難。
切薄的筍片，水先汆過一遍，再入冷櫃冰凍2—3分鐘後取出即食。
然而，日常家庭和很多地方做出來的冰筍，往往少了最關鍵的一味。
鮮
做冰筍，必須是新砍之筍，從地裡出土到盛盤，必須在30分鐘內。
- 鮮在當下 -
採筍到下鍋，只隔一條馬路的時間
內行人都知道，竹筍水分雖足，失水更快。擱上2小時，口感已經是天差地別。
江東筍聲名在外，也因其“鮮”之名。竹林沿韓江而立，橫過一條馬路，2分鐘的路程，就是村民們的家。
竹筍即採即下鍋，極大程度保留下竹筍的水分和鮮味。 再加上臨近韓江，江裡的河鮮和江邊走地的雞鴨也就成了筍菜配搭的不二人選。
集眾鮮之味的筍湯
以肥嫩雞鴨、新鮮溪魚熬製的高湯墊底，河鮮貝類增鮮添味，最後筍絲壓軸。這一鍋，妙在湯鮮而味不濃，兩碗下肚，也不覺得飽膩。
此外，還有皮薄晶透、餡鮮個大的筍餃；裹以腐皮，炸得焦焦黃黃的酥脆筍卷……
各式鮮筍做成的美味佳餚
這一桌風味十足的筍宴，不怪乎，一到筍的季節，各地的老饕們都往江東這地跑。
而說起江東筍的由來，還頗有些傳奇色彩。
- 320年的守護 -
一開始，其實沒有筍什麼事
古人說：不可居無竹。
詩人們愛竹種竹，或許是因竹的那份清雅脫俗，但江東的先祖們，可不是因為那份閒情偶寄。
竹林，曾保護著江東
據傳，為了躲避外來匪徒，先祖們便在屋外種植了一片竹林，起遮擋和迷惑作用。
沒成想，320年後的今天，這片竹林的竹筍，倒成了食客們聞香而來的主角，村民們也成了做筍的好手，陸續做起筍的生意，更以花樣百出的筍宴聞名食界。
竹林邊，吃筍宴
沿著江邊的竹林前行，我們離開了這個小鎮。
回望一棵棵修直挺拔的青竹，320年前，它們給了江東人生存的庇護；320年後，孕育的竹筍給了江東人生計和發展，這片竹林，彷彿詩中所寫的那般：雪壓不倒，風吹不折。
不論何時，一直守護著江東人。
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