我們平常拌粥做菜都會用到各種醬料，不同的醬料能給我們帶來多樣的味蕾刺激，除了在超市外面可以買到一些常用的醬料以外，也很多人喜歡自己親自做一些秘製醬料。不僅毫不遜色於市面上的產品，而且更適合自己的口味！
一款健康又符合自己口味的醬料，需要經過反覆的調製配方，得出最完美的配比。這裡推薦一些常用醬料的家常做法，希望能幫助你調製出最喜愛的一款美味醬料。
粵式沙茶醬汁
材料
油炸花生米30g，蝦米10g，蒜5瓣，洋蔥1/4個，花生醬、油各1湯匙，辣椒油1茶匙，白砂糖2茶匙，醬油2茶匙，嫩黃瓜2條。
做法
1、油炸花生米剝去外層紅衣，碾成粉末；蝦米剁碎成末，蒜與洋蔥分別剁成蓉狀。
2、平底鍋中放入油，大火燒至六成熱，放入蒜蓉和洋蔥蓉煸炒出香味，再放入花生粉、蝦米末，調入花生醬、辣椒油、白砂糖和鹽，拌炒均勻即可。
香辣牛肉醬
材料
花生油、新鮮辣椒、西紅柿、甜麵醬、牛肉、糖、花生、大蒜、鹽、牛健子肉
做法
1、將牛健子肉切塊，白水煮熟。蒜瓣壓成蓉，花生米炒熟，放涼後去皮切碎。西紅柿和辣椒分別剁碎。
2、砂鍋加熱後，放入辣椒炒香，再加入西紅柿碎，繼續翻炒2分鐘。再倒入甜麵醬翻炒1分鐘。
倒入牛肉丁和白糖，倒入花生碎和蒜碎。繼續翻炒，中小火，不停攪拌。炒至濃稠即可。
蒜蓉辣椒醬
材料
紅辣椒3斤、西紅柿1斤、豆瓣醬、米醋少許、白糖0.5斤、大蒜0.5斤
做法
1、紅辣椒洗淨去蒂去籽。
2、把洗淨的紅辣椒和西紅柿入料理機打碎，大蒜打成蓉備用。
3、鍋中加入打碎的辣椒、西紅柿、一半的蒜蓉，白糖、一包麵醬、一包醋大火燒開，小火慢慢熬煮直到濃稠為止，大約半小時。
4、熬好後放涼，加入另一半蒜蓉拌勻即可，冷藏保存1個月左右。
蝦仁菜脯醬
材料
幹蝦仁適量，蘿蔔乾適量，豆瓣醬，甜麵醬，老抽，生抽，白砂糖，清水，澱粉等適量。
做法
1、蘿蔔乾用開水洗淨，如果很硬的可以泡一會，幹蝦仁熱水洗下撈起備用。
2、一小勺豆瓣醬，甜麵醬，加老抽，生抽，白砂糖，清水，澱粉混合，因為蘿蔔乾和蝦仁本身都有鹹味，因此調料只起上色和調味的作用，量一定要少，才不會過鹹。
3、小火下油爆蝦仁，再放入蘿蔔乾，翻炒出香味即可，倒入之前的調料炒勻，油一定要放夠，不讓會幹。
4、出鍋放涼可以放消毒後的密封罐，也可以用玻璃保鮮盒保存，沒有防腐劑添加劑，儘快食用即可。
自制XO醬
材料
乾貝100g、筍60g、蝦米60g、洋蔥1個、小米椒3個、料酒1勺、白米醋1勺、姜5g、大蒜5瓣、丁香魚乾50g、韓國辣醬1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、白糖1大勺、大蔥20g
做法
1、乾貝、蝦米和丁香魚洗淨用清水泡20分鐘備用，洋蔥切絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。
2、乾貝加入料酒、白米醋和蔥姜，再加入適量清水。入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用。涼好的乾貝用手撕成絲，鍋裡倒油燒至6成熱。倒入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘盛出。
3、倒入嫩筍尖爆炒出鍋。鍋中熱油下入海米，煸香盛出。再入油爆炒丁香魚乾炒香出鍋。鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。
4、倒入所有炒好的材料，加入韓國辣醬和蠔油、生抽，倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。
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