豉汁排骨
排骨；香菇；大蔥；姜；蒜；
豆豉；蠔油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；
豉汁排骨做法和步驟
1排骨洗淨後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗淨。把調味放進排骨裡，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，醃製半小時。
2盤底鋪上一層香菇，然後把醃好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開後蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。
豆豉清蒸排骨
排骨250克；豆豉1.5湯匙；生薑1塊；香蔥白4根；大蒜4粒；辣椒粉1湯匙；
老抽幾滴；幹澱粉1湯匙；黃酒1湯匙；醬油1湯匙；鹽適量；
豆豉清蒸排骨做法和步驟
1排骨用清水漂幾次至水變清，然後瀝乾水分。將蔥薑蒜切成末。排骨裡放蔥薑蒜末、醬油、黃酒、辣椒粉、老抽、幹澱粉和適量鹽充分抓勻醃40分鐘以上。下豆豉抓勻。蒸鍋放水燒開，然後將豆椒排骨平鋪在盤子上，加蓋，大火蒸30分鐘，即可。
香菇清蒸排骨
排骨；鮮香菇；大蔥；姜；蒜；
豆豉；蠔油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；
香菇清蒸排骨做法和步驟
1排骨洗淨後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗淨。把調味放進排骨裡，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，醃製半小時。
2盤底鋪上一層香菇，然後把醃好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開後蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。
醬蒸排骨
排骨約400克；拌飯醬2大匙；蔥花少許；
澱粉1大匙；醬油1大匙；料酒1大匙；白糖1小匙；鹽適量；
醬蒸排骨做法和步驟
1排骨斬成小塊；將排骨放入清水中稍稍浸泡一下，洗淨血水；洗淨的排骨撈出瀝乾，放入澱粉、鹽、醬油、料酒、白糖；拌勻醃製約30分鐘；
2醃製好的排骨取出放入耐熱的碗中（碗底多餘的汁水不要），加入海天招牌拌飯醬拌勻；用保鮮膜將碗蓋起來，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，然後放入蒸鍋中，大火燒開後蒸約30分鐘，出鍋後趁熱撒上少許蔥花即可。
荷香糯米排骨
豬肋排1000克；荷葉，姜；蒜；糯米200克；
生抽40克；老抽15克；白砂糖15克；二鍋頭15克；
做法和步驟
1豬肋排1000克，因為要生醃排骨，建議泡2、3個小時，除去血水，荷葉一張，姜蒜適量剁碎碎，糯米約200克，提前泡個大半天，姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克，再放入老抽15克，再放入白砂糖15克，再放入二鍋頭15克，所有攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製一晚上；
2泡好的糯米瀝乾水分，糯米和醃好的排骨混合均勻，荷葉洗乾淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，我這些排骨包了兩張荷葉，根據你自己的量調整吧。
3封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時。（小火蒸的時間可以縮短，但我為了排骨軟爛，糯米能更加融入排骨的味道，所以蒸的時間比較長，一般40分鐘能保證排骨和糯米都熟了）；
4裝盤，吃的時候剪開荷葉就行了。
5今天的菜擱家宴裡絕對算高端大氣上檔次，還倍兒簡單！
6幾個字就能概括：醃一醃、包一包、蒸一蒸，就ok了！
花旗參蒸花生排骨
花旗參片10克；脆排骨300克；花生100克；枸杞10粒；
姜10克；花雕酒1湯匙；生抽1湯匙；鹽2茶匙；糖1茶匙；香油1湯匙；
花旗參蒸花生排骨做法和步驟
1脆骨排、花旗參片、花生、枸杞備好。將脆骨排用流動水慢慢沖洗乾淨，一塊切成兩半，然後把脆骨排放入清水裡淨泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出脆骨排裡的血水，洗淨瀝乾水份備用。
2花生隔夜泡發好，花旗參片、枸杞洗去表面灰塵備好。脆骨排放入碗中，調入薑絲、花雕酒、生抽、鹽、糖、香油，醃製20分鐘，中途翻動幾次，讓排骨更入味。
3備深碗一個，放入花生、醃好的脆骨排和花旗參拌勻蒸鍋裡放入適量的水，然後把深碗放在蒸架上，蓋上蓋子蒸50分鐘。然後撒入枸杞，蓋上蓋子再蒸10分鐘即可。
黃花菜木耳清蒸排骨
排骨；黃花菜；木耳；花菇；蔥；姜；
鹽；老抽；白糖；料酒；五香粉；
黃花菜木耳清蒸排骨做法和步驟
1排骨洗淨後，控去水。黃花菜木耳花菇用溫水泡發。用適量的鹽、老抽、白糖、料酒、五香粉將排骨拌勻後醃製，醃製時間長一點。
2泡發的木耳花菇洗淨後，花菇切成片和一半木耳鋪在盤子底，再把排骨放好不要摞上不易熟。將黃花菜打結，和其餘的花菇木耳撒在排骨上。最後把蔥粒薑片放在最上面。用保鮮膜包住。
3冷水上鍋，鍋開後大火蒸1個小時左右，關小火慢蒸30分鐘，關火。出鍋前倒掉多餘湯汁撒上蔥花，即可。
微波爐腐乳排骨
豬排骨；
花椒水1茶匙；生粉1茶匙；玫瑰腐乳2塊；玫瑰腐乳汁2湯匙；
做法和步驟
1準備材料。
2【排骨清洗與去腥處理】：排骨用刀斬成寸斷，用清水沖洗乾淨；洗淨的排骨放在盤子裡，加入1茶匙生粉；加入1茶匙花椒水；用手把排骨、生粉與花椒水抓拌均勻，多揉搓幾次。用清水把排骨沖洗乾淨備用。
3【腐乳汁調製過程】：用筷子夾2塊腐乳放在小碗裡；用湯匙舀2湯匙腐乳汁在小碗裡；用勺子背部把腐乳塊碾碎，與腐乳汁攪拌均勻。
4【微波爐版腐乳排骨製作過程】：1.調好的腐乳汁倒在處理好的排骨裡；2.用手把腐乳汁與排骨抓拌均勻，使每一塊排骨都被腐乳均勻包裹；3.拌好的排骨放在微波適用硅膠塔吉鍋內；4.蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，微波高火加熱10分鐘至排骨熟；5.取出鍋，撒入切碎的香蔥段即可。（沒有微波爐可以改用清蒸的辦法將排骨蒸熟也可）
糯米排骨
糯米；玉米粒；青豆；胡蘿蔔丁；排骨；粽葉；
醬油；鹽；白糖；胡椒粉（可不加）；味精（可不加）；
糯米排骨做法和步驟
1小排骨切小段，洗淨，控幹水份。加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、味精醃製2小時以上。
2糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果。
3粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠裡面。粽葉上面撒一層米粒。
4排骨在糯米里面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩餘的米粒全部鋪滿，省的浪費哈！
5蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可（跟你的排骨大小，厚度還有關哦！太厚或者太大，就延長時間）。
香菇豆豉蒸排骨
幹香菇；排骨；蔥；姜；蒜；豆豉；澱粉；
鹽；糖；料酒；
香菇豆豉蒸排骨做法和步驟
1幹香菇沖洗後，用冷水泡發至軟；
2排骨沖洗乾淨後，用冷水浸泡，水中加點料酒，去除血水；蔥薑蒜和豆豉切碎；
3起油鍋，油熱後，小火炒香蔥薑蒜和豆豉；浸好的排骨瀝乾水分，加澱粉、鹽、糖和料酒拌勻；
4添加炒好的調味料拌勻，用保鮮袋封好，入冰箱冷藏；發好的香菇擠幹水分，鋪在碗底，上面鋪上醃好的排骨；
5入高壓鍋，隔水蒸制，上汽後轉中火繼續壓五至八分鐘關火，自然排氣後取出，拌勻，撒上蔥花即可。
糯米蒸排骨
豬肋排500克；糯米120克；鮮紫蘇；蔥花；
蠔油1湯匙；鹽；黃酒1/2湯匙；胡椒粉1/2茶匙；花生油；
糯米蒸排骨做法和步驟
1提前將糯米用清水泡發6小時以上。排骨漂洗乾淨後，加黃酒、胡椒粉、鹽、蠔油、雞粉抓勻後醃製20分鐘以上。
2將紫蘇葉洗淨。把葉子鋪於蒸籠上。
3糯米瀝乾水，滴入花生油，調適量鹽拌勻後，均勻裹在排骨上。把裹好糯米的排骨鋪在蒸籠內，表面撒適量糯米，入蒸鍋蒸熟，上桌前撒上蔥花即可。
清蒸排骨
肋骨1/2盒；幹豆豉；蒜瓣；紅甜椒；蔥；薑片；
精鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；澱粉；
做法和步驟
1準備材料。
2肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
3肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
4豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
5準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，我個人偏好白菜葉蒸後淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
6將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
7蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；
8將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。（我家用的是竹製的蒸籠，當然，一般的不鏽鋼碗什麼的都可以的）
粉蒸排骨
排骨；米粉；蔥；姜；蒜；
料酒；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬（可不加）；黃豆醬（可不加）；油；鹽；醬油；
粉蒸排骨做法和步驟
1蔥薑蒜切片，排骨切段洗淨；鍋中燒熱油，放入蔥薑蒜炒香。
2放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒一會，其實只要有豆瓣醬即可了，如果喜歡吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，喜歡甜口的可以加黃豆醬，當然，口味重的三種都加，也不影響口味哈。
3排骨放入少許鹽（那些醬就夠鹹了哈），料酒、醬油，炒好的醬，再加入米粉拌勻；將排骨放在紫薯上，蓋上蓋子，上鍋蒸30分鐘即可。
土豆蒸排骨
中型土豆；排骨；蔥；姜；蒜；
料酒；生抽；蠔油；
土豆蒸排骨做法和步驟
1蔥切段、姜蒜切片，排骨洗淨；
2湯鍋燒水，水開後放入蔥薑蒜，放入排骨，汆燙2分鐘；
3排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，醃製20分鐘；
4土豆切滾刀塊，鋪到盤中；
5排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲；
6鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
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