幼小学习

关于“清蒸鱼怎么做不腥”这样的问题，很多朋友都问过我，实话讲，听到这个问题我是很疑惑的，我从来没觉得清蒸鱼会腥，鲜还来不及呢。

所以说，鲜，是清蒸鱼的一个前提，鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的， 怎么的处理都没用；其二，清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制，原则上江河湖海里的鱼，只要鲜活，都可以拿来清蒸，但我建议还是以海鱼为最鲜，河鱼会差很多，譬如鲤鱼，我就不建议清蒸，刺多，土腥味重。

至于说到清蒸鱼怎么做？下面我就把我在家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下。

以清蒸鲈鱼为例吧，鲈鱼是点餐率最高的一道清蒸菜。

清蒸鲈鱼

所需食材：

鲜活鲈鱼：750克 植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克 蒸鱼豉油：50mL 生抽10ML 盐少许

烹制步骤：

1、鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将鱼收拾干净，去掉内脏之类的事，让他们来完成较为稳妥。

2、烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。

3、用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，之前我也已经表述过了，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。

5、蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。

6、这一步最关键，也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间——7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，说什么蒸10分钟啊，15分钟啊，都是骗人的，超过7分钟，鱼必老无疑。

辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

7、蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。

8、7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。

9、炒锅烧热，倒入植物油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。

10、将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。

小贴士：原则上，任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记，7分钟蒸鱼理论啊。

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蒸鱼其实很简单，注意好蒸的火候就可以，一般1-1,5斤的鱼就蒸7-8分钟即可，不要蒸时间久了就老了不好吃了。

蒸鱼一般选鲈鱼或者桂花鱼，最好选用活鱼来蒸，这样味道更佳鲜美，

食材

主料

桂花鱼1.5斤1条、姜10克、葱15克

配料

蒸鱼豉油10毫升

做法

1、首先我们把桂花鱼洗净，控干水分后再鱼背部划一刀，这样更好的入味，再鱼腹部装上姜片、葱段。

2、鱼盘底用葱白垫底，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油。

3、蒸锅加水，大火烧开后，放入鱼肉，大火蒸7-8分钟 。

4、蒸8分钟后，鱼拿出来，拿掉盘底的葱白。

5、鱼身上撒上葱丝，锅中烧热油，油冒烟后淋到鱼身上。

6、最后把蒸鱼豉油倒入鱼边上，不要直接倒鱼身上。

1、选择鱼的时候，选择1.5到2斤的即可，这样的鱼蒸出来最鲜。

2、蒸鱼时间控制在7-8分钟，不要蒸太久，鱼肉就老了。

名门私厨

大家好，我是头条号野妹子美食，一个不入流的小厨，很高兴能在这里和大家见面！清蒸鱼在我们的餐桌上是一道很常见的菜，今天就如何做好清蒸鱼发表一下我个人的看法。

从选材的角度来说，清蒸鱼主要选用鱼刺较少的鱼，没有太多的小刺，这样蒸出来的鱼更方便我们食用，一般首选鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼等这类少刺鱼。常见的辅菜：姜、葱、蒜、辣椒、西红柿、香菜，调料：盐、料酒、油、蒸鱼豉油、蒸鱼酱油、生抽、鸡精。

做法一，首先将鱼清理干净，打上花刀，用姜、料酒、盐腌制10分钟左右，然后装入鱼碟，放入锅中盖上锅盖大锅蒸8~10分钟左右，鱼大点的可以稍微蒸久一点，最后出锅撒上葱花或者香菜、辣椒等，再淋上蒸鱼酱油，没有的可以用生抽代替，最后再淋上热油，让鱼完全激发出香味。

做法二，腌鱼蒸鱼同做法一样，就是料汁有所不同，西红柿一个，去皮剁碎，蒜米剁碎，辣椒切丁，锅中下入油，加入蒜米、辣椒爆香，加入西红柿煮成汁，再加入酱油，最后加入葱花香菜，起锅淋上蒸好的鱼即可！

以上就是我比较常用的清蒸鱼做法，希望对你有所帮助，觉得有用的帮忙点个赞吧，有什么不同的做法欢迎留言，如果你也是美食爱好者，欢迎关注我的头条号野妹子美食，每天有一道家常菜和大家分享，最后感谢大家的观看！

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清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。但小果儿今天推荐的这道菜，并不是蒸一条完整的鱼，而是鱼片。用干豆豉和甜椒来蒸鱼，豆豉的香和辣椒的味道融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，香香的，很开胃的做法，分享给大家~

豉椒清蒸鱼片

主料

白鲢鱼200克

辅料

蒸鱼豉油2勺

花生油适量

盐一勺

大葱适量

甜椒适量

豉椒清蒸鱼片的做法步骤

1. 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟

2. 姜切丝 葱切丝，大蒜切片

3. 干豆豉准备适量

4. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油

5. 上笼蒸7分钟

6. 锅里加入2汤匙的油烧热

7. 从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可

小贴士

1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3.甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

以上内容由豆果美食优质用户心清似水淡若云编写

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清蒸鱼是一道非常考验鱼的肉质和新鲜程度的菜，对味道的调和也是十分关键。“鲜”是清蒸鱼最突出的特点，因为清蒸这个烹饪方法，本意就是将鱼的味道做最大限度地保留，让其鲜而不腥，细嫩的鱼肉还能带有一丝鲜甜。那么做清蒸鱼，首先我们需要考虑的就是选什么鱼，鱼选好了，这道菜就能做对一半。因为出于食用的考虑，我们多选择鲜活、刺少的鱼。一般新鲜的海水鱼如石斑，淡水鱼如鲈鱼、刀鱼、鲥鱼等清蒸味道都不错。

下面简单介绍一下清蒸鲈鱼的做法，我们需要一条新鲜的鲈鱼（不用太大，一斤左右最好），姜、葱、蒜、红辣椒、蒸鱼豉油。

1. 将处理好的鱼洗干净，两面打上刀花（用刀轻划几道），能使鱼肉更好的入味。

2. 姜去皮切丝，红辣椒切丝，蒜切成瓣，葱切成花，放好以备用

3. 取一个比较长的盘子，将鱼摆好，上面铺开姜丝和葱花

4. 取蒸锅，烧开水，等水开了之后，架上蒸隔蒸鱼

5. 蒸鱼的时间不要太久，5-10分钟就可以了，太久肉质不嫩。在这段时间里，拿出平底锅，热锅。

6. 热锅后，倒入油，蒸鱼豉油，葱花，姜丝，大蒜瓣和红辣椒，炒香。

7. 取出蒸好的鱼，淋上炒香的调味酱料。用筷子进行整理，即可食用色香味俱全的清蒸鲈鱼。

嫣然Tang

鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。

清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

平日家中很少运用这个烹饪方法，只有去饭店或是聚会时才能品尝。它的软嫩滑爽 ，色味俱佳，令人回味无穷。今天第一次亲手制作，难免手忙脚乱，心里没底。

当端上桌，赶紧吃上一口，说实话，这鲈鱼真是好好吃！没白忙活呀！

原料：

活鲜鲈鱼：一条（一斤半左右）

制作过程：

1、鲈鱼在市场内已经处理好，回家后重新洗净，用厨房纸擦干，在鱼的身上划花刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外。

2、在鱼的身上、肚子里分别放入葱段、姜片、蒜片。倒入料酒、柠檬汁腌制20分钟左右。腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

3、等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。一定要根据鱼的大小预估时间。

4、蒸鱼的时候，准备出姜丝、葱丝，胡萝卜丝和香菜做装饰用。

5、将锅中蒸出来的鱼身上的所有葱段、姜片、蒜片挑出扔掉，汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果，当然这汤汁也可不要）。另取一个鱼盘，把蒸好的鱼放好，将各种准备的丝铺在鱼身上。

6、炒锅烧热，倒入适量的植物油，（油无需太多）烧到冒烟关火，把油淋到鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

7、在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。

8、淋油完就OK了。上桌开吃（但也可以为了更入味，也可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上，这步也可忽略）

小贴士：

1、一般500克左右的鱼开锅大火7－8分钟足够，太久肉就会老了。

2、蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。

幸运无比乐享生活

清蒸鱼不仅做法简单，而且营养丰富，可供各种餐饮场合食用。你可以选用已经切好的鱼片或整条生鱼，配上适合的蔬菜和佐料，做出一道老少皆宜的美味清蒸鱼。快往下翻翻看怎么做清蒸鱼吧。

方法1用微波炉做

微波炉蒸鱼方法易操作，省去了很多繁琐复杂的制作过程，而且还很省时间。

1. 1将腌制好的鱼肉放置在一个带盖子的，适用于微波炉的玻璃盘内。
2. 2在鱼肉上加入几调羹料酒。
3. 3盖上盖子，放入微波炉。
4. 4如果是1000瓦功率的微波炉，烤上4~5分钟就可以了。根据你家微波炉的功率，适当增减烤的时间。

方法2用蒸锅做

这是最传统的蒸鱼制作方法。除蒸锅之外，你还可以选用不粘锅或竹蒸笼做。

1. 1将蒸锅的底部注满水、肉汤或料酒，煮沸。
2. 2将腌制好的鱼放在蒸层。如果用的是竹蒸笼，你需要在鱼底下垫上一层生菜叶或白菜叶，以防竹子吸走了鱼的香味。
3. 3将蒸层置于锅内的液体上，注意液体不要碰到蒸层。
4. 4将锅盖盖紧。确保没有蒸汽漏出来，以便里面的鱼受热均匀。
5. 52.5厘米厚的鱼片需要蒸上5~8分钟。根据鱼肉的类型，你可以适当增减蒸煮的时间。

方法3用烤箱做

这种做法通常被称为“纸包蒸鱼”，也就是用锡纸包裹鱼肉蒸烤，以保持它的原汁原味。

1. 1将烤箱加热到350摄氏度。
2. 2在工作台上铺上一层锡纸。锡纸的大小应该以能绰绰有余地包裹所有鱼肉为准。
3. 3在锡纸的中间放上鱼肉（最多放两层鱼肉），并配上你喜欢的佐料和蔬菜。
4. 4挤上橙汁或柠檬汁。
5. 5将锡纸的四周往中间折叠，将鱼肉等材料密封在中间。
6. 6将锡纸包裹的鱼肉等材料放入烤箱内。一块鱼肉的话，烘烤15分钟；一整条鱼的话，要烘烤30分钟。
7. 7将锡纸包从烤箱中取出，小心地打开周围的锡纸，看看鱼是不是烤熟了。如果没熟，还需要视情况再放进去烤一会儿。
8. 8完成。

小提示

• 你可以自创加入不同的佐料，如辣椒和香菜，做出来的味道肯定有所不同。
• 如果你用的是蒸锅，可以在锅内加入北部百雪松切片，这样蒸出来的鱼和蔬菜会带有一股特别的木香。
• 趁热吃，味道最好。
• 选用肉质鲜美的草鱼、鲢鱼、鲫鱼等做成清蒸鱼。三文鱼和梭鱼不适合做成清蒸鱼。
• 做清蒸鱼需选用活鱼制作，不宜用冷冻过的鱼。

杨远文

放盐腌制即可！

做法：

1. 鲤鱼洗净后在腮两侧各切一刀抽出鱼线（这样做出的鱼不会腥），很多做法是用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

2.鱼身开花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中

3.蒸锅烧开后（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸），把鱼放入屉中大火蒸10分钟，关火，不开盖利用锅内余温“虚蒸” 5分钟后立即出锅。

4.把鱼腹中的姜片葱段、鱼身上的葱姜丝取出丢掉，盘中的蒸鱼水也倒掉。（因为鱼腥味基本上都被葱姜吸收掉了）。

5.鱼身上重新撒上新的葱姜丝，均匀倒上蒸鱼豉油。

6.锅中放色拉油烧热，将热油淋在鱼身上将葱姜丝爆香即可

德子

桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类。分布南至中国广东，北至黑龙江的几乎所有江河胡川，唯一长江中下游水域为多，广泛分布于。江河，湖泊和水库的鱼类。

今天我们就来做一道清蒸桂鱼。

主料：桂鱼（一斤左右）。

配料：姜，葱丝，甜椒丝，青椒丝。

调料：料酒，盐，蒸鱼豉油，食用油。
第一步，把桂鱼杀掉洗净。在鱼的身体两边分别切花刀，方便入味。

第二步把姜葱料酒，盐少许的放在一起，加入一点水。然后把桂鱼放进来腌制15分钟左右。

第三步把鱼拿上蒸锅蒸制十分钟左右，蒸熟即可。

第四步把蒸好的鱼撒上青椒丝，红椒丝，葱丝，在边上淋上蒸鱼豉油，最后淋上滚油即可。

根据豉油放的多少，可以少量的加一点盐。

厨房美食范师

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關鍵字: 鱼 清蒸鱼 会腥

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