哪些人適合喝肉湯呢？

消化不好的人適合喝去油的肉湯，因為肉湯中有含氮物能刺激消化液分泌，使胃腸道的功能逐漸恢復；
體弱沒有食慾的人肉湯中雖然蛋白質含量不高，但是還有許多溶出的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸等物質可以很快被吸收利用，可以改善食慾。
添加輔食的寶寶，去油後的肉湯營養物質分子量小，少量食用易於小寶寶消化吸收；另外肉湯中的嘌呤物質也是小寶寶生長必不可少的物質。

哪些人不適合喝肉湯？

患有痛風和高嘌呤血癥的人

肉類食物經過長時間燉制後，肉湯中的嘌呤含量會非常高，所以應該禁食肉湯防止血尿酸升高。

反流性食管炎的患者

反流性食管炎的患者本身胃酸就高，而肉湯能刺激胃酸的分泌，會加重病情，不能喝肉湯。

胰腺炎、膽囊炎患者

肉湯即使是去掉浮油也會含有乳化脂肪和小分子氨基酸，對於需要低脂低蛋白飲食的胰腺炎、膽囊炎患者是不適合的。

吃肉比喝湯更有營養

肉類煲湯後絕大多數的營養仍然會留存在肉中，湯中的蛋白質含量僅有1-2%，而肉中蛋白質都在15-20%以上；
肉湯在熬製過程中破壞了許多的維生素，只有小部分的水溶維生素在湯中，與肉類比也是相差甚遠。

作者介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監 / 衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導

營養百事通

在南方地區氣候比較溼熱，很多人喜歡多喝些湯來補充水分，有的時候煲個湯花費6個小時，甚至一天。認為煲湯的時間越久，營養會越好。但其實由於煲湯時間過長，湯中的一些肉類，雞肉，鴨肉等食材中的蛋白質都已經變性了，我們吃起來都覺得咬不動，感覺肉質木渣渣的，認為沒有營養了，其實真實情況是，在煲湯的過程當中，煲煮的時間越長，在湯中的營養也不到10%，食物本身營養素損失量會越大，如維生素B1，維生素B 2，維生素B6，維生素A 等，反而是90%以上的營養卻仍然保留在木渣渣的肉中。

很多時候大家的觀念認為，想要增肥，想要提高營養，就去喝湯，反而把肉剔除掉，但是我們更應該吃肉，除了湯中的營養物質被破壞以外，湯中含有大量的油脂，所以如果你只是喝湯，是很容易攝入大量的脂肪，對健康造成影響。想要獲得蛋白質，想要提高免疫力，還是最好食用肉類。

對於體重超重或肥胖者，最好不要喝濃湯，喝進去的都是油脂，對於痛風患者，也不要喝葷濃湯，會加重病情。但是對於一些極度瘦弱而言，為了提高體脂量及獲得高能量，可以適當喝些湯。所以我們既可以喝湯，更要吃肉。

王霞般若

湯和肉哪個更營養？

肉雖然已經燉出了湯，但如果要補充蛋白質，最好還是吃肉，因為湯裡的蛋白質含量只有肉的7%-10%。

如果是營養不良的人，既要吃肉也要喝湯，尤其對於大病初癒的人，光喝湯是不夠的，畢竟大量的蛋白質還都在肉裡面；對於消化不好的人來說，還是要以喝湯為主；另外，肉湯裡含有的票呤類物質，是痛風和高尿酸患者要避免的。

湯裡到底有哪些營養？

魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉礆等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性的B族維生素，非常容易被人體利用。其實，湯裡的營養並不一定比肉高，但是，大多數人喝湯的主要目的並不是獲得其中的蛋白質及其他營養成分，而是品嚐味道。所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉湯中的“肉渣”。

體弱老人更適合喝鮮湯

鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進食慾和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食慾不振的體弱者來說，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養價值高一些。不過需要注意，體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因為他們消化能力弱，肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球，帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪，對消化不良者來說是負擔。

所以，不管是湯還是肉，都是生活中的主食，才身體大有益處。況且，燉肉後把肉扔掉，也挺浪費的，不是嘛？

歐標食品

　一、無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。　　二、對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

分享到:

關鍵字: 美食與烹飪肉湯營養學