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美食來臨

紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。

原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感

輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出

第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。

第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤

製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。

美食家彪哥

好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。

在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。

正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。

作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。

選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。

取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。

熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。

將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。

有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。

燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。

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東北爺們兒的廚房

在我們老家，紅燒肉是家家必備的硬菜，每家都有一碗好吃的紅燒肉，而各家的做法又不完全相同，老媽燒紅燒肉，最喜歡放各種配料，一來可以吸收肉的油脂，減輕油膩感，二來菜也變得耐吃，不同的季節放不同的配菜，每一種都很好吃~
今天和你們分享一下老媽做的最最家常的紅燒肉，你們一看就會，你們一吃就會很喜歡~做法非常簡單，一定要學學哦~

這樣做：

一：材料的前期準備和處理

圖1-2：五花肉在鍋裡面先煮煮，把表面的漠漠洗洗乾淨，改刀成大三角塊

圖3-4：長白蘿蔔刨皮後也改刀成大三角塊

二：做法步驟與過程

圖5-6：炒鍋燒熱後注入油，接著放入切好的蒜瓣先爆香一下

圖7-8：切好的肉塊下鍋煸炒，炒香炒出油，肉色稍稍煸出微黃色

圖9-10：煸好後加點黃酒再接著煸一下，肉會很香很香，然後加熱水，水基本和肉齊平就可以了

圖11-12：放少許的八角，把切好的蘿蔔塊先鋪在肉上面燒

圖13-14：然後用鍋鏟從下到上慢翻之後加入少許醬油，燜蓋接著燒，湯汁快收干時調入食鹽試下口味即可

這道紅燒肉非常家常，味道卻很好，肉肥肉不膩，蘿蔔軟香，汁水豐足，吃起來口感還帶著甜絲絲的味道，小白也可以輕鬆操作噠~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

紅燒肉是熱菜之一，以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。

紅燒肉起碼有上百年的歷史，做法也有近百種，硬的、軟的、不軟不硬的，甜的、鹹的、淡的，甚至連辣的都有。

紅燒肉絕對稱得上中式菜餚裡的一個亮點，很多人都喜歡。它不僅色澤誘人，吃起來肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮香美味。如果配上一碗白米飯，一口肉一口飯，想想都流口水！

今天，我跟給大家分享一道秘製紅燒肉做法，加入了一種特殊食材，做出來的紅燒肉顏色非常誘人，肥而不膩，入口即化，喜歡吃紅燒肉的朋友一定不要錯過。

所需食材：豬五花肉、可樂、姜、蔥、桂皮、八角、幹辣椒、鹽、料酒、油、醋、水。

製作方法：

第一步：做紅燒肉的肉，要選擇帶皮的、肥瘦相間的才好吃，最好選擇一層瘦肉一層肥肉的精品五花肉，這樣吃起來口感會特別好。

第二步：將五花肉根據自己喜好，切成大小約1-2釐米的小塊兒，蔥切斜段、薑切片。

第三步：鍋中加水，將五花肉冷水放入，再加入一勺料酒燒開，煮約2分鐘，撈出肉肉，洗淨浮沫兒晾涼。

提示：加料酒是為去腥味，豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血沫全都逼出來。

第四步：熱鍋注油燒熱後，下入備好的蔥白、薑片、幹辣椒、桂皮、辣椒、八角、香葉爆香。

提示：香料依個人喜好而定，也可以只加其中的幾種。因為後面要加可樂，所以不需要炒糖色，也變得更簡單。

第五步：倒入焯過水的五花肉翻炒，至表面微黃出油的樣子。

提示：如果您喜歡吃肥肉，可以乾鍋下入肉塊，煎出肥油後再炒，這樣肥肉吃起來才不會膩。

第六步：接著，加入準備好的可樂和少許的醋（第一次加醋），蓋上鍋蓋，大火燒開後煮5分鐘，再轉小火燜煮30-40分鐘。沒錯，我今天所說的特殊食材就是可樂，你可以試試，真的不錯喲，還不用炒糖色！

提示：加醋可以使肉肉更容易軟爛，平時你在烹製紅燒排骨或者煲骨頭湯時，也可以點醋。加入可樂的量以剛好沒過豬肉為宜。燒煮的時候最好將紅燒肉由鐵鍋轉至砂鍋，這樣燉出來的紅燒肉不僅香，而且不用擔心燒焦或者粘鍋。

第七步：燒夠時間後開蓋，湯汁快變幹了，這時挑出裡面的蔥、姜和辣椒等配料，加入鹽。

提示：鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，而且鹽中的鹼會被分解掉，失去應有的作用。

第八步：最後轉大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。這時，第二次淋上一點醋，出鍋。

提示：第一次加醋的目的是為了使肉更容易煮爛，第二次加醋是為了提味增香。

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小廚大劉

紅燒肉全國各地都有自己的吃法，雖說紅燒肉在中國來說也算是一道家喻戶曉，很受人喜歡吃得美食，可是很可惜啊，我就是那個少數人中的一個，不愛吃得，不愛吃，不是因為它的味道不好，也不是因為學了營養就不吃，而是因為我從小就不吃肉的結果，即便到後來，學會了吃肉，那也只限於瘦肉，每當肥肉嚼到嘴裡，就會受不了，所以，可能在這講紅燒肉的做法，很多人會罵，你都不吃紅燒肉，還在這囉嗦個什麼。既然是分享自己的感受和經驗，那我還是得說說。因為我家孩子奶奶特別喜歡吃紅燒肉，也做的一手好菜，而且我想吃的時候呢，我也會做純瘦肉的紅燒醬肉吃。所以在此分享給大家。

媽媽的做法:

主料:豬肋條五花肉500克，

輔料:大料2克 姜3克 蔥段 醬油25克 精鹽5克 糖少許，料酒10克 油適量

1.將五花肉洗淨，放入開水中焯燙3-5分鐘，撈出，切成方塊。

2、鍋溫時添油，油冷時就放入糖，一邊攪拌，一邊觀看糖的顏色，當用炒鏟淋起燒的糖汁發焦紅色時，倒入肉塊。來回翻炒，倒入醬油。

3、然後放入切好的蔥段、薑片、大料，料酒，添水，水不能太少，蓋蓋，大火燒開，改小火燉大約90-120分鐘後，然後掀起蓋，這時水分已不多，放入精鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。

這個方法，即簡單易操作，又肥而不膩，肉嫩味美，家裡人都愛吃，呵呵，不過我也就是找的吃塊瘦肉罷了。

我在家的做法:

因為吃不了肥肉，吃牛肉也是很少，為了預防貧血，所以我有時候在家就做醬燒的肉，這樣可能也就稱不上是紅燒肉了，因為，第一，我選的肉，基本上都是是精肉；第二，我不用白糖燒，而是用醬燒，其他的用料差不多，當然了，吃起來味道也就有很大不同了，不過，我對醬燒的還是情有獨鍾，適合我。

李愛琴營養師

紅燒肉是一道大家都非常熟悉的菜色，以五花肉為主要食材，一般如果要做紅燒肉，都會選擇肥瘦相間的三層肉來做，這樣做出來的紅燒肉口感層次更加豐富。紅燒肉的做法非常多，每一種方法做出來都有不一樣的口感和味道。

紅燒肉的烹飪過程中，最主要的就是在大火爆熟之後，轉移至砂鍋中熬到肉質酥爛，這樣做出來的紅燒肉香甜鬆軟，入口即化，是一道非常誘人的美食。除了口感上佳之後，紅燒肉還富含膠原蛋白，常吃能夠保持肌膚彈性，是美容養顏的上品菜色。

【食材】

五花肉500g、澱粉10g

【調味料】

姜10g、冰糖10g、八角5g、食用鹽10g、老抽10ml、料酒10ml、食用油10ml

【步驟】

1、將五花肉切成條狀大小，沖洗乾淨之後，放入料酒兌水中浸泡一個小時，撈出來之後瀝乾；

Tips：一般五花肉在前期處理階段有焯水和浸泡兩種方式，浸泡比較能夠留住肉香，但是如果後期調味料沒有放足，會有輕微的腥味。

2、在鍋裡放入食用油，小火燒熱之後，將切好的五花肉放入，煸炒至微黃；

3、放入切片的姜，翻炒幾下之後，再依次放入冰糖、八角、老抽，慢慢翻炒；

4、加入勾兌過的澱粉水，需要淹沒肉塊和其他食材，轉入砂鍋中小火煨2個小時；

Tips：澱粉水的比例最好是1:1，不要調製得太濃，否則容易糊鍋。

5、放入冰糖，大火收汁，微微晃動鍋，等冰糖完全融化後，即可出鍋。

Tips：冰糖在最後這個步驟中用，會讓紅燒肉整體色澤更加鮮亮，如果這個步驟前移，五花肉會更加入味，但是色澤沒有那麼好看。收汁時，火不要開太大，見到冒泡泡即可關火。

在紅燒肉的做法差異上，南方習慣用老抽來調色，北方偏愛炒出糖色，看起來都令人很有食慾。眾所周知的是，一般做這道菜都是用冰糖而非白糖，白糖做出來的紅燒肉會比較油膩，甜味更濃，對腸胃負擔相對比較大。

今天的這道菜譜是非炒糖色的紅燒肉，小夥伴們也可以試試炒糖色紅燒肉，炒糖色紅燒肉的肉色澤更加紅亮，吃到口中也會有一股焦糖的香味，與醬油上色的紅燒肉是截然不同的風味。燉肉的火候也比較有講究，如果喜歡吃酥爛的紅燒肉，燉的時間要稍長一些，喜歡口感硬一點的，燉的時間可以適當縮短。

小邱邱的美食說

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紅燒肉可謂是一道大眾菜餚，取新鮮豬肉，加上每家獨特的調味方法，千百個家庭就能做出千百種味道…尤其是出門在外的人們，就算在外面吃的再好，都不如回到家來一碗媽媽做的紅燒肉，因為這是家的味道，是媽媽的味道…

霏霏可是一個非常喜歡聚會的人，朋友們坐在一起邊吃邊聊，是我每個週末最期待的事情…但是對於一般的工薪族，每週和朋友出去下館子可是一筆不小的開支，加上大家對我燉的紅燒肉可是情有獨鍾，所以每週的例行聚會當然掌勺的就是我了！很多人都會問我“為什麼你燉的肉又好看又好吃，而且外面吃不到這種味道，”每次我都會說因為這是媽媽的味道…

那麼今天，就來跟大家分享一下我媽媽教我做的紅燒肉！媽媽做的紅燒肉裡面會放虎皮雞蛋一起燉，肉香加上蛋香，能多吃好幾碗米飯，而且再告訴大家一個小竅門，燉肉的時候放入豆腐乳，這樣會使燉出來的肉顏色十分紅亮，味道也十分不錯。

我們需要準備的材料有:豬肉適量，雞蛋適量，豆腐乳一塊（一小碗豆腐乳汁），蔥，姜，冰糖、醬油、鹽、雞精、八角

第一步，涼水下鍋放入雞蛋，煮10分鐘，在這期間我們處理一下買回來的豬肉，大家一般清洗豬肉就是用水沖洗乾淨，這樣洗雖說表面清洗乾淨，但實際上肉裡的細菌和贓物是很難洗淨得，所以小編告訴大家一個小竅門，用淘米水泡豬肉泡10分鐘在洗，這樣細菌和贓物是很容易洗淨的，洗好後切成小塊，放到一旁備用，雞蛋煮好後蓋上鍋蓋繼續悶5分鐘，取出剝皮放置變涼。

第二步，取出雞蛋在雞蛋上改出花刀，這樣更容易入味，鍋底燒油，加入雞蛋煎至兩面金黃，這樣虎皮雞蛋就準備好了，

第三步，因為豬肉裡油脂多，要想做出肥而不膩的紅燒肉就鍋中不放油加入豬肉，煸炒至出豬油後放入八角、冰糖、醬油、最重要的就是加入豆腐乳和一碗豆腐乳汁，一定要把豆腐乳炒均勻後加水沒過肉，大火燒開加入虎皮雞蛋後轉小火，慢慢燉！

第四步，湯汁收的差不多後加入鹽，雞精調味，最後大火收汁！

這樣，色澤紅亮，肥而不膩的紅燒肉就燉好了，再來一鍋米飯，簡直完美！怎麼樣，簡單又好吃的紅燒肉你學會了嗎？

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鑫雨霏霏

紅燒肉是一道做法簡單，色澤紅亮，軟糯酥香的下飯菜。夏季沒胃口，做一道紅燒肉很不錯，而且它還富含蛋白質，脂肪，鈣，鐵等營養，可以補充人體所需。正宗的紅燒肉肥而不膩，口感軟糯，香味四味，百吃不膩。

材料：

五花肉，姜，八角，陳皮，香葉，冰糖。

做法：

1，五花肉刮洗乾淨，剁成小方塊，薑切片。

2，鍋里加入清，兩片姜，五花肉燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下，瀝乾水分。

3，鍋裡的水倒掉，燒熱，倒入五花肉煸出一部分油脂，煸至金黃色即可出鍋，將油倒出。

4，加入少許花生油，幾粒冰糖，少許清水，熬至出現在紅色，小火翻炒全變成紅色，加入清水。

5，將五花肉，薑片，陳皮，八角，蔥白，香葉放入鍋裡，加入生抽，胡椒粉，大火燒開，小火熬煮40分鐘。

6，煮至五花肉變軟爛，加入適量鹽，改大一些火翻炒收汁即可關。

分享重點：

1，炒糖色來給紅燒肉上色，不僅色澤好看，而且做出來不油膩。

2，焯水和煸五花肉都可以去掉多途油脂和腥味。

3，鹽最後放，燉出來的肉才軟爛，加入陳皮一起做燉得更軟糯，鮮香，同時陳皮有健胃，去油膩的作用。

有關紅燒肉怎樣做？這問題就分享到這裡，希望大家喜歡。喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

分享一個我的做法吧：下面就是晶亮晶亮、Q彈爽口，絲毫不膩，還有淡淡的啤酒香的【啤酒紅燒肉】方子！

因為我女兒愛吃紅燒肉，之前做的我總覺得不夠好。前幾天用一瓶好酒，在一個五星級酒店大廚那換來這個方子，兩個訣竅，就可以讓紅燒肉做出來Q彈爽口，絲毫不膩，還有淡淡的啤酒香。方子我分享出來，喜歡紅燒肉的一定要試一試！ps：別擔心酒精，都揮發了~

一、食材準備：帶皮五花肉一份，啤酒一罐，白糖、香葉、蔥姜、幹辣椒、大料、蔥、香油各適量，你可以按照我圖中所給出的配比來決定用量，因為每個人做的肉量都不一樣。

二、食材準備：五花肉切塊，薑切片，蔥打結。

三、食材處理（小訣竅1）焯水後一定要立馬放進冷水中，這樣做的目的是鎖住肉汁，讓肉保持到Q彈的口感。

四、小訣竅2：炒糖色（也就是炒成劣質巧克力的顏色）

特別提示：火一定不能大，一定要有耐心燒在鍋邊炒，畢竟這是上色好與不好最重要的一步。

五、出香氣：

六、加啤酒，嫩嫩嫩，全程不加一點水，除了啤酒。

七、放鹽還是不放，就看你的咯

每個小夥伴的童年裡都有過一碗皮彈牙、肉酥爛的紅燒肉吧？噴噴香不肥膩，怎麼吃也吃不夠，無論去到天涯海角，吃過多少國際料理，閉上眼睛排位次，前五準保有它。

作為放之四海皆家常的紅燒肉，可以說幾乎每個人家都有一種製法，甚或兩種多種，每個人對紅燒肉的口味偏好，從小時候起根深蒂固的植根於味覺，等待著成年後走到異鄉去偶然相遇，這樣奇妙的緣分，不知道你預見了嗎？

關鍵字: 一道 肥肉 烹飪技巧