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辣子雞塊在重慶叫辣子雞，本屬於川菜系，但據筆者所知，貴州、湖南也有辣子雞塊的做法，辣子雞屬於香辣味，在於炒乾紅辣椒和炸雞塊時的火候。筆者身為重慶人就講講重慶當地的辣子雞做法。
辣子雞選用的是公雞，千萬別選用母雞，母雞一般用來燉湯用，不作為炒制的原材料用。辣子雞不建議用雞腿或者雞胸肉做。
公雞剁塊後需要焯水，冷水下鍋加料酒煮出血水然後瀝乾。加入鹽、胡椒粉、醬油、澱粉拌勻醃製。
雞塊醃製好後需要就要下油鍋炸香，炸的時候需要炸兩次，一次定型，一次炸香。
第一次在油溫5.6成時下雞塊炸至定型，第二次油溫7.8成時再次倒入雞塊炸至金黃。這個金黃會偏黑，因為醃製時加了醬油。
鍋裡剩少量的油，倒入乾紅辣椒段、花椒、蒜片炒香後倒入雞塊，雞塊炒至入味後放入蔥段，調入鹽和雞精出鍋。
炒乾紅辣椒段時注意別炒過火了。
水煮美食
秘製四川辣子雞，看看小夥做的，教你做最正宗的辣子雞！\n
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重慶辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。正宗重慶辣子雞做法如下：
1，將淨雞剁小塊，把蔥切段、姜蒜切片，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌勻醃約半小時。
2，在鍋中倒油，燒到8成熱時，下入雞塊，用中火加熱，待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色，雞皮有脆感，撈出瀝乾油備用。
3，在鍋中放少量油，下姜蒜炒香，下花椒及切好的紅辣椒節，煸炒出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，放料酒，翻炒至料酒揮發，雞塊表皮乾脆，再放入小蔥白芝麻，炒勻後即可出鍋。
幾點注意：1，雞塊切拇指大小，小一些更入味醃雞塊鹽一次給足，後期給鹽不容易進味。2，醃雞塊不能加澱粉，加澱粉雞皮不脆，香氣不足。3，炸雞塊油溫要高一些，否則雞塊整體過幹不好吃，高溫油炸才有外焦裡嫩的口感。4，辣椒切成小段，要多放一些，有一種辣椒裡找肉的感覺才對味。
辣子雞正不正宗，吃貨一看就知道，喜歡點贊！
vista說養生
雞腿（買的時候就讓商家給剁成小塊）、蒜（如果愛吃整瓣的蒜，可以用刀拍一下就可以）、蔥、姜切末、芹菜切成小段、幹辣椒、尖椒切塊
1.水入鍋煮沸，將雞腿放入抄熟後撈出。注意撇出浮沫。
2.熱鍋入油，油熱後放入幹辣椒、蔥、姜、蒜末，還有胡椒粉，爆香後放入雞塊。
3.倒入料酒、雞精、海鮮醬油、老抽、白糖翻炒。
4.放入芹菜段、尖椒塊。在放入蠔油和鹽。超出後就可以上桌啦！
養了寵物蛇的寶媽
辣子雞，屬於川菜系列，因為這道菜吃起來，香，辣，脆，麻，爽而受廣大人民群眾喜愛。那麼做的辣子雞最好吃呢？別急，教程給你們
準備材料:
新鮮三黃雞一隻，生薑絲，幹辣椒，七星椒，麻椒，花椒，蔥段，白芝麻適量
製作步驟:
1.洗淨三黃雞剁成塊狀，之後用鹽，生抽，白胡椒粉，五香粉，白糖醃製10--15分鐘（只有提前醃製雞塊才會吃起來有味道，炸過之後雞塊是結實的吸收不了調料的，而且影響口感）
2.將醃製好的雞塊用水沖洗一下，放進燒開水中煮至半熟後，撈出過冷水。（目的是為了接下來炸好炸一下，經驗豐富者可省略此步驟）
3.鍋內燒適量油，油溫五層熱的時候放入雞塊炸，顏色發黃後撈出，再次把油溫燒至八成熟，炸至紅色後撈出（炸兩次的目的是為了吃起來口感外焦裡嫩）
4.鍋裡放入適量油，把薑絲，幹辣椒，七星椒，花椒，麻椒放入鍋中煸香，倒入炸好的雞塊，撒適量孜然粉，麻辣鮮，最後在放入蔥段，翻炒幾下出鍋，最後撒適量白芝麻點綴（放蔥段目的是為了蔥香味，蔥段不可放太早）
備註（一定要注意鹽的用量哦，最好辣椒多放些，不然怎麼能體現出川菜的感覺呢😊）
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飲食創客
雞是在中國文化風俗習慣，廣東人無雞不成晏,每逢過節有殺雞習慣，不管大小喜事或白事都離不開吃雞，說到吃雞最會吃雞的還是廣東人,白切雞、蔥油雞、燒雞、冬菇蒸雞、鹽焗雞、老母雞燉湯、鴛鴦雞、炸子雞等各種名樣做法。
雞肉味道鮮美營養價值高，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、各種維生素、粗纖維等、營養成分，對老年人、女性、產婦、病人食用對人體有很大健康作用。
雞肉含膽固醇高、對肥胖人、心臟病、腦血栓、患者對身體不利於健康，不宜多吃。
中國每個省市的人做出的雞肉各有特色美昧，經我所知、廣東白切雞、東北小磨菇燉雞、上海紅燒雞塊、鹹雞、常熟叫花雞、德州扒雞、湖南東安雞、四川辣子雞。
辣子雞是四川特色、麻辣爽口、鹹香鮮味、它的做法比較有難道：
材料：雞肉半隻、花生、幹辣椒、姜、蔥、鹽八角、花椒、料酒、白糖、孜然粉、花椒粉、生抽、油、適量
一、雞肉洗乾淨、斬小塊、加入鹽、白糖、生抽、料酒攪拌均勻醃上半小時
二、雞肉醃好倒出多餘水，用毛巾吸上雞肉小分，鍋燒熱八成油鍋
倒入花生炸好，撈起、再倒入雞肉炸金黃色撈起，三、鍋留少許油、加入幹辣椒、姜、蔥、鹽八角、花椒、小火炒出香昧，倒入雞塊翻炒下，加入孜然粉、花椒粉、生抽、花生粒翻炒幾下即可裝盤，提示：鹽不用放因為醃過程中時已放鹽有味、如吃不了太辣、根據個人口味放辣椒。
