吃貨小楊

原料:

1000克整雞一隻，輔料：花椒、幹辣椒， 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後醃製15分鐘備用，鍋中倒入食用油加熱8層熱，把雞塊倒入油鍋中的炸至外表變幹成深黃色後撈起備用.

2.把幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片備用.

3.在鍋中重新加食用油，等到 鍋裡燒油至7層熱, 再倒入姜蒜炒出香味後，再倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻出現紅油，

4.將雞塊 倒入鍋中, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋裝盤即可！

我是羊波波

三招作出香酥麻辣的歌樂山辣子雞！

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

辣子雞，一道名聲在外的麻辣美食，將雞肉與辣子完美融合。全國各地根據各地口味發明出了形制各異，味道不同的辣子雞，例如

想要在家庭製作好吃的歌樂山辣子雞，其實並不難，只要注意幾點，就能做出味道鮮美的歌樂山辣子雞。今天，就分享一下歌樂山辣子雞的做法。

1.選料

辣子雞的製作，選很重要，首先雞肉選用童子雞為宜，柴雞等品種肉質緊實，油炸過後不易咬動，童子雞肉質細嫩，製作出來外酥裡嫩。辣椒根據口味可以選用二荊條，子彈頭，朝天椒等不同品種幹辣椒，也可將不同類型辣椒混合製作，口味複合，香味突出。

花椒與麻椒選用味道濃郁，油包飽滿最佳。

2.準備

製作辣子雞前期準備工作十分重要，首先需要將童子雞斬塊切成均勻的小塊，大小略小於麻將塊為好，易於成熟，更便入味。雞塊切好後洗淨攥幹水分，加入料酒，食鹽，白胡椒粉，生抽醃製半小時入味，醃製雞肉需要將味道給足，利於後期製作。雞肉醃製好加入適當玉米澱粉，攪拌至粘稠，包裹一層均勻的澱粉糊即可，加入食用油輕拌封住備用。辣椒剪成辣椒段，

3.炒制

起油鍋加入寬油（多油），將油燒至五六成熱，下一塊雞肉試油，雞肉快速被氣泡包圍即可。依次下入雞塊，定型半分鐘後輕攪將雞肉分開發防止粘連，等雞肉炸製成熟，顏色金黃撈出，將油溫燒至冒煙，下入雞塊復炸，炸制雞塊幹香酥脆，焦黃硬挺出鍋控油。將油倒出，留適當底油加入花椒麻椒辣椒，加入薑片蒜片炒香，加入炸好的雞塊翻炒，加入一小勺白糖，一小勺雞粉，烹入一勺生抽，，出鍋前加入小蔥段一把，芝麻適量即可出鍋。

需要注意幾點：

1.雞肉洗淨攥幹血水及水分。

2.麻椒辣椒量大味道才好

3.雞肉醃製味道給足，麻辣味道不鹹不好吃

4.裹粉油炸更酥脆，喜歡幹香可以不過澱粉直接炸

5.辣椒花椒水洗一遍控幹炒制不易糊鍋

6.炸雞塊要寬油，油少不酥脆

7.大火快炒，生抽鍋邊烹入味兒更香

8.根據口味還可以添加油炸花生米等食材

劉侃侃

非常高興回答您的這個問題，我也是一名美食領域創作者，我可是一個超級吃貨，平時下班沒事在家就愛做各種美食，對於這個問題非常感興趣，在這裡發表一點自己的理解和看法，歡迎大家一起討論，接下來我們一起來看看：

【第一種】

材料：雞，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，熟芝麻，鹽，雞精，料酒，醋，白糖

1、首先我們要準備一隻整雞（褪去毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，雞精，料酒，食用油，醋，白糖（根據個人口味適當的放輔料）

2、把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，醃製一小時左右。

3、起鍋燒油，弄好的雞丁倒進去，差不多滑滾熟後，找個乾淨的碗，放進去備用。

4、鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的輔料，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後大火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

【第二種】

材料：雞，鹽，醬油，黑胡椒粒，生粉，蔥薑蒜，洋蔥，紅辣椒

1、鹽，海鮮醬油（或者其他醬油），黑胡椒粒放入冰箱醃製2小時（醃的時間越長越好吃，最好醃的時候把醃放足）

2、紅辣椒洗乾淨，用廚房紙吸乾水分之後切斷，洋蔥切塊，蒜切片,香蔥切段，姜切絲備用。

3、醃製好的雞塊拿出來，撒點生粉抓勻（為了不粘鍋，但是不放我感覺也無所謂）

4、起鍋燒油，倒入雞塊，中火慢慢煸幹水分，然後小火煎之兩面焦黃。倒入碗中備用。

5、用剛剛剩下的油，倒入薑絲，花椒小茴香炒一小會，再倒入紅辣椒炒一小會，最後倒入洋蔥塊和蒜掰一起炒香。

6、倒入剛剛備用的雞塊炒兩分鐘左右，之後依次倒入耗油，半勺糖（調味道不喜歡甜的可以不放），少許雞精，少放一點香醋（不喜歡也可以不放）爆炒片刻。

7、最後撒少一點蔥花炒均即可。

以上就是我對這道問題的所有理解和看法，謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關注我！大家一起討論研究。

最後祝大家：

心想事成！天天開心！事業有成！

在頭條渡過一段難忘的快樂時光！謝謝！

二兩雜貨鋪

很高興能回答您的問題。

揭秘辣子雞家常做法，麻辣鮮香味道比飯店裡的都好！

我喜辣，做任何菜都會下辣椒，好像無辣不歡，今天就來分享一道辣子雞，在辣椒裡找雞，最後連幹辣椒都不捨得放過。

所需材料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

辣子雞的做法：

1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。

九頭鳥丹哥

辣子雞最好吃的做法 小炒辣子雞 希望我的回答能幫到你 謝謝[祈禱]

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李存節

我們準備的食材有：雞肉250克，大蒜6瓣，生薑一塊，花椒5克，八角3顆，白芝麻2克，乾紅辣椒15克，大蔥少許輔料：老乾媽油辣椒1勺，豆瓣醬1勺，生抽適量，料酒適量，食鹽適量

【製作方法】👎

一，將大蒜、生薑切末，大蔥切段，將辣椒切成小段。將雞肉從骨頭上剔下來切成小丁（在買的時候可以讓老闆給你切好了省事兒），加入適量鹽、生抽和料酒攪拌均勻。

二，在熱鍋內倒入食用油燒至八成熱，放入雞塊煸幹水分，直至肉表面微微發黃。

三，加入一勺豆瓣醬，生薑和大蒜，八角、花椒翻炒十秒鐘，加入辣椒段翻炒20秒，最後加入白芝麻翻炒10秒即可出鍋。

兄弟姐妹是親人

辣椒段 花椒 八角 油鍋炸香，雞腿肉切丁 少許鹽和黑胡椒粉醃製 ，下油鍋一起炸，炸至香味溢出，撈出，撒一把鹽椒鹽花生米，少許芹菜段

Alin餐廚

辣子雞的做法

雞肉 一斤 芹菜 幾根幹辣椒 50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）花椒 一大把 白芝麻 至少一湯匙，高湯 一小碗，沒有就用清水

調料

蔥 一根 ，姜 一塊 ，蒜 半頭， 八角 1枚 ，香葉 兩片，料酒 3湯匙，糖 一茶匙，鹽 適量 五香粉 適量 醬油 1湯匙

雞肉洗淨斬成小塊

用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）

辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用

花生油燒熱

試一個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響

就將雞塊全部倒入油鍋

雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用

鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片

加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)

加入辣椒

翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

加入炸過的雞塊，繼續翻炒

加入極少的糖和鹽

烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水

最後加入芹菜段

翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

俺家在農村後坡

有花椒，紅辣椒，雞腿肉，花生米，可以炒點鄲縣豆瓣醬也可以。

水面染五彩

1、準備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。

2、將整雞切成5釐米大小雞塊。

3、生薑切片，青尖椒去籽切片。

4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。

5、將雞塊倒入鍋中。

6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。

7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。

8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鐘。

9、出鍋，裝盤。

關鍵字: 食材 美食 克整