磅蛋糕是烘焙愛好者非常喜歡的一款，好吃又方便運輸，老少皆宜，私房售賣起來也方便，所以很多人都迫切地想製作出美味好吃的磅蛋糕！
磅蛋糕，奶油蛋糕的一種，顧名思義就是奶油打發做成蛋糕，也是現代蛋糕的始祖，那為什麼叫做磅蛋糕？
磅是一種計重單位，因為最初製作這種蛋糕時是奶油一磅，糖一磅，麵粉一磅，蛋一磅，將所有的材料按照步驟做好後，再分裝置於模具中去烘焙，每一個模具中的麵糊為一磅，所以稱之為磅蛋糕。
為了方便保存，大多需要高油高糖，磅蛋糕一向是熱量代名詞，一塊的熱量足夠出門跑一圈800米，這讓許多人糾結不已！
△和泉光一 日式甜品班磅蛋糕作品
今天推薦的這款日式磅蛋糕與尋常所見的磅蛋糕有區別，由於蛋糕中加入了檸檬皮屑，烘烤完成後，又在蛋糕的表面刷上了檸檬糖漿，所以整個蛋糕的檸檬香氣非常濃郁，完全中和了黃油的油膩。
這款磅蛋糕，在日本美食圈子裡，已經得到了無數人的驗證，並且是日本美食博主 Emojoie Cuisine親自演繹，一款新書中出版的熱銷款喲！
△日本美食博主 Emojoie Cuisine原創
所以，它絕對是一款非常經典，值得好好收藏，並且會一做再做的好蛋糕。
【檸檬磅蛋糕配方】
材料準備
18釐米磅蛋糕模具
無鹽鹽黃油 100克
檸檬皮屑 1/2個
檸檬汁 1/2個
蜂蜜 30克
雞蛋 2個
糖粉 70克
低筋麵粉 120克
泡打粉 2克
裝飾
糖粉 50克
檸檬汁 10克
開心果碎
製作過程
① 將100g無鹽黃油軟化，並加入30g蜂蜜，攪拌均勻。
② 準備半個檸檬皮屑和半個檸檬汁，備用。
③ 將2個雞蛋和70g糖粉一起攪拌均勻。
④ 溼性材料（檸檬皮屑、檸檬汁、雞蛋液）加入軟化的黃油中。
⑤將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，篩入步驟④的黃油混合物中，攪拌均勻，直到看不到粉末。
⑥ 將麵糊倒入模具中，表面抹平。
⑦ 170℃烘烤60min。
⑧ 準備糖漿：將50g糖粉加入10g的檸檬汁中，混合均勻。
⑨ 最後裝飾：將磅蛋糕多餘的部分去除，將糖漿抹平到磅蛋糕表面，一遍遍慢慢刷，開心果碎裝飾。
小貼士——檸檬磅蛋糕製作
Tips：
1. 如果不是不粘模具，那麼要事先抹油撒粉或者墊好烘焙用紙；
2. 蛋液最好是室溫至溫熱的狀態，比較容易打發；
3. 如果用有鹽黃油，請酌情減少鹽的用量。另外，請選用無鋁泡打粉；
4. 檸檬皮屑一定要提前與糖混合，讓香氣充分散發，否則會遜色許多；
5. 具體的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況調整。中間取出劃一刀，可以讓裂口更加漂亮。
6. 糖漿要趁著蛋糕熱的時候刷。一遍刷完，糖漿被完全吸收後，再刷下一次；
7. 刷好糖漿的蛋糕，非常柔軟，不要移動，等到涼透後，包上錫紙再密封冷藏；
8. 蛋糕一定要冷藏幾天後再吃（最少也要冷藏一晚上），讓各種材料之間充分融合，黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來，口感更棒，風味更佳。這個蛋糕，冷藏可以保存10到15天左右。
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