z致和酒業聯盟
人們對白酒“勾兌”一詞的理解，絕大多數都落到“酒精酒”上了。除非業內人士，認定了是酒、酒摻合，不是三精一水搞一起。
但是，“勾兌”這個概念還是有混淆之嫌，起碼的概念不精不準。我所知道的，醬酒釀造業內，對這種“摻和”行為有精確的界定，酒酒摻和叫“勾調”，三精一水的摻和叫“勾兌”。所以，坊間統統把酒精酒叫做“勾兌”是有原因的，不算錯用概念。
釀酒的基本常識裡，一甄發酵好的糧食，要出來幾個批次的酒，每個批次的質量和度數都不一樣。一個批次的酒叫“原漿”，味道單調不好喝，酒廠也不拿出去賣。必須的不同批次的酒按照不同的比例兌在一起，才可以存放或者上市。這種酒酒相兌，就叫“勾調”，不叫勾兌。
醬香酒的勾調也是如此的勾調，只是不僅僅以酒兌酒為主要生產內容，還有新酒老酒的摻和與之並重。大白話解釋，勾調分兩步，第一次是新酒批次之間的勾調，達到53度和其它主要指標，放起來。第二次是以勾調後的新酒為基酒，按比例兌進老酒。五年的老酒兌出來的，上市就是五年陳釀，十年老酒兌出來的，就是十年陳釀，以此類推，年頭越長，味道越醇，價格也越貴。
普濟
醬香酒是市面上釀造工藝最為複雜、釀造週期最長的一種白酒。國酒茅臺就是醬香酒的代表，其價值是白酒中最高的。
但如今民間常有人說：茅臺酒也是勾兌酒；醬香酒都是勾兌出來的。這是為什麼？
真正純糧的醬香酒採用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造週期長達一年，七次取酒經過三年存貯成為基酒，再經過陳酒小盤勾兌配比之後，再進行大盤勾兌統一批次、調和口感，俗稱“勾調”，也稱為勾兌。
問題就是出現在醬香酒最後一道工序：勾酒師勾兌。許多不專業的賣酒人告訴客戶就是勾兌，自身並不瞭解勾兌技術。久而久之，很多人理解為勾兌就是勾兌酒精、香精等各種添加劑。一聽說茅臺酒也是需要勾兌的。有些人就以為茅臺酒也是勾酒精、香精的勾兌酒了。
就這樣，茅臺酒和醬香酒被冠以勾兌酒的名號了。
本身勾兌酒並無貶義，但在90年代中那件假酒害人時間，用工業酒精勾兌酒喝出認命，讓人消費者不戰而慄。自此勾兌兩個字成了超級貶義。以致於談“勾”色變。
其實，勾兌本是白酒中一種不可缺少重要環節，茅臺酒廠的勾兌師年薪都是大幾十萬的，可見勾兌在白酒釀造中的地位。
醬香酒經過7次取酒，有7次不同輪次的基酒：
第一輪次基酒：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦，酒精度：≥57%
第二輪次基酒：有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味，酒精度：≥54.5%
第三輪次基酒：醬香味突出，醇和，尾淨，酒精度：≥53.5%
第四輪次基酒：醬香味突出，醇和，後味長，酒精度：≥52.5%
第五輪次基酒：醬香味突出，後味長，略有焦香味，酒精度：≥52.5%
第一輪次基酒：醬香味明顯，後味長，有焦香味，酒精度：≥57%
第七輪次基酒：醬香味突出，後味長，焦香味重，酒精度：≥52%
其中，三四五輪次的酒最好，且每輪次基酒根據酒的特性，分出三種典型酒體，分別是醬香、醇甜、窖底，根據酒質進行一等、二等、三等評級。分開存貯3年以上。最後再經過勾兌工藝，統一酒度和口感。
目前市面上正興起“原漿是好酒的”旗號，所謂原漿酒即是不經過勾兌的基酒。基酒多帶有酸苦味和澀味，一般人並不喝的慣。市面上的原漿酒只不過是種噱頭而已。
白酒市場上酒水參差不齊，某寶上的所謂純糧醬香酒售價9塊9還包郵，縣城農村的“百元大鈔換一箱茅臺酒”的活動屢見不鮮。這其中的貓膩，相信大家都懂！
如今茅臺酒的價格“飛天”直上，讓很多人都難以企及。目前想喝口純糧釀造的好酒，真不容易。茅臺鎮上孕育了2000多家酒廠，用心做酒的酒廠的醬香酒品質都不錯，一般50塊錢可以喝到不錯的純糧酒，100塊錢可以喝到相當不錯的純糧酒，300塊錢左右可以喝到飛天茅臺口感的醬香酒。
文東身在茅臺鎮酒廠，深知其中一些好酒，現致力於把真正的醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒！
醬香白酒
真假白酒，討論來討論去的都是圍繞一個勾兌問題。 
勾兌一詞，相信百分之80以上的酒友們會對他有誤解，感覺勾兌就是摻雜了其他東西，所以就是假酒，都不能要！事實上明顯不是這樣，最直接的就是茅臺酒後面註解明確寫明勾兌而成的，那麼你說茅臺酒也是假酒嗎？
勾兌其實是有兩種的，一種是酒勾酒，即是茅臺酒這種類型，用基酒與母酒勾兌所得的。另一種是酒精勾兌，就是所謂的香精勾酒精。其實使用食用酒精加香精生產的新工藝白酒是國家解放初期為了節約糧食而創新的一種白酒工藝 ，在合法的範圍內使用添加劑在食品行業已經是很普遍的事。在稍微懂一點點白酒知識的酒友眼中，一看就知道是純糧食酒還是酒精酒了。
一分錢一分貨，這個是萬年不變的道理。市面上很多售價低廉，甚至比我印象中的成本還要低的酒卻打著純糧食酒的旗號。雖然我能辨別，但是酒友們不會的話買了喝了到時候出現問題，那就追悔莫及了。
不過現在確實是一個談酒精酒、勾兌酒而色變的年代，每天都在上演的酒精酒中毒事件都在打擊老百姓的信心，勾兌酒喝不得，同時勾兌酒、酒精酒被打上“假酒”的標籤。懂得釀造白酒的都知道，白酒三分釀造七分勾兌，如果沒有勾兌，不同批次的白酒無法達到口感統一。但白酒勾兌過程的不規範操作，大量香精香料的添加，摸黑了“勾兌”二字，在這樣的歷史背景下，又有哪個酒廠敢承認自己的酒勾兌過呢？說實話我自己是做酒的遇到不是懂酒的人我都不敢直接提白酒勾兌工藝。
外面的酒，放心的喝不上，喝上的不放心。所以我也只能喝我鎮上的散酒了。我們茅臺鎮上的散酒，雖然名字不大，但勝在實惠、安全。
春秋作為釀酒人，樂於為各大酒友分享各種美酒與知識，你的需求，我的要求！
知酒懂酒，醬香春秋（gzmtxt）
文東論酒
首先醬香酒勾兌跟市面上說酒精勾兌水的含義並不是一樣，勾兌其實是一種工藝。
勾兌酒是一種工藝，也是醬香型的白酒的核心
醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質，也是將白酒標準化的一個關鍵。
拿茅臺酒生產工業來說：
茅臺酒生產工藝
茅臺酒傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。也稱坤沙或坤籽生產工藝，這種工藝生產的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。
如何勾兌
茅臺酒生產工藝其中七次取酒的酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同。醬香型白酒在經過傳統工藝釀造的時候產生的不同的酒需要勾兌進行調和，一個優質的勾調師可以通過勾調將中等的酒調製成高檔。
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老酒之家
直接切入主題:不只是醬香型白酒哈，是所有的酒都要勾調的，只是醬香型白酒勾調是用酒勾酒，而濃香型降度是可以直接加水的，醬香型加水酒體就會變渾濁。再說了賣的五年十年的老酒不勾調，你覺得會直接把一瓶老基酒直接給你喝？很多老酒是不能直接飲用的！
關於勾兌這個詞的解釋:“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調。 從以上我們看出來了所謂勾兌是一種酒類行業的基本技藝，而且調酒師像茅臺集團的勾酒大師年薪都是幾十萬，並且茅臺集團的勾酒師是規定不能在茅臺集團之外自己接勾調的單子。所以大家可以自己想象下…………
已逝情殤
中國白酒的代表是茅臺集團的茅臺酒，茅臺酒也就是醬香型白酒的老大。醬香型白酒採用的是固態法發酵，蒸餾，陳釀、勾兌而成的，未增加食用酒精以及非白酒發酵產生的顯香味的物質，醬香酒的生成過程中就是有一個勾兌的程序步驟。
釀造醬香型白酒和其他白酒的區別就在於工藝的不同，醬香型白酒的工藝是兩次投料，九次蒸餾、八次發酵，7次取酒，一年的週期。
醬香型白酒工藝的7取酒中，第一次、第二次接的酒喝起來是酸、澀、辛、辣，不能直接喝的，喝起來很爆口。第三次到第五次接到的酒是比較好的，可以直接喝。第六次接的酒稱為“小回酒”，第七次接的酒口味發有些苦稱為為“追糟酒”味道偏淡。
醬香酒為什麼要勾兌呢？因為醬香新白酒接的7次酒是能不能灌裝的，酒廠需要調酒師把不同批次的酒進行勾兌，勾兌出不同口感的酒，用於勾兌的酒都是原來7次接的就，不添加任何的其它的成份。
貴州醬酒大全
不得不說，這個問題本身是有一點毛病的！
首先，不光是醬香酒（以茅臺，老郎酒為代表），包括濃香型（市面上大多數白酒，以五糧液為代表），濃醬兼香型（以白雲邊為代表），清香型（比如二鍋頭等），還有這幾年流行的蕎香型（銷量最好的毛鋪苦蕎酒），所有酒在包裝出廠前都是要經過勾兌的！
相反，醬香型酒的勾兌比其他酒而言是更加天然更加純粹的！因為醬香酒的獨特的香味是跟獨特的製作工藝與生俱來的，任何的人工添加無法勾兌出醬香好酒的口感和味型！那麼疑問來了，醬香酒勾兌什麼呢？以茅臺鎮各主流酒廠為例，都是遵循端午下沙，重陽制曲，以玉米，高粱等為原料，取赤水河之水，八次蒸餾七次取酒而來！也正是醬香酒普遍較貴的原因！因為高粱玉米為原料出酒度數高，但是卻因為新酒口感會發苦澀，所以會適當存放，以陳出香！所以醬香酒的生產週期也會拉長！也因為七次取酒中，每次出酒的度數，口感都有區別，所以會按口感優劣，以新酒勾兌陳酒而成，以達到均衡的口感，度數，酒質才能均衡，也才能符合批量商品酒的要求！醬香酒廠的陳酒級別高的稱之為母酒，往往一瓶酒中一滴母酒便能達到人工無法合成的香味！總而言之，醬香酒的勾兌過程就是酒兌酒的過程，除了檔次較低的之外，醬香酒的勾兌過程一般不摻夾人工合成材料，也因為醬香酒推崇53度為黃金度數（醬香酒的文化認為53度醬香酒是最適宜存放的度數，53度的醬香酒甚至可以有收藏價值）所以也沒有勾兌蒸餾水降度的做法！
然而，除了醬香酒之外的其他香型的酒，在勾兌過程中，首先是勾兌蒸餾水降度（一般白酒的度數在30-52度不等），然後加以其他人工添加劑甚至有機溶劑進行勾兌，以達到統一的香味，口感，包括掛杯效果等等指標！
總的來說，由於生產工藝和材料等等區別，喝醬香酒比其他香型的酒要健康，喝高度酒比低度酒要健康！
SKSHU雷
目前醬香酒有這麼幾種：
1、基酒（純糧酒）+年份陳酒勾兌，高品質，口感強。國酒茅臺就是這麼做的；
2、基酒+水，品質一般，上口還行，多數小酒廠為節約成本這麼做；
3、食用酒精+基酒，品質低，口感很差，這個成本低，製造簡單，但好歹不算騙人，勉勉強強也能喝。
4、酒精酒+水，品質極差，喝了頭疼，這個只要原料夠，一天可以出幾十噸，成本極低，製造很簡單。這個做出來也符合國家規定，但是真他媽難喝。
應該不止醬香酒，所有大品牌的酒都經過勾兌，不過用的是基酒兌年份老酒，兌出來口感好，不傷身體。
純糧酒（基酒），喝了是很傷身體的，有一期中央頻道專門說過這個，自己去找找。
醬香酒應該這麼看是不是好酒。
最好的是9次蒸煮，8次下窖，7次取酒。
取酒裡，最好的是第3次、第4次、第5次。
這種完全按照正規工藝做出來的，叫做坤沙醬香酒（醬香好酒的意思）
而第3/4/5次的酒，是品質最高的，大家叫他回沙酒。
醬香還有碎沙、翻沙、串香，意思是：
碎沙 —— 坤沙用的是完整高粱顆粒，碎沙用的是磨碎的；
翻沙 —— 用坤沙9次蒸後的渣渣加入新糧食（高粱）做的；
串香 —— 用坤沙9次蒸後的渣渣加入酒精酒兌出來的。
目前想到的就這些，應該夠了。不夠的話討論接著聊。
老陳借酒說事兒
【應友相邀作答】
【這個標題，本身就有問題】，白酒都要【勾兌】，未經過【勾兌】的那叫【酒精】，你能喝嗎？我有幾位老同學燒酒賣的，偶爾到他們的作坊去玩一玩，多少也瞭解一些。剛出來的【頭酒】(酒精)，然後是【二酒】【三酒】，越到後酒精度越低……
然後就是【勾兌】，(當然，他們都只是小本經營，一次出酒不過百斤左右，邊作邊賣)。所說【勾兌】是專用詞，他們將高度與低度進行摻和，當然也適當地兌入涼開水。按照【酒度表】來測定所需酒度。酒度越高賣價也高，以包穀酒為例，50度的售價為4元1市斤，45度3.5元1市斤，60度8元1市斤。當地小作坊的酒幾乎沒有人配上【香精】之類，因為，他們的顧客大多屬平民階層，而且多數是熟人。所以說沒有勾兌的酒是沒有的。
【順便說一句】，酒是好東西，各人習慣不同，比如我從來不願喝【小粬清香型】，只要一喝總要吃上兩粒【阿司匹林】，否則頭痛難忍。說句笑話，每遇客事，在酒桌上第一要務就是先看一下酒瓶上的【標識】，【不是醬香型，寧可喝散酒】。酒是好東西，少喝一點，舒筋活血保健康，爛醉如泥，傷肝傷胃人嫌棄……
楊老帥
再次強調說明：所有的白酒出廠前都要進行勾兌，這是白酒生產中不可缺少的一道工序。“勾兌”是個專業用詞，是個中性詞語，被一些別有用心的人誘導成了貶義詞，再加上一些不明真相的網民的推波助瀾，終於變成了一個和“小姐”一樣被用壞的詞。
如果再有人說他們的酒沒有勾兌，只是勾調或摻兌，那就是赤裸裸地欺負你的智商了，這根本就是一回事。就像他說他沒吃飯，而只是用餐或就餐了，你可以直接給他一耳光了。
白酒生產過程中，每一個窖池、每一個輪次、每一個班次、每一個季節等蒸餾出的原酒都不一樣，酒精度數、口感等都差別很大，這些原酒酒廠都會進行編號放置。因此，同一品牌下的白酒在出廠前，要保證酒精度數、口感、香型味道的統一，就要把各種編號的原酒進行反覆摻兌、勾調，必要時加水加香精都是正常需要，然後達到統一的標準方可出廠，這個過程在白酒生產工序中的專業叫法就叫勾兌。
以前的酒廠勾兌過程全靠經驗豐富的調酒師，但影響人的因素很多，所以幾十年前的白酒，人們飲用時會經常發現不同批次的酒，口感會有略微的差別。現在的大型酒廠都主要靠先進的色譜儀來完成勾兌過程，色譜儀能把白酒的所有成份進行定量定性分析，能分析出一瓶白酒中都含有哪些成份、每一種成份的含量是多少。這樣經過多瓶標準白酒的分析比對，就能得出這個品牌白酒的標準色譜骨架——即每一個成份的含量標準值表。於是，每一瓶白酒在出廠前，按照標準值表的數據進行勾兌即可，這樣就減少了人為因素的影響，勾兌過程也因為先進儀器的幫助和參與，而變的簡單和高效率。最重要的是，因為先進儀器的出現，所有的名酒也就不再神秘和複雜，因為其所有的成份含量都是可以被分析出來的。所以從理論上來說，傳統的名酒都是可以複製的，只是要考慮品牌知識產權、國家和地方利益、成本等等複雜的因素而已。因此我們也看到，一些很有實力的企業、財團，因為了解了這個原理，花重金開始打造自己的新品牌，口感上完全不輸傳統的名酒，強勢進入了這個需求巨大、利潤巨大的市場。
