z致和酒业联盟
人们对白酒“勾兑”一词的理解，绝大多数都落到“酒精酒”上了。除非业内人士，认定了是酒、酒掺合，不是三精一水搞一起。
但是，“勾兑”这个概念还是有混淆之嫌，起码的概念不精不准。我所知道的，酱酒酿造业内，对这种“掺和”行为有精确的界定，酒酒掺和叫“勾调”，三精一水的掺和叫“勾兑”。所以，坊间统统把酒精酒叫做“勾兑”是有原因的，不算错用概念。
酿酒的基本常识里，一甄发酵好的粮食，要出来几个批次的酒，每个批次的质量和度数都不一样。一个批次的酒叫“原浆”，味道单调不好喝，酒厂也不拿出去卖。必须的不同批次的酒按照不同的比例兑在一起，才可以存放或者上市。这种酒酒相兑，就叫“勾调”，不叫勾兑。
酱香酒的勾调也是如此的勾调，只是不仅仅以酒兑酒为主要生产内容，还有新酒老酒的掺和与之并重。大白话解释，勾调分两步，第一次是新酒批次之间的勾调，达到53度和其它主要指标，放起来。第二次是以勾调后的新酒为基酒，按比例兑进老酒。五年的老酒兑出来的，上市就是五年陈酿，十年老酒兑出来的，就是十年陈酿，以此类推，年头越长，味道越醇，价格也越贵。
普济
酱香酒是市面上酿造工艺最为复杂、酿造周期最长的一种白酒。国酒茅台就是酱香酒的代表，其价值是白酒中最高的。
但如今民间常有人说：茅台酒也是勾兑酒；酱香酒都是勾兑出来的。这是为什么？
真正纯粮的酱香酒采用的是坤沙工艺，即：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，酿造周期长达一年，七次取酒经过三年存贮成为基酒，再经过陈酒小盘勾兑配比之后，再进行大盘勾兑统一批次、调和口感，俗称“勾调”，也称为勾兑。
问题就是出现在酱香酒最后一道工序：勾酒师勾兑。许多不专业的卖酒人告诉客户就是勾兑，自身并不了解勾兑技术。久而久之，很多人理解为勾兑就是勾兑酒精、香精等各种添加剂。一听说茅台酒也是需要勾兑的。有些人就以为茅台酒也是勾酒精、香精的勾兑酒了。
就这样，茅台酒和酱香酒被冠以勾兑酒的名号了。
本身勾兑酒并无贬义，但在90年代中那件假酒害人时间，用工业酒精勾兑酒喝出认命，让人消费者不战而栗。自此勾兑两个字成了超级贬义。以致于谈“勾”色变。
其实，勾兑本是白酒中一种不可缺少重要环节，茅台酒厂的勾兑师年薪都是大几十万的，可见勾兑在白酒酿造中的地位。
酱香酒经过7次取酒，有7次不同轮次的基酒：
第一轮次基酒：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦，酒精度：≥57%
第二轮次基酒：有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味，酒精度：≥54.5%
第三轮次基酒：酱香味突出，醇和，尾净，酒精度：≥53.5%
第四轮次基酒：酱香味突出，醇和，后味长，酒精度：≥52.5%
第五轮次基酒：酱香味突出，后味长，略有焦香味，酒精度：≥52.5%
第一轮次基酒：酱香味明显，后味长，有焦香味，酒精度：≥57%
第七轮次基酒：酱香味突出，后味长，焦香味重，酒精度：≥52%
其中，三四五轮次的酒最好，且每轮次基酒根据酒的特性，分出三种典型酒体，分别是酱香、醇甜、窖底，根据酒质进行一等、二等、三等评级。分开存贮3年以上。最后再经过勾兑工艺，统一酒度和口感。
目前市面上正兴起“原浆是好酒的”旗号，所谓原浆酒即是不经过勾兑的基酒。基酒多带有酸苦味和涩味，一般人并不喝的惯。市面上的原浆酒只不过是种噱头而已。
白酒市场上酒水参差不齐，某宝上的所谓纯粮酱香酒售价9块9还包邮，县城农村的“百元大钞换一箱茅台酒”的活动屡见不鲜。这其中的猫腻，相信大家都懂！
如今茅台酒的价格“飞天”直上，让很多人都难以企及。目前想喝口纯粮酿造的好酒，真不容易。茅台镇上孕育了2000多家酒厂，用心做酒的酒厂的酱香酒品质都不错，一般50块钱可以喝到不错的纯粮酒，100块钱可以喝到相当不错的纯粮酒，300块钱左右可以喝到飞天茅台口感的酱香酒。
文东身在茅台镇酒厂，深知其中一些好酒，现致力于把真正的酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒！
酱香白酒
真假白酒，讨论来讨论去的都是围绕一个勾兑问题。 
勾兑一词，相信百分之80以上的酒友们会对他有误解，感觉勾兑就是掺杂了其他东西，所以就是假酒，都不能要！事实上明显不是这样，最直接的就是茅台酒后面注解明确写明勾兑而成的，那么你说茅台酒也是假酒吗？
勾兑其实是有两种的，一种是酒勾酒，即是茅台酒这种类型，用基酒与母酒勾兑所得的。另一种是酒精勾兑，就是所谓的香精勾酒精。其实使用食用酒精加香精生产的新工艺白酒是国家解放初期为了节约粮食而创新的一种白酒工艺 ，在合法的范围内使用添加剂在食品行业已经是很普遍的事。在稍微懂一点点白酒知识的酒友眼中，一看就知道是纯粮食酒还是酒精酒了。
一分钱一分货，这个是万年不变的道理。市面上很多售价低廉，甚至比我印象中的成本还要低的酒却打着纯粮食酒的旗号。虽然我能辨别，但是酒友们不会的话买了喝了到时候出现问题，那就追悔莫及了。
不过现在确实是一个谈酒精酒、勾兑酒而色变的年代，每天都在上演的酒精酒中毒事件都在打击老百姓的信心，勾兑酒喝不得，同时勾兑酒、酒精酒被打上“假酒”的标签。懂得酿造白酒的都知道，白酒三分酿造七分勾兑，如果没有勾兑，不同批次的白酒无法达到口感统一。但白酒勾兑过程的不规范操作，大量香精香料的添加，摸黑了“勾兑”二字，在这样的历史背景下，又有哪个酒厂敢承认自己的酒勾兑过呢？说实话我自己是做酒的遇到不是懂酒的人我都不敢直接提白酒勾兑工艺。
外面的酒，放心的喝不上，喝上的不放心。所以我也只能喝我镇上的散酒了。我们茅台镇上的散酒，虽然名字不大，但胜在实惠、安全。
春秋作为酿酒人，乐于为各大酒友分享各种美酒与知识，你的需求，我的要求！
知酒懂酒，酱香春秋（gzmtxt）
文东论酒
首先酱香酒勾兑跟市面上说酒精勾兑水的含义并不是一样，勾兑其实是一种工艺。
勾兑酒是一种工艺，也是酱香型的白酒的核心
酱香型白酒最核心的酿造工艺就是以酒勾酒，采用陈年老酒进行勾兑使得口感更好品质，也是将白酒标准化的一个关键。
拿茅台酒生产工业来说：
茅台酒生产工艺
茅台酒传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。也称坤沙或坤籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。
如何勾兑
茅台酒生产工艺其中七次取酒的酒就是基酒也就是所谓的原浆酒，不同批次取出来的基酒品质也大不相同。酱香型白酒在经过传统工艺酿造的时候产生的不同的酒需要勾兑进行调和，一个优质的勾调师可以通过勾调将中等的酒调制成高档。
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老酒之家
直接切入主题:不只是酱香型白酒哈，是所有的酒都要勾调的，只是酱香型白酒勾调是用酒勾酒，而浓香型降度是可以直接加水的，酱香型加水酒体就会变浑浊。再说了卖的五年十年的老酒不勾调，你觉得会直接把一瓶老基酒直接给你喝？很多老酒是不能直接饮用的！
关于勾兑这个词的解释:“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。 从以上我们看出来了所谓勾兑是一种酒类行业的基本技艺，而且调酒师像茅台集团的勾酒大师年薪都是几十万，并且茅台集团的勾酒师是规定不能在茅台集团之外自己接勾调的单子。所以大家可以自己想象下…………
已逝情殇
中国白酒的代表是茅台集团的茅台酒，茅台酒也就是酱香型白酒的老大。酱香型白酒采用的是固态法发酵，蒸馏，陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精以及非白酒发酵产生的显香味的物质，酱香酒的生成过程中就是有一个勾兑的程序步骤。
酿造酱香型白酒和其他白酒的区别就在于工艺的不同，酱香型白酒的工艺是两次投料，九次蒸馏、八次发酵，7次取酒，一年的周期。
酱香型白酒工艺的7取酒中，第一次、第二次接的酒喝起来是酸、涩、辛、辣，不能直接喝的，喝起来很爆口。第三次到第五次接到的酒是比较好的，可以直接喝。第六次接的酒称为“小回酒”，第七次接的酒口味发有些苦称为为“追糟酒”味道偏淡。
酱香酒为什么要勾兑呢？因为酱香新白酒接的7次酒是能不能灌装的，酒厂需要调酒师把不同批次的酒进行勾兑，勾兑出不同口感的酒，用于勾兑的酒都是原来7次接的就，不添加任何的其它的成份。
贵州酱酒大全
不得不说，这个问题本身是有一点毛病的！
首先，不光是酱香酒（以茅台，老郎酒为代表），包括浓香型（市面上大多数白酒，以五粮液为代表），浓酱兼香型（以白云边为代表），清香型（比如二锅头等），还有这几年流行的荞香型（销量最好的毛铺苦荞酒），所有酒在包装出厂前都是要经过勾兑的！
相反，酱香型酒的勾兑比其他酒而言是更加天然更加纯粹的！因为酱香酒的独特的香味是跟独特的制作工艺与生俱来的，任何的人工添加无法勾兑出酱香好酒的口感和味型！那么疑问来了，酱香酒勾兑什么呢？以茅台镇各主流酒厂为例，都是遵循端午下沙，重阳制曲，以玉米，高粱等为原料，取赤水河之水，八次蒸馏七次取酒而来！也正是酱香酒普遍较贵的原因！因为高粱玉米为原料出酒度数高，但是却因为新酒口感会发苦涩，所以会适当存放，以陈出香！所以酱香酒的生产周期也会拉长！也因为七次取酒中，每次出酒的度数，口感都有区别，所以会按口感优劣，以新酒勾兑陈酒而成，以达到均衡的口感，度数，酒质才能均衡，也才能符合批量商品酒的要求！酱香酒厂的陈酒级别高的称之为母酒，往往一瓶酒中一滴母酒便能达到人工无法合成的香味！总而言之，酱香酒的勾兑过程就是酒兑酒的过程，除了档次较低的之外，酱香酒的勾兑过程一般不掺夹人工合成材料，也因为酱香酒推崇53度为黄金度数（酱香酒的文化认为53度酱香酒是最适宜存放的度数，53度的酱香酒甚至可以有收藏价值）所以也没有勾兑蒸馏水降度的做法！
然而，除了酱香酒之外的其他香型的酒，在勾兑过程中，首先是勾兑蒸馏水降度（一般白酒的度数在30-52度不等），然后加以其他人工添加剂甚至有机溶剂进行勾兑，以达到统一的香味，口感，包括挂杯效果等等指标！
总的来说，由于生产工艺和材料等等区别，喝酱香酒比其他香型的酒要健康，喝高度酒比低度酒要健康！
SKSHU雷
目前酱香酒有这么几种：
1、基酒（纯粮酒）+年份陈酒勾兑，高品质，口感强。国酒茅台就是这么做的；
2、基酒+水，品质一般，上口还行，多数小酒厂为节约成本这么做；
3、食用酒精+基酒，品质低，口感很差，这个成本低，制造简单，但好歹不算骗人，勉勉强强也能喝。
4、酒精酒+水，品质极差，喝了头疼，这个只要原料够，一天可以出几十吨，成本极低，制造很简单。这个做出来也符合国家规定，但是真他妈难喝。
应该不止酱香酒，所有大品牌的酒都经过勾兑，不过用的是基酒兑年份老酒，兑出来口感好，不伤身体。
纯粮酒（基酒），喝了是很伤身体的，有一期中央频道专门说过这个，自己去找找。
酱香酒应该这么看是不是好酒。
最好的是9次蒸煮，8次下窖，7次取酒。
取酒里，最好的是第3次、第4次、第5次。
这种完全按照正规工艺做出来的，叫做坤沙酱香酒（酱香好酒的意思）
而第3/4/5次的酒，是品质最高的，大家叫他回沙酒。
酱香还有碎沙、翻沙、串香，意思是：
碎沙 —— 坤沙用的是完整高粱颗粒，碎沙用的是磨碎的；
翻沙 —— 用坤沙9次蒸后的渣渣加入新粮食（高粱）做的；
串香 —— 用坤沙9次蒸后的渣渣加入酒精酒兑出来的。
目前想到的就这些，应该够了。不够的话讨论接着聊。
老陈借酒说事儿
【应友相邀作答】
【这个标题，本身就有问题】，白酒都要【勾兑】，未经过【勾兑】的那叫【酒精】，你能喝吗？我有几位老同学烧酒卖的，偶尔到他们的作坊去玩一玩，多少也了解一些。刚出来的【头酒】(酒精)，然后是【二酒】【三酒】，越到后酒精度越低……
然后就是【勾兑】，(当然，他们都只是小本经营，一次出酒不过百斤左右，边作边卖)。所说【勾兑】是专用词，他们将高度与低度进行掺和，当然也适当地兑入凉开水。按照【酒度表】来测定所需酒度。酒度越高卖价也高，以包谷酒为例，50度的售价为4元1市斤，45度3.5元1市斤，60度8元1市斤。当地小作坊的酒几乎没有人配上【香精】之类，因为，他们的顾客大多属平民阶层，而且多数是熟人。所以说没有勾兑的酒是没有的。
【顺便说一句】，酒是好东西，各人习惯不同，比如我从来不愿喝【小粬清香型】，只要一喝总要吃上两粒【阿司匹林】，否则头痛难忍。说句笑话，每遇客事，在酒桌上第一要务就是先看一下酒瓶上的【标识】，【不是酱香型，宁可喝散酒】。酒是好东西，少喝一点，舒筋活血保健康，烂醉如泥，伤肝伤胃人嫌弃……
杨老帅
再次强调说明：所有的白酒出厂前都要进行勾兑，这是白酒生产中不可缺少的一道工序。“勾兑”是个专业用词，是个中性词语，被一些别有用心的人诱导成了贬义词，再加上一些不明真相的网民的推波助澜，终于变成了一个和“小姐”一样被用坏的词。
如果再有人说他们的酒没有勾兑，只是勾调或掺兑，那就是赤裸裸地欺负你的智商了，这根本就是一回事。就像他说他没吃饭，而只是用餐或就餐了，你可以直接给他一耳光了。
白酒生产过程中，每一个窖池、每一个轮次、每一个班次、每一个季节等蒸馏出的原酒都不一样，酒精度数、口感等都差别很大，这些原酒酒厂都会进行编号放置。因此，同一品牌下的白酒在出厂前，要保证酒精度数、口感、香型味道的统一，就要把各种编号的原酒进行反复掺兑、勾调，必要时加水加香精都是正常需要，然后达到统一的标准方可出厂，这个过程在白酒生产工序中的专业叫法就叫勾兑。
以前的酒厂勾兑过程全靠经验丰富的调酒师，但影响人的因素很多，所以几十年前的白酒，人们饮用时会经常发现不同批次的酒，口感会有略微的差别。现在的大型酒厂都主要靠先进的色谱仪来完成勾兑过程，色谱仪能把白酒的所有成份进行定量定性分析，能分析出一瓶白酒中都含有哪些成份、每一种成份的含量是多少。这样经过多瓶标准白酒的分析比对，就能得出这个品牌白酒的标准色谱骨架——即每一个成份的含量标准值表。于是，每一瓶白酒在出厂前，按照标准值表的数据进行勾兑即可，这样就减少了人为因素的影响，勾兑过程也因为先进仪器的帮助和参与，而变的简单和高效率。最重要的是，因为先进仪器的出现，所有的名酒也就不再神秘和复杂，因为其所有的成份含量都是可以被分析出来的。所以从理论上来说，传统的名酒都是可以复制的，只是要考虑品牌知识产权、国家和地方利益、成本等等复杂的因素而已。因此我们也看到，一些很有实力的企业、财团，因为了解了这个原理，花重金开始打造自己的新品牌，口感上完全不输传统的名酒，强势进入了这个需求巨大、利润巨大的市场。
