家庭主厨黄小哥

素馅包子有好多种，最喜欢香菇小白菜素包，分享给大家。

一、准备食材：
香菇泡水2 小时，洗净攥水，切丁(约100克)

小白菜清洗后，焯水过凉，切小段，攥水后约200克

豆干切丁(约100克)

二、和面：

400克面粉加5克酵母，加10克糖，用190克温水(35℃)和面，发酵至手指戳洞不回弹，大约需要1个小时。
三、制作：

热锅倒油(多倒点，拌馅时不另加油)，爆香葱花，下入香菇丁，加少量花椒粉和姜粉，倒入10克生抽，炒匀晾凉，与豆干和白菜混合，加3克盐，5克香油拌匀，即可包制。(豆干本身有咸味，所以要注意控制加盐量)

约55克面皮，包约40克馅料，共11个包子。


包好后二次醒发15分钟，电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟，焖3分钟揭盖。

味道鲜香，营养均衡，颜色搭配漂亮，制作简单，大家可以尝试哦！

啰嗦：

注意制作这道包子的关键点，把香菇丁提前炒香，这样可以去除香菇的涩味，提升馅料的香气，使素馅包子不寡淡。

包的时候最好是开口的，这样青菜不发黄。

没有小白菜，用油菜代替，做法相同。

诺兰科技

素馅包子可以搭配的馅料自然是以素菜类的食材了，蔬菜的叶根茎果实都是可以的。

之前我做过一些非常规的“包子实验”，完全根据自己的喜好搭配馅料，但此中的馅料处理就显得尤为关键了：

白菜、卷心菜等水分丰富的叶、帮类食材做馅料：

因为此类食材水分异常丰富，可以在包包子之前，将它们腌制、重压控水或是焯水后使劲捏排出其中水分，尽量榨出其中水分，以免包子包出来的时候水分太重，包子成了“水包子”。

胡萝卜、芹菜、葱、韭菜等有特殊气味的根茎类食材做馅料：

因为此类食材有特殊气味，直接蒸制，难以压住强烈的生味，从而无法发挥其本身的香味和特殊口感。加适量油，将其炒制成“一道菜”包入包子皮中，那么你会收获到你喜欢的“重口味”包子。

三、西葫芦＋粉条＋鸡蛋＋调味料

四、木耳＋香菇＋鸡蛋＋胡罗卜＋调味料

五、酸豆角＋粉条＋调料味

六、梅菜干＋粉条＋香豆干＋调味料

七、玉米＋胡罗卜＋香菇＋木耳＋调味料

八、白萝卜＋粉条＋香豆干＋调

九、杏包菇＋大白菜＋香菇＋调味料

十、芹菜＋虾皮＋鸡蛋＋调味料

十一、胡罗卜＋香菇＋芹菜＋调味料

十二、土豆＋胡罗卜＋香菇＋大葱＋调味料

十三、荠菜＋香豆干＋粉条＋调味料

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我家做素馅包子，韭菜，茴香，长豆角，小白菜，白萝卜，野菜，角瓜等等，蔬菜馅切好必须去掉水分，可以放鸡蛋，虾皮，按照自己的口味儿调馅，花生油炸成花椒油，香油，蚝油，白胡椒粉，一点点酱油，放葱姜蒜，喜欢吃酱的可以少放一点点炒酱，为了好包放一个生鸡蛋，让菜抱团，盐必须最后放防止出水，我我家做饭的方法都很简单，谢谢！

王玉春2018

在鱼肉天下，一顿饭没有荤菜就不想吃也没胃口，提起健康我们大家没办法只能多吃素菜，想来想去还是素包子好吃，简单快捷好美味我昨天自己做了一些素包子，给大家分享下我报的素包子都拌了那些馅料，红萝卜，粉条，土豆丝，木耳，韭菜，虾仁，南瓜，窝瓜，豆芽，等……我现在是换着样包素馅包子吃，我是以前不吃素包子自从吃完几回再也停不下来，一星期的吃几回素包子。

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胡萝卜配香葱，不过馅料要事先炒熟，调料就食盐。否则胡萝卜的生水味很冲

绿叶菜配豆炸，黄豆芽，香葱。调料有十三香，鸡粉少许，盐适量。事先抄熟

韭菜，粉丝，海米，不介意的话可以加点鸡蛋碎，调料盐和十三香

大白菜配猪油渣也很不错，不过不算素的了

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其实，能做馅料的蔬菜太多了，数不胜数。北方常见的，韭菜，茴香，白菜，茄子，黄瓜，西湖芦，豆角，芹菜，胡萝卜，白萝卜……都可以啊，在配上鸡蛋，香菇，虾皮……就是很好的素馅包子馅了。

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素馅儿包子不能放鸡蛋，从医学角度来说鸡蛋馅儿不属于素馅儿，含蛋白质太高，素馅儿只能是用油或是排叉、虾皮、海米少量，拌各种菌类和蔬菜都可以，看你的调馅儿手法，只要把馅儿调好了，蒸出来的包子都会好吃的。

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我们这边都是包菜和胡萝卜炒一炒包起来，有炒过的馅料可以避免出水以及风味也提高不少。

还有咸菜包，里面就是放咸菜，夏天的早上，一个咸菜包和一瓶豆浆都觉得饱还开胃

也有韭菜包，包的是韭菜和香菇，有一次还吃到青菜包，里面是剁碎的生菜，炒得脆脆的，味道倒也别具一格。

關鍵字: 生活 素包 包子