來自大西北的羊肉因為本身肉質的鮮美，無需多加任何調料去其羶味，很多草原牧民製作手抓羊肉只加一點點鹽，白水下鍋就很美味。 從羊肉下鍋到最終出鍋時間，手抓羊肉大概需要兩個半小時的製作過程。 做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。可以放一些不去皮的生薑，因為姜皮性涼，能散火除熱止痛祛風溼。與性熱的羊肉正好平衡，同時還能去掉羶味。 無論燉煮羊肉湯、排骨湯、牛肉湯，煮開後撇去血沫都是保證湯色鮮美純淨的關鍵。 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕等；而土豆、香菇則是甘平性的蔬菜。
手抓羊肉
一道粗獷霸氣的美食，一口下去，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無窮。可以沾食椒鹽或者紅油辣子、蒜泥，還可以就著生皮牙子（圓蔥）一起吃，無論怎麼吃，都是極好的美味。
手抓羊肉
抓羊肉的家常做法：
1、選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料，羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味，大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。
羊肋骨
泡5個小時以上
涼水下入羊排，大火煮開
2、開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎。
反覆煮
3、煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁。
原湯中冷卻
4、出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻。
兩面撒上少許食鹽，抹勻
5、用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。
用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的
6、裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁，隨意的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。吃的時候一定要用手抓著啃才過癮，沾上椒鹽，更能襯托出羊肉的鮮美。再配上一晚熱氣騰騰的羊湯就更爽啦。
裝入大盤
隨意的擺上幾棵香菜做點綴
7、擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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