寒風
茼蒿屬於綠葉菜，而綠葉菜的營養價值是蔬菜中的佼佼者，茼蒿也不例外，營養價值很高，是一種很值得推薦的蔬菜。
茼蒿的營養價值簡單分析一下，100克茼蒿含膳食纖維1.2克，維生素C18毫克，葉酸114.3毫克，鉀220毫克，鈣73毫克，鈉161.3毫克，胡蘿蔔素1510ug。
通過營養成分表可以看出，茼蒿所含的以上營養成分在常見蔬菜中是比較高的，豐富的膳食纖維，尤其是茼蒿中粗纖維較多，有良好的通便作用。維生素C是具有良好抗氧化作用的水溶性維生素，還可以促進鈣鐵鋅等礦物質的吸收。而葉酸是參與身體遺傳物質合成的重要成分，對孕產婦的作用尤其重要。豐富的鉀、鈣和胡蘿蔔素對身體健康也是有益的。
因此，茼蒿的營養價值很高，中國營養學會在《中國居民膳食指南》中推薦應該多吃蔬菜，每天蔬菜攝入量應該300~500克，其中深色蔬菜應占一半左右，而作為綠葉菜的茼蒿就是最常見的深色蔬菜之一。
當然，我們也注意到，茼蒿的鈉含量較高，大家都知道，過多的鈉攝入對血壓控制是不利的，這也是限鹽的最主要原因之一。茼蒿本身含鈉較高，有淡淡的鹹味，炒茼蒿的時候應該儘量少加鹽，甚至不再加鹽。
至於什麼樣的人千萬不能吃茼蒿，目前並沒有特別的禁忌。茼蒿的膳食纖維以粗纖維為主，含量也比較高，如果時有胃腸道疾病的患者，吃了不適（如果吃了沒有不適，則無需顧慮），應該少吃一些，但也非絕對禁忌。
營養科普趙之德
吃茼蒿的好處
蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。
1、安神健腦
茼蒿含有豐富的維生素、胡羅卜素及多種人體所需的氨基酸，有很好的預防記憶力減退、養心安神的功效。
2、消腫利尿
茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。
3、清肺化痰
茼蒿含有豐富的維生素A，日常食用有助於預防呼吸系統感染，同時具有潤肺消痰、平喘化濁的功效。
4、預防便秘
茼蒿含有豐富的膳食纖維，膳食纖維有助促進胃腸蠕動，促進消化吸收和排毒，起到潤腸通便、預防便秘的效果。
5、促進食慾
茼蒿中含有芳香揮發性物質，這些物質有助增加唾液分泌，起到促進食慾、健胃消食的效果。
6、養顏美容
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
7、養護血管、降壓降脂
茼蒿有種特殊的香氣，這種香氣是茼蒿特有的藥效成分，能起到降血壓、降膽固醇的功效。
茼蒿怎麼做好吃
1.蒸拌茼蒿
茼蒿洗淨切段，胡蘿蔔切絲備用。芝麻醬調好後加蒜末，味精以及根據口味準備其他調味料適量。茼蒿與胡蘿蔔絲放到蒸鍋中大約蒸5分鐘就熟了，取出放涼後加入調好的調味料攪拌均勻。
2.清炒茼蒿
茼蒿洗淨切段。炒鍋加油燒熱，放入茼蒿翻炒到變軟，然後加白糖味精翻炒裝盤，然後再撒上香油即可。
3.茼蒿蒜蓉
茼蒿洗淨切斷，蒜頭剁成蓉備用。炒鍋燒熱放油，放入的蒜蓉熗鍋翻炒，再加入茼蒿翻炒至熟，最後加入鹽、味精調味即可。
39健康網
茼蒿是市面上非常尋常的一種蔬菜，在古代是專門獻給皇帝食用的貢品，茼蒿做為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。
中醫認為茼蒿有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。現代研究表明：茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，有助於消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。
腦力工作者平時應多食茼蒿。最簡單的吃法就是(老醋)涼拌茼蒿：取茼蒿適量用清水浸泡大約10分鐘後，再用水沖洗3~4遍，洗淨瀝乾，然後擇取嫩葉部分，放在盆中，加食鹽、橄欖油、老醋適量，拌勻上盤即可。慢條斯理地咀嚼淡淡的茼蒿，有遊絲的澀和峰轉後的甘美，舌尖能感受到泥土滋養萬物的成就。
需要注意的是：因茼蒿辛香滑利，脾胃虛弱腹瀉者不宜多食。
健康時報
菊科蒿子稈
茼蒿營養價值
茼蒿也是綠葉菜
綠葉菜怎麼吃？
什麼人不能吃茼蒿？
營養百事通
這位網友您好！
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。
茼蒿的營養價值：
1.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。
2.茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3.有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
4.茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等效能。
5.含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
那麼，我們該如何挑選茼蒿呢？
- 茼蒿多用於火鍋和拌菜。為使葉子和莖杆都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖杆粗細適中的。
- 粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。 新鮮茼蒿通體呈深綠色。應捨棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。
- 莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。
茼蒿的儲存方法：
想要生吃茼蒿的時候，可在水中稍微浸一下，然後放入冰箱以保持鮮嫩。 茼蒿買來後，用大量的水快速清洗一下並去除潰爛部分，弄乾水氣後裝入塑料袋，然後豎直（像在田裡生長時那樣）存放在冰箱中。 如果想長期保存，可按一次食用的量分批用薄膜包起來，放入密閉容器並冷凍保存以防變幹。
一般人群均可食用茼蒿。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。什麼人千萬不能吃茼蒿呢？那就是，胃虛洩瀉者一定要慎食。
關於茼蒿，還有一段歷史傳說呢：
杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著。於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成，杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為“杜甫菜”。
（圖片內容素材來自網絡）
五道口軍研
可能是因為茼蒿獨具個性的味道（也有人說是香味），它並不是我喜歡的蔬菜之一。但這並不營養它有豐富的營養和享有“皇帝菜“的美譽。
茼蒿像大多數蔬菜一樣有很低的能量，24kcal/100g， 含有大量的維生素A，胡蘿蔔素，膳食纖維，煙酸，泛酸，維生素E，鈣，磷，鉀，鐵等無機鹽，營養價值和保健功能高於一般蔬菜。唐代孫思邈在《千金. 食治》中記載了茼蒿的用處，“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”。經常吃茼蒿，有清血養心，潤肺補肝，穩定情緒，有助於減緩記憶力減退和視力衰退，還有促進皮膚，頭髮，牙齒的生長。茼蒿含有揮發油成分和特殊的味道，具有清熱，解毒，有助於行氣，理氣，消食健脾，和胃，增加食慾等功效。是一般人都能吃的健康菜。
茼蒿的特殊味道來自菊科植物特有的萜烯類化合物，這味道讓它很難和其他蔬菜搭配，而更多時候是特立獨行的存在，比如蒜蓉清炒，涼拌等；當它和魚，羊肉等富有濃重腥羶味的食材相遇，立馬一拍即合，形成不可言說的美味，所以它也是涮羊肉不可缺少的食材。
時至今日，食物的作用早已不是果腹而已，餐桌上的焦點也不僅僅是美味，人們更多的關注食物對健康的意義，吃它對身體有什麼好處。茼蒿能量低，營養高，富含膳食纖維，對腸道健康有一定的好處；維生素A，維生素E，胡蘿蔔素對於皮膚健康和增強呼吸系統抗感染的能力有積極作用。當然，它只是一種蔬菜，其保健作用也只有在長期食用才能有所表現，別把它當成靈丹妙藥就好。
參資料：史軍 《餐桌物種日曆---茼蒿》，果殼網，2016.6.1
王秋霞營養師
茼蒿含有的營養物質較為豐富，以碳水化合物以及膳食纖維為主，任何人都是可以食用茼蒿的，並不存在什麼人不能吃的說法。
茼蒿又稱同蒿、蒿子杆，為菊科一年生或二年生草本植物，它的花呈黃色或白色，與野菊花較為相似，在河北、山東、河北等地均有野生。茼蒿具有特殊的香氣，這也是很多人愛吃的原因之一，據說，在中國古代，茼蒿還作為一種宮廷佳餚使用，被稱為皇帝菜。
茼蒿含有較為豐富的營養物質，比如較為可觀的胡蘿蔔素，適當的補充胡蘿蔔素對我們的視力及骨骼都有一定的好處。此外，茼蒿中還含有碳水化合物等營養物質，具體可見下表：
《中國居民膳食指南》曾指出，綠葉菜的每日推薦攝入量為300-500克；深色蔬菜的數量要佔一半，也就是150-250克，而茼蒿恰恰屬於綠葉菜中的深色蔬菜，所以可以通過食用同好來達到這一標準。
當然，也不能總是食用茼蒿這一種深色蔬菜，因為每種食物中所含的營養物質都是不同的，因此要經常變換食用不同種類的蔬菜，只有這樣，才能達到均衡飲食、合理膳食的科學飲食目標。
公共食談
茼蒿的營養價值極高，全部列舉出來多達幾十種，相信大部分人有耳聞茼蒿大名鼎鼎，高大尚的別稱：“黃帝菜”。是不是好威武啊，據稱以前是皇帝才能吃的菜，那個時候產量少，都是進貢皇宮。經過御廚精心烹飪，以及茼蒿本身獨特的揮發香味，深受皇帝恩寵。
古代黃帝也是注重養生的，要不以前怎麼痴迷追求長生不老，踏遍天下尋找長生之靈物，奈何沒有找到。偶然得知茼蒿具有提神醒腦，活絡經脈……諸多功效，氣味芬香，因為得皇帝賞稱為“皇帝菜”。說的這麼神奇，到底有什麼不一樣的地方，我整理了相關資料，請往下看。
茼蒿到底有什麼營養價值？
1、養生安神。茼蒿擁有豐富的維生素、胡蘿蔔素，和各種微量元素，可以降壓補腦，補肝滋肺，順通血液，安穩情緒，有效防止記憶力減退。
2、消食開胃。因為茼蒿具有特殊的香味，香味不同香菜濃烈。是別具一格的芬香揮發油，又利於寬中理氣，促進食慾，期中所含的粗纖維有助於腸味蠕動，達到通腑利腸效果。
3、補鈣補鐵。茼蒿除了維生素高之外，含有的鈣、磷、鐵，比蔬菜之皇的菠菜還要高，因此建議缺鈣的小孩，或者女性多食用，有利用幫助補充所需。
4、美膚美顏。茼蒿還富含銅，這種是人體健康必不可少的微量元素，對於血液，頭髮，皮膚，有著重大的影響。常吃有助於潔膚美顏。
大概主要的營養價值就這些，還有其他營養成分就不一一列舉了，總之功效作用很多。
什麼樣的人千萬不能吃茼蒿？
專家說脾虛洩瀉者不宜吃。因此專門查了脾虛的症狀是什麼？具體表現為食後飽脹不消化，腹洩，洩下不消化物。就奇怪了，前面不是說茼蒿有助消化，利於腸胃蠕動。怎麼就不能吃了，專家是不是打……了啊？
不宜吃的根據是什麼？有時確實會拿出有模有樣的說法，甚至還搭上科學的快車，結論出“偽科學”根據，以證明所說的可信度，便於群眾接受信任。
總結：什麼人都適合吃，只要喜歡吃，放心的吃，營養價值之高。
佘小廚（完）
佘小廚
茼蒿可以說大家都不陌生，它是一種很常見的野菜，經常出現在我們的餐桌上，不過由於烹飪後體積小，味道稍帶苦澀，因此一般都用作配菜或者點綴，但其實這不起眼的茼蒿菜功效還是不小的。茼蒿中的維生素C含量很豐富，100g茼蒿里就喊有25mg左右的維生素C，另外茼蒿還含有豐富的維生素A成分，胡蘿蔔素，人體所必須的多種礦物質，特別是鉀元素豐富，100g中可高達220mg。茼蒿的口味清淡，透著特殊的芳香，因此適當吃茼蒿可以安定心神，穩定情緒，由於茼蒿中含有豐富膳食纖維，因此可以抑制膽固醇、脂肪攝入，三高患者適宜食用，而且也能促進腸胃蠕動，預防便秘。
中醫學中茼蒿性平味甘，能夠清血養心。一般用於消腫利尿，能夠調節體內水液代謝，通利水便。茼蒿的特殊芳香可以增進唾液分泌，促進食慾，由於其含有豐富的維生素A又可以防止視力衰退。但由於茼蒿膳食纖維豐富，不利消化，水分多、口味辛香滑利，有腹瀉或者脾胃虛寒的朋友少吃為宜，否則可能會加重腸胃不適的狀況。茼蒿和香菜類似，吃多了都生熱，容易產生口氣，不宜過多食用。
袁欣營養師
茼蒿可不是一般的蔬菜，有皇帝站臺，曾經是皇宮專用。
茼蒿的營養價值不用多說，不好吃或有問題，皇帝不會點它專享。
沒有考證過茼蒿怎麼的如此聲名顯赫，不就是一個植物，還不是一般蔬菜那樣大棵、贏嫩。但是第一次吃過後，知道了厲害。
那是和一幫狐朋狗友吃火鍋。鄭州的火鍋，最過癮的莫非羊肉，可勁造，不膩歪。而且幾家老牌子羊肉火鍋，就是羊肉便宜，貨真價實。市場幾十元一斤的，他那就十幾二十幾，還手切、機器旋任選，都草原羊。
不知哪次，突然多了一道青菜，像極了蒿草，有著一樣的味道。就試試，放火鍋裡涮涮，別變色撈起，竟然味道迷人。從此後，吃羊肉鍋，必點茼蒿。
最後回答題意，茼蒿就一味蔬菜，愛吃不吃，沒有忌諱，啥人都能照吃不誤。
