唐雲春
茼蒿又叫蓬蒿，蒿菜等，莖葉均可食用，是一種營養價值非常高的蔬菜！
茼蒿營養價值非常豐富，它富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，多種礦物質微量元素和維生素等。
茼蒿具有化痰止咳，養陰補血，健胃補脾，降壓通便的功效！適用於痰熱咳嗽，失眠多夢，脾胃不和，高血壓等症狀！
茼蒿含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能促進食慾，消食開胃，消化不良等，對慢性腸胃病也有很好的食療作用。茼蒿富含膳食纖維，有助於腸胃蠕動，促進消化，可以達到通腹排便的目的！
茼蒿雖然營養價值高，但食用茼蒿時也要有所注意，達到健康飲食。茼蒿在遇熱時揮發性物質容易揮發，所以一定要大火快炒，以免營養流失。在烹飪時一定要多放油，從而溶解其中的胡蘿蔔素！
清炒茼蒿
食材：茼蒿 大蒜 鹽 油
1.將茼蒿洗淨切段，大蒜扒皮切末，備用。
2.鍋燒乾放油，油溫五成熱時放入蒜末熗鍋。
3.蒜末爆香後，放入茼蒿，放入適量的鹽，大火翻炒，直到斷生即可出鍋食用！
涼拌茼蒿
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食材：茼蒿 大蒜 鹽 醬油 香油
1.將茼蒿洗淨，放入水中侵泡十分鐘。大蒜切末，備好！
2.鍋中放水燒開，放入茼蒿，攪拌兩次即可撈出，放入碗裡瀝乾。
3.把適量的鹽，醬油，香油放入碗裡，攪拌均勻，即可食用！
茼蒿也可放入肉片爆炒，不過相比而言，我更喜歡清炒，這樣也更加營養和健康！
輝之道
“三月三，茼蒿下米湯”。茼蒿是春天最先生長出來的一種野菜。每年春年花開時，是茼蒿漲勢喜人的季節。
茼蒿又名蓬蒿，為菊科菊屬1～2年生草本植物；原產於我國，也有說其原產於地中海。“茼蒿”之名，始見於《千金食治》，《唐本草》作“茼蒿”，《飲膳正要》則稱“蓬蒿”，《滇南本草》稱“同茼蒿”，《本草從新》稱“茼蒿菜”。因其有蒿之清氣、菊之甘香且花形似菊，故《植物名實圖考》又稱“菊花菜”。在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫“皇帝菜”。
（圖片來自網絡）
營養分析表明，茼蒿含絲氨酸、天門冬索、蘇氨酸、丙氨酸、穀氨酸、膽鹼、胡蘿蔔素、VC及礦物質鈣、磷和鐵等。苘蒿的胡蘿蔔素的含量比菠菜要高，並富含鈣和鐵元素，且富含VA、VC；還含有吲哚、喹啉等類型的生物鹼。
茼蒿中的痕量硒具有調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮膚癌症等功效。
代表菜品
如香酥茼蒿圓子、涼拌茼蒿、茼蒿燜帶魚、茼蒿生魚湯、茼蒿豬肝雞湯、茼蒿香菇湯、生椒香蒜拌茼蒿、茼蒿炒蘿蔔和茼蒿炆大鱔等。
健康吃法
1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒 。
2.氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A 的利用率。
食用注意事項
《得配本草》載“茼蒿氣濁，能住相火，禹錫言多食動風氣，燻人心，令人氣滿”，故一次不可吃得過多。脾胃虛寒與腹瀉者，不宜食用茼蒿四。茼蒿不宜煮太久，否則綠原酸、3，5-二咖啡酰基奎寧酸和3，5-二咖啡酰基-4-琥珀酰基奎寧酸等容易損失；而這些成分在嫩葉中含量較高。
[1]張德純．蔬菜史話一茼蒿[J]．中國蔬菜，2011(5)：10．
[2]阮海星，俞紅，殷忠，等．茼蒿營養成分分析及評價[J]．微量元素與健康研究，2008，25(2)：38—39，43
[3]陳蕙芳．抑制腫瘤的茼蒿屬植物提取物[J]．現代藥物與臨床，2009，24(2)：121．
[4]胡錦瑤，孫丹蕾，等．茼蒿的養生價值淺談[J]．安徽農業科學，2014，，42(3)：709—710，712
營養師劉術娟
茼蒿菜所含營養成分非常豐富，是現在很多人喜歡吃的蔬菜，它氣味清香，口感嫩脆。茼蒿菜素有“皇帝菜”的美譽。下面為大家介紹下茼蒿的功效與作用以及禁忌，希望對大家有所幫助。
清血養心，潤肺化痰
適量吃一些茼蒿菜，可以調節人體內的水代謝，有一定的利尿作用，老年人適量吃一些茼蒿，有降低血壓的作用。
茼蒿富含大量的維生素，胡籮卜素，多種氨基酸。做為食材比較潤滑，適當吃一些，具有清血養心，潤肺化痰的作用。
提高免疫力
茼蒿所含的營養成分，對人體的免疫力有一定的影響，適量吃些茼蒿，可以提高人體的免疫能力。
化痰止咳
促進食慾
茼蒿中含有多種揮發性物質，會散發出特殊香味，這種特殊香味有助於增加唾液分泌，能夠幫助刺激食慾，消食開胃。並且茼蒿中所含的粗纖維有助於腸道蠕動，促進排便，達到清腸胃的目的。
肝火旺，多吃茼蒿
節後最容易出現“肝火旺”的問題。這時候的人總容易昏昏欲睡，脾氣急躁，這時應該多補充點蔬菜。中醫講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用比其它綠葉菜要更好。推薦多吃點茼蒿。
茼蒿的食用方法及禁忌
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。胃虛洩瀉者慎食，陽虛質體質應忌食或少食。
