檸檬鴨是廣式的名菜,鹹甜,酸酸辣辣的,伴有檸檬的清香,很開胃,很下飯也是很好的下酒菜,它的口感是屬於有嚼勁的那種。
【廣式檸檬鴨】
步驟:
1. 準備食材:
主料:
鴨肉300克,鹹檸檬1個,醃姜一小塊,酸蕎頭適量,醃辣椒適量,姜一小塊,蒜頭若干,青辣椒一根,黃辣椒,紅辣椒各一根,蔥花少許。
輔料:
鹽適量,雞精少許,生抽2湯勺,老抽少許,耗油一湯勺,山黃皮醬2湯勺,料酒2湯勺。
2. 將鹹檸檬剁碎,辣椒,醃辣椒,醃姜,洗乾淨,然後斜切,備用,蒜頭拍碎,姜塊切片,酸蕎頭對半切開即可。
3. 起鍋,鍋里加適量清水,鴨肉洗乾淨,冷水下鍋,同時加兩湯勺的料酒,少許薑片,煮到鴨肉斷生即可,撈起,備用。
4.起鍋,鍋熱,倒進少許食用油,油熱,加進薑片,蒜頭,以及鴨肉,稍微爆焦,盛盤。
5. 倒進切好的醃姜,辣椒,醃蕎頭,醃辣椒,翻炒幾下即可,然後倒進炒過的鴨肉,同時加適量鹽,雞精,耗油,適量生抽,少許老抽,兩勺山黃皮醬,翻炒兩下,然後,加1平碗清水,翻炒一下,蓋上鍋蓋,中火燜煮。
6. 當湯汁熬的差不多的時候,加進檸檬碎,繼續翻炒一分鐘,關火。
7. 盛盤,開吃。酸酸辣辣,一股檸檬清香,很開胃,很好吃。有興趣的朋友可以試試額,味道很不錯的。
閱讀更多 奇妞小私廚 的文章