大米和糯米比例 = 6：1
食材准备
大米（1斤） 糯米（0.2斤）
蟹粉（3两） 盐
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
制作步骤
要做到外脆里嫩且粒粒分明，
接下来这两步，你可得看清楚了~
重点❶：千万别先泡水！
01
将大米和糯米洗净，
加入1.5茶匙盐和1斤水，电饭煲一键搞定！
TIPS:
米：水 = 1：1
重点❷：米饭轻轻抓散，不要压
02
煮熟的米饭别急着煎，
下面这步很关键 ☟ 盯好手势。
米饭加蟹粉，用手抓松，温柔点~
不是搅拌，不能压！
脆糯的米饭 + 鲜美的蟹粉
… 先别流口水 …
蟹粉的教程我们之前有教给你哦~戳☟
链接！
03
放在盒子里，用手不断压紧，
防止米粒散开，放入冰箱冷冻1小时。
每块厚度=1cm，这可是大厨反复测量下来的~
炸出来的口感刚刚好！
这是上海人最喜欢的早饭，
绝对不可以油腻！
“炸”的步骤是关键~
04
大厨说，第一次炸油温升到180度，炸至定性，
再升高油温至200度，炸脆即可~能不能简单点！
教你一招如何测试油温：
（切一小块粢饭糕丢进去，咕嘟咕嘟冒泡就说明油温正好）
放入粢饭糕，不要翻动，
10秒左右，炸至定性，捞出待用~
火开至最大，油温升高后，炸第二次，
轻轻翻动，炸至金黄捞出即可！
拿出来的时候还在“滋滋~滋滋”~
大厨说：
火开到最大捞出，油才不会渗进粢饭糕里。
一定要趁热吃，烫口的那种，
外皮脆脆的“咔滋咔滋”加上软糯的米饭，
夹杂着蟹粉给你回味~
有点鲜，有点脆，有点停不下来！
感谢：静安铂尔曼酒店金唐荟中餐厅
地址：梅园路330号上海静安铂尔曼酒店5楼
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