食材准备
面 蛏子 蛤蜊 葱
糖 老抽 生抽 蚝油
制作步骤
01
炸葱油
葱油可是拌面的灵魂，绝对不能少！
然而平时我们炸葱油特别麻烦，
葱白葱绿还得分开炸……时间也难掌握……
所以，大厨教我们偷个小懒：
只要 拍 拍 拍 ，逼出葱里的水分！
将葱切成段，耐心等 晾干 后，就可开油锅炸了！
划重点！
油：葱=1:1
锅里倒油，烧热后先丢一根葱下去，
如果冒出大量气泡就可以全部丢进去炸！
就像这样▽
等葱变成金黄色即可捞出备用。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
02
炒浇头
等蛤蜊和蛏子吐干净泥沙后，
煮开一锅水，丢进去！焯水捞出。
诶，快住手！！！
原汤可别倒了，等会儿还要用呢！
将肉从壳中取出，去除纱线备用。
锅烧热，倒入一大勺（盛汤的大勺子）葱油，
加1.2勺蚝油炒香，放入蛏子和蛤蜊肉，
炒出香味后倒上原汤没过食材。
加入1/3勺盐、3勺老抽、1.5勺糖调味。
开大火，倒入水淀粉，勾芡收汁即可~
但最关键的，在于拌面的这勺 卤 。
煮一碗面，倒上浇头，淋上卤肉汁~搞定！
在家里用煮完红烧肉的汤汁来代替即可。
大厨说啦：红烧肉的肉汁和海鲜挺搭的，不仅可以让面变得更顺滑，而且还不容易涨开来。
将面拌匀，蛏子、蛤蜊、葱、面一齐送入口中！
鲜味完全是海鲜本身~再喝一口附赠的菌菇高汤~
除了“哧溜哧溜”地把它吃干抹净，别无他法。
想吃这口千万别拖，
不是我吓你，过了这村就没这店了，
现在可是蛏子和蛤蜊最肥嘟嘟的时间！
感谢：一面春风
地址：长宁区遵义路100号虹桥南丰城南区B1层08
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