Rainbow6642
当看到棍棒刀叉皆为一羊所用的场面，当闻到油脂和焦香混合一起的味道，当尝到酥烂咸香的肉片，壹周君估计你就不会再有这样的疑惑了。
举国上下，新疆内蒙是最不缺羊肉的地方了吧，毕竟是吃货民国的儿女，当然不会浪费这上天馈赠的礼物。资源在手，肚子无忧。在当地，烤羊排、手把肉、手抓肉、烤全羊等羊肉的吃法多了去了。但这烤全羊，堪称顶级。
在新疆，吃烤全羊这件事，蛮有仪式感。它一直都备受重视，属名贵菜肴，当然价格也不菲。在古时被当作是宴请重要宾客的压轴菜，是达官贵人们的重点品尝对象。
新疆烤全羊的闻名，与羊的品质也有极大的关系。有一个幼嫩的羊娃子，烤全羊这道宴就成功了一半。羊娃子肉嫩，拿来做成烤全羊再适合不过了，软嫩的肉皮遇上炙热的烈火，焦化了的外皮嚼在嘴里那叫一个美。
新疆的烤全羊大多是焖烤，是放进炽热的馕坑里，再盖严坑口，不时地转动木棍制熟的。羊娃子宰杀剥皮，头、蹄、内脏也统统去掉，身上抹着辣椒面、精面粉、盐水、鸡蛋等调成的糊浆，（也有的店不抹面浆，直接用调料腌制后抹辣椒面、盐巴、洋葱）就可以下坑了。
有了高品质的羊肉和手法，新疆烤全羊的万众瞩目是理所当然，毕竟能惊艳味蕾的东西是没有人会抗拒的。刚出坑的羊里里外外都是金黄酥脆，吱吱冒油。 
烤全羊的第一刀往往是贵宾来切，要么就是厨师直接切割好。羊皮、羊肉、羊骨分别切条、切厚片、剁块装盘，然后再配着葱段、蒜泥、面酱和荷叶饼上桌。吃羊肉的时候还要配着皮芽子（当地人对洋葱的称呼）。
武汉壹周
烤全羊是新疆风味美食的一大名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊在新疆旅游的美食佳肴中位列榜首。它也是高级筵席的标志，称为全羊席。
烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。
新疆烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
新疆烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉，因此新疆烤全羊的价格都要上千了。
烤制方法是：技术高超的厨师选用上好的阿勒泰羯羊或周岁内的小肥绵羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、食盐、白面粉、姜黄、胡椒粉和孜然粉适量。
全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，并要不断地翻动观察，焖烤一个半小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
传统新疆特色的烤全羊不仅选料考究，地方风味浓郁，而且吃法也颇有一番学问。在新疆民族特色餐厅里，它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，烹制者在羊头上挽系上红色彩绸，打成花结，羊嘴边放置香菜或芹菜。
新疆烤全羊具有温补脾胃，增加高温抗病能力；健脑益智；保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老；美容护肤的营养功效，但要注意，肝病、高血压患者忌食；肾病、胆固醇过高患者忌食。
