最近縈繞在耳畔的就是“小主，早吃燕窩晚吃銀耳”（來來來猜猜是哪部劇的臺詞）
對於銀耳的功效，
傳說中慈禧太后長年服用銀耳羹。
那時候，但凡品質上等的銀耳，都被朝臣們蒐羅去討好慈禧。據《御香飄渺，御膳房》記載：
“最好的銀耳已成為做官的人孝敬太后的一種專利品，他們僱傭了許多人，常年在那裡搜尋。”
曾為慈禧畫過像的美國女畫家卡爾在書中提到：“我看眼前這位皇太后，乃是一位極美麗極和善的婦人，猜度其年齡，至多不過四十歲。”
其實，那時候慈禧已將近70歲了。不敢說這全都是銀耳的功效，但存在即合理。
如此深愛銀耳，實在是因為它藥食兩用的超高價值：
銀耳多糖為活性成分，有滋潤肌膚、祛除黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的粗纖維也能促進胃腸蠕動，有效預防便秘等症狀。不愧是“菌中之冠”。天然可食用的美容聖品，女人們哪能不愛？
銀耳的營養價值
▼解毒功效
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
▼美容祛斑
經常吃白木耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織器官的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳還有通便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。
▼減肥瘦身
銀耳是一種含粗纖維的減肥食品， 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
▼女性的天然補品
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
▼增強免疫力
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
如何挑選優質銀耳
第一，看顏色：買銀耳先看下錶面有沒有黴菌雜質，而且並不是越白越好，過於白的銀耳一般都會使用硫磺進行燻蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。以上4種銀耳中，從外觀顏色上都是合格的。
第二，聞味道：幹銀耳如果被特殊化學材料燻蒸過，會存在異味。湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。圖中4種銀耳中，1號的酸味最重，而4號有淡淡清香。
第三，看質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用。所以優質幹銀耳質感柔韌，不易於斷裂。
注意事項
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。
3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。
4、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
5、變質銀耳不可食用，以防中毒。
6、不要喝隔夜的銀耳湯，銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，引起中毒。
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