誰是小吃的“巨頭”——看圖，
當然是麻辣燙
為什麼麻辣燙等小吃現在這麼火呢？從開店者的角度來說，這些小店的優勢還是比較明顯的。首先投資比較少，對店鋪的要求比較低，技術也好學，不需要十幾年的餐飲經驗也可以開；其次是店型比較自由，學校旁、商場、居民區、工作區，哪兒都能開。
不過，也正是因為誰都能開，所以要想在三四線城市開一家賺錢的麻辣燙店，也要注意一些問題才行。
那麼，開一家成功的麻辣燙店要注意哪些問題呢？最重要的有6個方面。
乾淨
麻辣燙店等小吃店是由街邊攤發展來的，髒亂差是顧客對於小吃攤的固有印象。以前大家為了吃這一口可以忽略衛生的問題，但是現在大家對於健康飲食越來越看重，髒亂差的固有形象對於麻辣燙店來說是不小的拖累。
最近的一則新聞更是將麻辣燙推上了風口浪尖：家住無錫的高氏夫婦因為在店裡吃了一頓麻辣燙，回家的路上警備交警檢查出“毒駕”。經過調查發現，在高氏夫婦吃飯的這家麻辣燙店裡，老闆私藏了一包罌粟殼粉末，每次都會在客人的湯裡放上一點，讓顧客上癮。這個老闆現在已經被批捕。
所以顧客對於麻辣燙店本身就是不信任的，如果你的店髒兮兮的，顧客就不會光顧了。麻辣燙老闆在衛生方面適宜多下點功夫，比如及時的清理餐餘，窗面、牆面、桌面保持潔淨，最重要的是服務員或者老闆要給人乾淨利落的形象，不要穿著髒兮兮的工作服以一個油膩的形象出現。餐飲店的最好招牌就是裡面的工作人員。
裝修
一般人在經營小吃生意時都會步入一個誤區，那就是店面裝修要豪華，要上檔次，其實是大錯特錯。因為你經營的是小吃，不是大酒店，來你這消費的大多數都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。
如果你留意你會發現一些夜市大排擋會更受低收入消費者青睞，在那種地方消費是社會底層人的最佳選擇，經濟實惠又隨意放鬆。因為我是底層人，我和朋友喝酒時總會選擇這些地方，在這些地方消費非常熱鬧，很親近，對，就是這種感覺，想開店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺！
另外記得一點：你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個性和特色，這樣更容易被別人記住，尤其是店名，不要太別口，庸俗但要有新意，讓人能過目不忘。
口味
如果說衛生是開麻辣燙店的歷史遺留問題，那麼口味就是開店的核心競爭力。大家為什麼在明知道街邊店髒亂差的情況下還那麼熱衷於此呢？窮當然是一方面，但另一方面是這些地方能嚐到大餐館裡嘗不到的美味，這讓小吃有著長久的生命力。
但要注意的一點是，以前大家吃麻辣燙等小吃是為了解饞，當你登堂入室，開店以後，顧客經常吃一成不變的口味，可能會吃膩。這就需要麻辣燙老闆平時多動腦筋多動手，在口味上不斷進行改進，時不時給客人點驚喜，就能培養出一批忠實的回頭客了。
定價
一般進入麻辣燙店消費的大多數都是收入不高的社會底層，也就決定了他們的消費能力有限，如果你的菜品定價過高直接會影響他們的消費心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價位，記得一點：你要靈活的掌握著所有的主動權！
比如一串穿 5 片蔬菜葉子的素菜別人賣 5 毛，你完全可以改成穿 1 片蔬菜葉子賣 1 毛或穿 2 片葉子賣 2毛，這樣你的消費者就會模糊認為你賣的比別家更便宜，從而激發了他們的消費慾望，在四川很多地方我們都可以看到麻辣燙店都是一片葉子賣 1 毛，但照樣幾個人一次能消費到上百元，一樣的賺錢，而且利潤一點也不比你低，就是麻煩點。
反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰會記得你？我只記得美特斯邦威的廣告詞：不走尋常路！這個廣告詞做的非常成功，讓我記住了這個品牌的同時，還激發了我更多的遐想空間。
服務
當你的店剛剛起步時一定要多注重服務，
換位思考一下，你在某店消費是否希望得到別人的尊重？自重感是卡耐基《人性的弱點》一書總結人性弱點八項的添加項，也是最重要的一項！如果你尊重別人你會被別人記住。某些成功的生意人很會做人，我以前跑業務時的啟蒙老師就告訴我這麼一句話：如果你做人做成功了業務也就做成了！當你開始無法做到這點時你只要想著他們都是來給你送錢的那麼你的臉上就會散發出由心的微笑。
確實如此：顧客是你永遠的上帝！沒有他們你就是白忙，那種沒有顧客的生意誰都會心焦。在服務的過程中要學會如何和別人相處和交流，並不是教你看著客人傻笑，而是微笑服務，發自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。
以前我在桑拿工作時有個老闆給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到了營業時間晚上 6 點過後他肯定每天雷打不動的出現在大堂接待處，只要客人進門他總是走在服務員的前面去接待招呼客人，看到熟識的客人總是上煙安排甚至忙時給客人拿拖鞋，要知道他可是一個老闆，雖然錢不多幾百萬，但在那一刻他放下了老闆的身架，完全用行動去表達自己對客人的尊重。
顧客是你最好的老師！如果你在服務上做的成功，有時候你的客人完全是衝著你的人去你的店，而不完全是衝著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽顧客的心聲！有些成功者更有此異能，見過一次的客人能馬上認出來並呼出客人的姓名。有些大企業就專著於這方面的工作，例如在員工生日的當天安排一次 PARTY，主人翁肯定受寵若驚，因為在這一刻他會感覺到自己被別人所重視！反正總而言之一句話：成功的服務就是讓客人在一系列接觸中產生自重感！
營銷
為什麼現在營銷在開店的過程中越來越不可或缺了，是因為現在的競爭越來越大了。我們能看到，火車站、景區等地理優勢明顯的地方，即使是現在，很多店家依然不考慮口味，做的食物又貴又難吃，更不要說營銷了，可還是有客人不斷前來。就是因為獨此一家，沒有競爭。
所以，競爭越激烈的地方，營銷越重要。
麻辣燙店如何做營銷、如何做活動就不多廢話了，一句兩句說不清楚，以後有機會可以專門介紹。不過在網上看到一個關於優惠券的問題，感覺十分有趣，很有探討的價值，正好問問大家：
一家麻辣燙店推出優惠券活動，每位來店的客人都會收到一張小卡片，上面有5次優惠機會。下面這兩種方案的優惠總額都是一樣的，你覺得哪種方案會更吸引客人呢？
基本上開個麻辣燙店這幾點做到就算及格了，想做好還要多動腦子，長期去總結經驗並改進，這樣生意才能蒸蒸日上，不要迷茫，當你跨出這一步時你會發現很多賺錢的路子，我很瞭解小本創業者的心態，怕失敗，只能告訴你一句話：沒有 100%必勝的生意！
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