茯磚茶表面的“金花”
金花（冠突散囊菌）：是中外微生物學家在地球上新發現不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶然發現過，安化黑茶經過分離鑑定的化合物約有500種，其中有機化合物在450種以上，但大量產生於安化茯茶中的“冠突散囊菌”為所有茶葉中所獨有，是造物主對人類是神奇“饋贈”。
湖南農業大學茶學系教授、國家科學進步二等獎獲得者劉仲華教授在分子水平上充分證實，“金花”菌是一種抑制作用極強的強勢菌種，只要它生長出來，其它雜菌就被抑制了，因此，金花菌又被稱為“霸王菌”有關研究結果證實，金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細胞的擴張。
茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，並發現了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調節人體新陳代謝，並有較強的降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。 韓國人偷偷竊取其技術未果，“金花”只有在安化獨特的環境中才能正常的生長，其原因也引起了學術界的廣泛爭議，科研和臨床證實，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效 。
你真的認識“金花”嗎？
“金花”一詞最早出自民間，主要是指茯磚茶中的優勢菌種—冠突散囊菌，但是在學術上目前還沒有明確的定義。
茯磚茶在黑茶中獨具特色，而“金花”令茯磚茶不僅具有獨特的風味口感，更具有神奇的保健功效。3“金花”即冠突散囊菌，是一種益生真菌。它是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、溼度條件下，通過“發花”工藝長成的自然益生菌體[1]，可直接影響茯磚茶的品質。其產生的黃色閉囊殼，均勻地附著在茯磚茶中，形似“米蘭”。
西北少數民族對長滿“金花”的黑茶情有獨鍾，到了“一天不喝則滯(脹)，三天不喝則病”的地步。這是因為他們以遊牧為生，多食牛羊肉和奶酪，飲用“金花”茶有明顯的消滯脹，利消化的作用。
有研究表明，冠突散囊菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。劉勤晉等對黑茶對人體保健作用進行了研究。他們採用健康新西蘭大白兎進行動物試驗，表明黑茶有明顯的降血脂作用。
吉首大學黃群、陳林傑等也對冠突散囊菌發酵液和茯磚茶液對消化酶活性進行了研究，在模擬人體胃腸環境中，研究不同發酵時期的冠突散囊菌黑茶發酵液和茯磚茶液對澱粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響。結果表明，黑茶液十模擬胃液與模擬胃液(對照)比照，能提高a-澱粉酶的活性，為對照的1.46倍；能大幅度提高蛋白酶的活力，為對照的3.76倍；而對脂肪酶活力有部分抑制作用，僅為對照的0.63。研究認為，黑茶液可促進澱粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質的酶解，有利於澱粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸胃功能，能抑制脂肪在消化系統中的降解、吸收，有利於人體的降脂減肥。
來源： 國家教育部茶學重點實驗室主任 劉仲華
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