舌尖上的中秋,你吃过几样?上海人最爱吃的“老三样”竟是……

记得小学的时候,学过李白一首看起来很简单的诗《静夜诗》 :床前明月光,疑是地上霜,举头望明月,低头思故乡。

舌尖上的中秋,你吃过几样?上海人最爱吃的“老三样”竟是……

相信大部人都快倒背如流,只是小时候无法理解这首诗的意境,虽然诗词朗朗上口却不明什么才是“举头望明月,低头思故乡。”

如今离家后,才恍然,明月并非只是明月而是你想回去和到达的地方或者还可以说是心中的乌托邦,故乡也并非只是故乡,还可以是你思念的人。

今年的中秋你会回家吗?

每逢中秋,离家的游子、亲人赶回家中与父母亲友欢聚一堂,把酒言欢。此刻,吃什么在各个地方大有讲究。比如“吃米粉芋,有好头路”说的就是中秋节吃芋头,来保佑自己之后的路一帆风顺。螃蟹、桂花鸭、枇杷等,都是中秋应季的美食。寓意着团团圆圆的月饼,更是中秋时节的抢手货。

上海

舌尖上的中秋,你吃过几样?上海人最爱吃的“老三样”竟是……

除了月饼之外,上海中秋节家庭餐桌上必备的就是“老三样”——鸭子、芋艿、毛豆。中秋前后,店肆中卖桂花酒的生意总比平常好得多。上诲人还喜食挂花,将桂花作为食品制作中添香的佐料,用糖或食盐浸渍桂花,长期保香于密封容器中,或者在制作糕点时,和入米面做成桂花糕,或者在烧食汤山芋、糖芋艿时撒上一撮,色香俱美。此外,酒酿小圆子也是上海人中秋节必吃的美食。

浙江

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杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴,不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃,更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”,弃官返回故里的史实,这一故事不仅成为千古美谈,并使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜,是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香,鲜嫩可口,而且营养丰富。

北京

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老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。有回民购买时,就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。

菜式上,八月秋高蟹正肥,中秋正是品尝螃蟹的时节,北京尤其讲究品尝醉蟹。

福建

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福建人有中秋吃鸭子的习俗,因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧,叫槟榔芋烧鸭,味道非常好。

槟榔芋是薯蓣科作物,也叫荔浦芋,主产于广西、福建等沿海地区,已有上千年历史。目前的广西荔浦县、平乐、恭城和福建的闽南地区为主产区。

四川

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四川人过中秋除了吃月饼外,还要打粑、吃麻饼、蜜饼等,四川人也在中秋节吃鸭子。在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。

广东

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潮汕中秋美食品种颇多,主要可分为三大类:一是糕饼类,潮汕各地月饼,甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼,为潮人送亲戚之佳品,可说潮人送月饼是睦亲的习俗;二是潮地中秋节季,天高气爽正是水果成熟之时,柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食;三是农产的芋头、南瓜,潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

台湾

舌尖上的中秋,你吃过几样?上海人最爱吃的“老三样”竟是……

高雄县饲养水鸭的风气很盛。中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候,美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜,成为当地中秋的特色。宜兰地区中秋节除了吃月饼外,还吃一种叫“菜饼”的食物。菜饼以面粉为材料,中间抹上黑糖烘焙而成。台南地区则有在中秋节吃麻薯的习俗。

文字:Judy


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