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猪脚姜又名“鸡蛋猪脚姜醋”，属广东粤菜，在广东(珠三角)、香港、澳门地区家里有坐月子的，往往少不了一锅“猪脚姜”，说一说它的“滋补原理”。

因有大量的甜醋加入，猪脚姜除有止血、补血的滋补作用外，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋和猪脚搭配一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它容易易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。

要做好一锅“猪脚姜”看似复杂，其实只要掌握好两个窍门:“干炒猪脚、干炒姜片”，其他食材只需要提前备好，过程一点都不复杂。不信往下看。

正宗广东猪脚姜

食材：猪脚，鸡蛋数颗，生姜，致美斋甜醋2支

提前准备工作:

一、猪脚的处理——干炒猪脚

1、弄干净的猪脚凉水下锅，放点料酒去腥，煮开后去浮沫，捞出用凉水洗干净。

2. 洗好的猪脚下锅炒干水分，切记不要放油，这步很关键。

3. 把猪皮表面炒出油光，如能把猪皮炒出微焦那是最好的（不用盛出来，后面将生姜和甜醋加进来）

二、姜的处理——干炒姜片

1、先将姜去皮，然后切片，厚度大概4毫米。厚点，免得后面煮久干掉不好吃。

2、用另外一个炒锅，不用放油，把切好的姜片放锅里翻炒5分钟左右。

3、然后将炒好的生姜倒进炒好猪脚的锅里，加入两瓶准备好的甜醋。

三、准备工作完了，接下来就剩熬煮

1、大火煮开，再调小火煮3～5分钟关火，然后倒进砂锅，转用砂锅煮开。用不锈钢等材质的锅原因是担心煮久了会发生化学反应，所以还是用砂锅吧。

2、然后白水煮鸡蛋，煮熟，剥蛋壳后放入甜醋猪脚姜里浸泡即可，无需再加热煮开。

注意下面几点，会煮的更好:

1、一般经过两次煮开加热后，前面漂浮很多猪脚渗出的猪油，用汤勺撇出来倒掉。

2、如果猪脚没经干炒过就放入甜醋里，一周后猪脚会被甜醋融化，猪脚越来越少，骨头越来越多，汤汁里还会飘着很多猪油。有可能是炒过的猪皮紧致变得Q弹了，所以不容易被甜醋融化吧，哈哈，炒过的猪脚经甜醋浸泡都不会散，口感非常好！

3、猪脚姜全程都不需要加水，如果你搅拌锅里猪脚姜，建议还是煮开一次，如果没有搅拌翻动，在间隔两三天还是要煮开一次，免得坏掉。

4、有喜欢鸡爪的朋友，也可以把鸡爪进去哦，鸡爪比猪脚容易烂。

5、选生姜要选小块又比较新鲜的生姜，不要选很大块的老姜，口感不好。新鲜的生姜最后是刚出土不久，经过甜醋浸泡后，口感会很脆又好吃。大块老姜吃起来口感会有渣。

6、如果在食用猪脚姜觉得甜醋有些偏少的，可随时在锅里增加甜醋，再次煮开即可。

7、鸡蛋一次不能加太多，一次五六个的加，因为经过甜醋浸泡久了蛋黄会干，略硬，不易消化。差不多吃完再加几个鸡蛋，经过甜醋三四天的浸泡后，口感是最好的。

浮尘芦苇

猪脚姜是秋冬滋补强身的佳品。秋冬季节经常食用猪脚姜有驱寒暖身，增强体质，预防感冒，温补子宫，养颜美容等好处。下面给大家分享猪脚姜软糯鲜香的家常做法！

准备食材:

猪脚、添丁甜醋、姜、鸡蛋、冰糖

制作过程:

1、猪脚洗干净，斩块，焯水断生去掉血水。

2、姜去掉皮，拍烂（不用完全拍碎），鸡蛋整个煮熟，剥好壳，备用。

3、热锅倒入猪脚和姜炒香，放入煲中，倒入添丁甜醋（买贵一点的醋，可以不用放水）和冰糖，大火烧开转至小火慢炖2小时即可。

4、做好以后，如果做得太多，可以放凉放入冰箱冷藏，吃的时候取出煮开即可，像我们这里坐月子的人，煲上一煲大的猪脚姜就可以吃一个月了。

正宗农村猪脚姜的做法就分享到这里！喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

悠悠我心5638

提起猪脚姜，壹周君就想起TVB《溏心风暴》中的情节啦，“煲煲猪脚姜呀，激死朱元璋；拧住猪脚姜呀，撞到朱元璋......”😁

虽说钟嘉欣和黄宗泽谈恋爱时说的这句绕口令，其实与明朝皇帝朱元璋没半毛钱关系，但猪脚姜的起源，却的确是发生在明代。

据说广东肇庆有一户人家的媳妇成婚数年都没有生育，于是婆婆将她赶出家门，结果没想到媳妇此时已经怀孕了，内疚的丈夫于是每天去媳妇住的破庙里送一些猪蹄、鸡蛋，因为休妻后见面不吉利，于是丈夫将食物放在破庙前的大缸里，为了方便保存，还在缸里放一些姜和醋来煮熟。久而久之，媳妇生出来一个男孩，婆婆得知此事，万分感动，就将媳妇接回来了， 并吃了媳妇的这种食物，连声叫：“好酸，好酸。”，粤语听上去就像是“好孙，好孙”。

所以一直到今年，粤港澳地区人家添丁时都会请吃猪脚姜，就是图个吉利，“好酸=好孙”😁

除了故事感人，其实女人坐月子吃猪脚姜，属于应时的补品。

姜能驱寒去湿，这个大家都知道，民间认为孕妇生孩子的时候吸入了“风”，需要用老姜来驱祛。

而加上甜醋猪脚一同煲，是利用了酸性物质软化钙质的原理，令女人产后营养吸收更顺畅，恢复得也会更快，加上酸酸的猪脚姜味道也挺不错，所以大家也都喜爱啦😁

当然了，现如今男人也会吃猪脚姜的，可以补气活络👌

至于猪脚姜的做法，其实挺简单的。但是注意要买那种甜醋，各种电商平台直接搜“添丁甜醋”即可，不过壹周君建议先去原产地香港吃吃正宗的，再做不迟😁

第一步：鸡蛋冷水入锅，煮熟后再放入冷水中，方便剥壳；

第二步：老姜去皮切片，然后拍松，更容易入味，然后锅里放点油，将老姜干煎，直到微微发干后盛起备用；

第三步：猪脚处理干净，放入开水锅中焯一道，然捞出备用；

第四步：在大煲倒入两瓶添丁甜醋，煮开之后，下剥壳的鸡蛋、煎好的姜片，再次煮开，然后下猪脚，开小火慢炖2个小时即可。

武汉壹周

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猪脚姜，又叫鸡蛋猪脚姜醋，是广东的一道传统名菜，被戏称为广东人的补身神菜。猪脚姜，女人的美容院，男人的加油站，产妇的滋补品，有了这道菜再也不提胡建人的事了。

猪脚姜

①姜去皮拍裂，锅烧热，放入姜块煸干水份，砂锅倒入添丁甜醋，放入姜块，大火烧开，滚上一滚，盖上砂锅盖，放置一夜；

②猪脚泡去血水，剁块，放沸水中焯一下，抹去浮沫，捞出洗净；鸡蛋冷水下锅煮10分钟，捞出去壳；

③把猪脚、鸡蛋放入隔夜的姜醋砂锅里，大火烧开，转小火焖煮1个小时，掀开砂锅盖，收收汁，即可出锅。

關鍵字: 生活 广东 猪脚