格陵兰的鱼
近日浙江金华的一家三口因为食用了黑木耳（足足露天泡发了两天两夜）而出现了中毒症状，其中食用黑木耳量较多的7岁女孩一度病危，至今还住在重症监护病房里。四次血浆置换，每次1500毫升。
其实夺命的并不是黑木耳，而是在特定情况下产生的一种病菌及其代谢产物：椰毒假单胞菌、米酵菌酸。
8月10日浙江省疾控部门发布实验结果：患者确实因食用黑木耳，引发椰毒假单胞菌的毒性代谢产物米酵菌酸中毒。
但中毒患者家中剩余的黑木耳未检测出米酵菌酸，剩余黑木耳在实验室浸泡5天后也未检出米酵菌酸。
“实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。”
也就是说我们家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，这也是大部分人食用黑木耳不会致病的原因。
事实上，黑木耳在浸泡过程中产生米酵菌酸并且致命的情况已经不是第一次出现，之前已经有很多报道。
木耳曾是人们眼中降血脂的“小能手”，可是近日一则有关“小女孩因吃了久泡的木耳而中毒进入重症室”的报道一出，“木耳久泡有毒”的概念也开始逐渐的“植入”人们的大脑中，甚至有些民众不敢再随意吃木耳。难道，木耳泡完后真的有毒吗？还能不能好好的吃木耳了呢？其实，木耳背后的这些真相您应该知道。
干木耳与泡发后的都没有毒
其实，晒干后的木耳本身是不含毒素的，但在泡发的过程中却容易滋生细菌或其他微生物，尤其是在高温、闷热的夏季，木耳泡发的时间越长，产生的细菌或微生物就会越多，所谓的“毒性”也就越大。吃下这种滋生了细菌或微生物的木耳，轻者会引发急性的胃肠道炎症，从而出现腹泻、恶心、呕吐等症状；严重的则可能会导致人出现中毒现象，甚至会危及生命安全。所以说，干木耳自身以及泡发后的木耳其实都不含毒素，但木耳浸泡的时间过长、再加上高温、闷热、潮湿的条件环境，却会滋生细菌，使人吃后出现不同的中毒现象。
靠吃木耳降低血糖、血压收效甚微
人们日常说的木耳多指黑木耳，而黑木耳因为含有的黑木耳多糖具有降低血糖、血压的作用而备受人们的推崇，实际上黑木耳中黑木耳多糖含量丰富是针对于干木耳而言的，但泡发后的黑木耳其主要成分是水，相比之下黑木耳多糖的量却是甚微的。所以，日常饮食中适量吃木耳可以辅助降低血糖、血压，但要指望靠吃木耳来治疗糖尿病、高血压等慢性疾病，即使每天只吃木耳，其黑木耳多糖的量也不一定能够数，更何况没有人能做到每天只吃木耳呢。所以说，适量吃木耳属于健康饮食的一种，但是如果想只靠吃黑木耳来预防或者控制高血糖、高血压等慢性疾病的发作或病情，其实是没有作用的。
吃木耳清肺不靠谱
近年来，冬季的雾霾成了人们心中最大的健康威胁之一，因为雾霾中含有的成分对人的肺部会有较大的不良影响。于是，为了博得读者的眼球，很多文章开始推出了“吃木耳能清肺”的观点，但事实上，此吃木耳与彼清肺是两种完全不同的概念。因为雾霾中的PM2.5主要是通过呼吸系统进入人的肺部，从而可能引发呼吸道症状的，但木耳却是通过人的消化系统进入到人体内得。所以，木耳与肺在人体内“见面”的机会只能是某些文章的作者给创造的，却不能整的实现，关于“清肺、润肺”的功效也就更无从谈起了。也就是说，吃木耳起不到清肺的作用，雾霾天气还是尽量少出门、出门还是做好相关的防护措施更为稳妥一点。
排毒、瘦身、防便秘，木耳是把好手
说到木耳具有的最为明显的效用，还得是排毒、减肥和防治便秘，因为木耳含有丰富的膳食纤维，这点从其良好的吸水效果上就可以看出。膳食纤维不但不会被人体吸收，还有着极强的吸水能力，所以在人的肠道内，它可以通过吸收水分来改变粪便的体积，并其实变的松软，继而更容易排出体外；又因膳食纤维能让人增加饱腹感，从而使人减少进食量，所以多吃木耳还能起到一定的减肥作用。有减肥、瘦身计划的人，可以把木耳列入每日的饮食菜单中，确实能起到一定的作用，当然前提是要控制食量、科学饮食。
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王桂真营养师
木耳确实不宜浸泡太久。因为木耳在浸泡过程中，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染，如果浸泡时间过长，这些微生物可能会产生毒素，导致中毒。
所以木耳不要泡太久了，不管是用冷水还是热水泡，一般泡软了就可以吃了。如果木耳浸泡的时间超过2小时，不吃的话，最好盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏，因为放在室温下，很容易滋生微生物而产生毒素。
当发现木耳有异味、糟烂，要及时扔掉。
总的说来，正常的木耳是不会让人中毒的。
木耳富含膳食纤维和矿物质等，可以吸水膨胀，促进肠蠕动，还可以增加饱腹感，从而有助于通便、减肥。
日常生活中常吃木耳，有助于平稳血压、调脂、控制血糖，不过木耳是食物，不能替代药物，慢性病患者不能因为吃了木耳就擅自停药。
木耳可以凉拌、做汤或作为配菜吃，如拌三丝、木耳汤等。
糖尿病之友
木耳泡久了不能吃！因为吃了泡久变质的木耳中毒的例子已经不罕见了，甚至还有人因此进ICU抢救的。
木耳属于菌类食物，它本身是无毒的。我们买到的木耳通常是经过干燥处理的，其中水分很少，细菌基本不会繁殖。但是木耳经泡发后，就容易滋生细菌。尤其是随着水分含量和温度升高，木耳里面的细菌会大量繁殖，并产生一些有毒物质。即便是经过高温烹饪，这些有毒物质也不会消除。
那我们应该如何正确地泡发木耳？
可用凉水或温水泡发，3-4小时即可，待木耳恢复到半透明状即为发好，没必要为了追求口感而故意多泡。天气比较热的时候，可以将木耳放在冰箱中泡发，因为低温能够有效抑制微生物繁殖，最好再裹上一层保鲜膜，进一步减少细菌繁殖。需注意，泡发好的木耳在冷藏条件下，最多也不能放置超过24小时，放太久的木耳必须丢弃，不宜再食用。
此外，新鲜木耳是不能吃的，因为其中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后经阳光照射，会出现皮肤瘙痒、水肿，甚至是皮肤坏死。而鲜木耳在制成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳再经泡发后食用，又能进一步减少卟啉的含量，因此食用木耳前正确的浸泡，不仅口感更好，还更安全了。
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木耳泡时间久了或超过两三个小时是不能食用的。因为泡久了会滋生腐霉菌。这些霉菌绝大部份都属于真菌门，（也有少量细菌门。）霉菌科，这些菌类靠寄生在食物和其它有机体生存，也就是说它是靠吸食寄生体的营养生存。它们的生存环境就是潮湿有足够量的水分。在干燥的有机体上不能生存。目前已经知道黄曲霉菌、绿青霉菌、赭曲霉菌、白毛菌等寄生在食物上的菌含有致癌物质。它们是黄曲毒霉素、绿曲青霉素、赭曲毒霉素、青霉酸及红色霉素。这些毒素都能使人中毒或致癌。所以木耳泡10分钟至半小时，只要软了就可食用，凉拌菜或炒肉都可以，不可以存放过久。
超然智者
木耳本身当然没有毒，就算是泡久了也不会凭空生出毒素来。
所谓毒，其实就是食物中毒，究其原因，当然是木耳变质造成的。
一般来讲，很多人在泡木耳时使用的都是温水，加上木耳本身水溶出来的养分，很容易成为细菌的培养基，滋生沙门菌属和嗜盐菌，如副溶血弧菌等，造成人进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。
这些细菌同时存在于木耳及泡木耳的水中，甚至还有可能在周围血嗜酸粒细胞增多时感染钩虫、血吸虫、绦虫、囊类圆线虫等寄生虫病。
所以，浸泡超过24小时的黑木耳，即使表面无变质征象，也绝对不能凭肉眼去判断，应该丢掉，包括冷藏在冰箱超过24小时的木耳。
吃木耳之前，都应该先掉水再吃，不管是刚泡开的木耳，吃的时候都应该掉水，能起到杀菌的作用。
如果木耳泡得一碰就烂，可能是因为浸泡时间过长引起，误食容易导致食物中毒。最好扔掉。
纯钧LHGR
其实木耳泡久了并不是产生多余的毒素，只是泡久了会腐烂变质，滋生病菌病毒，这才是中毒的原因。
木耳是营养价值高的食用菌，即可食用也可以入药，是药食同源的佳品。
木耳营养成分丰富，有很好的保健作用。但是正因为营养价值高，所以在保存和浸泡时也极易滋生病菌病毒的。特别是气温高了，浸泡时间久了，毒素就更多了。
我们可以放心吃木耳的，只要是没有变质的，浸泡时间掌握好，软了就可以，清洗时认真些。这样是不会中毒的。
追花精灵
这个是肯定的尤其是在炎热的夏天，发泡时间过长更容易腐败变质，对于有毒一说普通的老百姓没有仪器分析检测不得而知，但是腐败变质人眼可以看到，鼻子可以嗅到。最好还是不要食用的好。
