龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。 相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
龍井蝦仁
美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。” 20世紀20年代起，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有此菜。
龍井蝦仁
關於龍井蝦仁的起源。是在清明時期，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裡，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪於齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味呀！連連稱讚：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚天下。
龍井蝦仁
做法
食材準備：活大河蝦 1000克、龍井新茶 1.5克、雞蛋 1個、紹酒 1.5克、鹽 3克、味精 2.5克、澱粉 40克、熟豬油 75克
步驟一：蝦仁去蝦線，在水裡反覆沖洗幾次，瀝乾水分，用廚房紙蘸幹水份備用
龍井蝦仁
步驟二：醃製蝦仁，三分之一小勺鹽、三勺蛋清，用筷子順一個方向攪拌至蛋清粘稠
龍井蝦仁
步驟三：一小勺澱粉加少量水，拌勻成澱粉水，加到蝦仁盆裡拌勻，醃製一小時
龍井蝦仁
步驟四：一小時後用開水大約90度沖泡龍井茶，不用倒太多水，大約100毫升以內
龍井蝦仁
步驟五：鍋中放油，蝦仁入鍋前再攪拌幾下，蝦仁入鍋翻炒大約二十秒左右，試蝦仁大小，表皮變色即可盛出備用
龍井蝦仁
步驟六：利用鍋裡餘油煸香小蔥，出香味後取出蔥不要
龍井蝦仁
步驟七：放入蝦仁，一勺料酒
龍井蝦仁
步驟八：倒入三勺茶湯和所有的茶葉，翻炒幾下即可。
龍井蝦仁
小貼士
1.鮮活河蝦膠質多，蝦皮比較難剝。可先在蝦體上灑些水，再蓋上溼布捂一會兒，待蝦不動後再擠蝦仁，蝦仁易於離殼。
2.蝦仁有一股腥味，吃時影響胃口。在烹製前，先把蝦仁放在容器裡，然後加入料酒、姜、蔥等揉捏、浸泡，即可去除其腥味。
3、如果做好後還想勾芡，可以提前準備好一點澱粉水，但是最好不要太厚的芡
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